水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对菜谱有深入的研究吗?小编特别为你收集的“柠香酸爽小菜”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
包菜适量,胡萝卜适量,盐适量,糖适量,白醋适量,柠檬适量
柠香酸爽小菜的做法步骤:
第1步包菜洗净掰成小块,胡萝卜去皮切成条;在包菜和胡萝卜中撒上盐,抓匀后静置半个小时,杀出包菜和胡萝卜中的水分;
第2步刮下柠檬黄色的表皮,柠檬皮的白色部分尽量去除干净,柠檬皮切丝,果肉榨汁,过滤榨汁后的渣子,在柠檬汁中加入白醋,稍微尝一下看是否合自己的口味;攥去腌好的包菜和胡萝卜多余的水分后,撒上糖,抓匀(我这次糖和柠檬醋的比例是1:1);
第3步将柠檬醋倒入包菜和胡萝卜中,撒上柠檬皮;放在冰箱中过上一夜,第二天大开保鲜盒的盖子,一股柠檬的清香扑鼻而来,口水口水,马上开动吧。
小贴士:
柠檬皮的白色部分尽量去除干净,要不会有苦味,影响口感;如果感觉糖的比例不好把握,也可以直接将糖加入柠檬醋中,试一下味道,然后根据自己的口感在酌量增加相应的配料就可以了。吃的时候一定要记得用无水无油的干净筷子夹出来哦,吃不完的可以继续放在冰箱中,不过最好是在一个星期内把它们消灭干净。(*^__^*) 嘻嘻……
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酸爽李子
食材明细:
主料:李子适量
辅料:盐适量,糖适量,辣椒适量
酸爽李子的做法步骤:
1,李子清洗干净。
2,把每个李子都拍一下,这样才好入味。我用保鲜袋装一些再拍,那样拍的时候就不会到处乱跑。
3,拍好的用大点的碗装好。
4,放盐,放糖,拌抛抖?反正想办法让盐糖分布均匀。糖要多放。
5,喜欢辣的放点剁椒,辣椒粉什么的都可以,最好是放盐糖的时候一起放,会比较入味。这个图是腌了三四个小时的样子,可以看到有的李子已经变黄色了。
小贴士:
1.盐放的和平时炒菜的量一样或者偏重点就可以了,糖要多放多放多放,一定要放到吃出明显的甜,要不然会很酸的,不过喜欢的话就别介意。
2.腌的过程可以不时的尝尝,再调整盐糖的量。
酸爽开胃汤
食材明细:
主料: 肉丸子 半碗, 番茄 两个, 小香葱 五颗, 香菜 一颗,
辅料: 油 适量, 生抽 两汤勺, 耗油 两汤勺, 盐 适量, 鸡精 一汤勺, 淀粉 一汤勺,
酸爽开胃汤的做法步骤:
1.准备好的食材
2.把金针菇切去根部冲洗干净,姜蒜切粒番茄切成小块
3.锅中油热时加入姜蒜粒爆香
4.接着加入番茄块大火翻炒均匀
5.把番茄汁完全炒出来
6.加入适量的热水烧开
7.加入肉丸子烧熟
8.加入耗油和生抽搅拌均匀
9.接着加入金针菇烧开
10.煮菜的同时把淀粉用水调开
11.把调好的淀粉水加入大火烧开就可以了
12.撒上鸡精和盐调好味道,加入葱段和香菜段就可以享用了!
13.颜色诱人的番茄汤酸酸的很可口哟!
小贴士:
不喜欢汤汁浓郁的也可以不加淀粉
防暑饮品西瓜柠爽
食材明细:
去皮西瓜600克,蜂蜜15ml,柠檬1个,薄荷适量,冰块适量
防暑饮品西瓜柠爽的做法步骤:
第1步西瓜去皮切块,装入料理杯中。柠檬切两半,将汁液挤到料理杯里。
第2步蜂蜜也倒入料理杯。用搅拌器打成泥,再用网筛过滤掉残渣。
第3步杯子里装满冰块,将过滤好的西瓜汁倒入,最上面装饰上薄荷即可。
小贴士:
1.如果买的西瓜够甜,蜂蜜可以少放或不放。2.西瓜不用去籽,因为直接打成泥后会过滤一次,所以西瓜籽就给滤出来了。3.喜欢口味酸一点的,可以多加柠檬汁,最后切一些柠檬片进行装饰也会非常漂亮。
酸爽滋味宫保鸡丁
宫保菜可谓是川菜中的一个名角,无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。其中宫保鸡丁应该算是家喻户晓,除此之外还有很多宫保菜,宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球、宫保鸭肉等等。昨天才吃完宫保菜,因为做的少有些筒子没吃舒服,强烈要求今天在来道宫保鸡丁,当然有人喜欢吃小云也就乐意做,看着筒子们吃完也是种享受不是吗?今天小云就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节,虽然是道家常菜,但不同的搭配和做法又会给你带来新的味觉刺激,酸甜麻辣,鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。这道菜无论是下饭下酒都非常不错。好不好吃你要试过了才知道!
宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,川菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁泛滥成灾,几乎成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
鸡肉的腌制:鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒,然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油,那么就不用放盐了,二选一,然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。
料汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫兑碗芡汁,做这道菜必须事先把料汁兑好,炒的时候如果一样一样的放调料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都会兑碗芡汁。
消夏独有的酸爽滋味---宫保鸡丁
材料:鸡脯肉
配料:大葱,大蒜,老姜,干辣椒,干花椒,豌豆淀粉
调料:盐3克,白花椒粉10克,酱油15克,醋15克,白糖20克,料酒10克,淀粉10克
宫保鸡丁的做法
1.鸡脯肉改刀,切成鸡丁(大小随自己的喜好)
2.切好的鸡丁码味:加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟
3.大蒜和老姜切成末,大葱切小段
4.花生米和干辣椒段,花椒粒
5.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
6.五成油温炸香花生米起锅备用
7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半)
8.再下入码味以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟
9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)
美食小提示
1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉,要是用蛋清,容易脱浆,造成有絮状物
2.全程要大火,煸炒鸡丁不能久,时间太长以免肉质发柴
3.花生米是事前已经炸熟,最后才能入锅,吃起来才会是脆脆的口感。
4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究一锅出菜的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。
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