“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?也许"猴头菇银鱼山药粉丝汤"就是你要找的,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
银鱼半碗,鸡脯肉半块,新鲜猴头菇2个,铁棍山药6根,水发木耳一把,香菇6个,胡萝卜一小根,大的西红柿一个,青菜一大把,小葱2根,姜适量,食用油适量,食用盐适量,胡椒粉一点点,胡椒一点点,生抽适量,老抽一点点,芝麻油一点点,白糖一点点,红薯粉条一把
猴头菇银鱼山药粉丝汤的做法步骤:
第1步处理食材:所以食材洗干净后,猴头菇撕成小块,青菜叶子掰开备用;食材处理:山药切成小条,西红柿切成小块备用;
第2步食材处理:胡萝卜、木耳、香菇、生姜切丝,小葱切成葱花备用;食材处理:银鱼加入料酒和姜丝腌制去腥鸡脯肉切丝加入一点点白糖,适量料酒、生抽,一点点胡椒粉,再加点食用油抓匀备用;
第3步煮粉条:在处理食材的时候可以提前把粉丝洗净煮上,食材处理完毕粉丝也煮好了,用筷子一夹就断,关火捞出(不过水,喜欢筋道的也可以煮的时间短一些再过一下水),水不要倒一会做汤;炒菜:热锅凉油,放入姜丝和花椒煸香后倒入腌制的鸡脯肉,炒至发白就可以出锅了;另起锅,热锅凉油,倒入胡萝卜丝小火炒制,炒至稍软加入木耳和香菇丝,翻炒均匀后加入一点点盐、生抽和一点点老抽(老抽也可以不加),翻炒均匀盛出备用(我把它们和鸡肉放在一起了);
第4步炒西红柿(稍大点的锅要做汤):另起锅,热锅凉油放入西红柿小块翻炒,中小火,加入一点点白糖、盐和适量的水焖一下,西红柿出汁炒制汤汁浓稠,加入山药条翻炒一会,再加入适量盐入味后,倒入煮粉丝的汤,盖上盖子等水开后再煮一到两分钟;做汤:煮到山药6-7成熟时,倒入炒好鸡肉和胡萝卜木耳香菇,搅拌均匀后倒入银鱼(腌制的料酒和姜丝倒掉)煮制;
第5步煮汤:再加入煮好的粉丝,拌匀煮开后放入青菜;关火:最后尝一下味道,稍加调味后(根据个人口味,个人口味清淡就没再加入调味品哈),放入葱花和芝麻油就可以关火啦。
第6步汤汁很鲜甜,味道很好吃
小贴士:
1、做汤不要加太多水哦,看着图片里面觉得比较稠,其实吃的时候是正好的,因为里面蔬菜比较多,也不会像吃面,面会一直吸水到最后没汤了;2、银鱼比较腥所以提前用料酒和姜丝腌制去腥,另外放的也比较晚,放入太早会煮花的,就没什么口感了;3、里面的食材是三个成人的量,亲们根据家人的食量可相对做加减;4、里面的老抽可不加,有点影响汤的颜色(虽然只是在炒木耳香菇的时候放了一点点),不加的话颜色会更亮些;5、腌制鸡肉的时候加了点食用油是为了防止炒的时候粘锅的。
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猴头菇养胃汤
听说90后不止开始脱发,而且,胃都坏了。作为一个80后的老奶奶,不止拥有一头乌黑的秀发,还拥有一颗健硕的胃,我想这一切都得益于我的保温杯吧~开个玩笑,其实胃病除了遗传性的以外,大多都是由于不当的饮食习惯以及压力导致的。胃病一般都是慢性病,吃药又伤胃还不如食疗,菜菜的建议当然是在家好好吃饭,多喝养胃汤~
所以,不管多忙,抽时间保养自己的胃还是很有必要的。上次做养胃的山药排骨煲的时候,后台一片留言都在求猴头菇养胃汤的做法,今天就教给大家吧。猴头菇因长得像猴头而得名,它肉质鲜嫩,味道鲜美。但猴头菇最广为人知的还是它养胃的功效,它可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀等胃部疾病。
猴头菇味道好功效好,但很多人都不太会做。干猴头菇味道苦涩,炖煮之前如果没有充分泡发,外加没有去除猴头菇的根蒂,所以炖出来的汤实在是无法入口,今天的主要任务就是教大家泡发猴头菇~
泡发猴头菇的方法有几种:1.碱水法:猴头菇放入清水中,加碱浸泡到用手捏没有颗粒感,再用清水冲洗掉碱;2.蒸煮法:猴头菇洗净,放入锅中小火煮或者蒸2小时左右,直至完全泡发,冲洗干净就好。不过我觉得高温会让猴头菇部分营养流失,并不太推荐;2.淘米水法:如果没有碱,可以用淘米水加热,猴头菇放进去泡发2小时,清洗到水质澄清即可。泡发后的猴头菇,一定要剪干净根蒂,这个部位会发苦。猴头菇泡发好就可以和肉类一起炖啦!排骨筒骨鸡肉瘦肉都可以,用肉香带出猴头菇的鲜味即可~
材料:
主料:猪肉250g,猴头菇2朵,
辅料:枸杞适量,薏米适量,姜适量,红枣适量,食盐适量,,
猴头菇养胃汤的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 先准备一碗淘米水,将淘米水加热到微热(40°-60°之间),把猴头菇放入进行泡发。
3. 找一个容器压着猴头菇,使它完全浸没在淘米水中。
4. 两小时后,把猴头菇捞起来,反复清洗干净,直到捏出来的水由黄变清澈。
5. 用手捏猴头菇,确认泡发好后,用剪刀将菇蒂剪掉。
6. 将猴头菇切片,姜切片,瘦肉也切成片状,水煮沸后将肉片放进去焯一下,捞出备用。
7. 换一锅水,重新放入姜、肉片,再将猴头菇放入,大火烧开,转小火煮一个半小时。
8. 一个半小时后,放入红枣、薏米,再煮一小时。
9. 一小时后,就可以喝上暖心更暖胃的猴头菇汤了。
10. 加了红枣枸杞,汤清淡而鲜美,一碗下去,胃里暖暖的。加薏米可以帮助除水肿,如果不喜欢薏米的味道,可以不放。
猴头菇丸子汤
食材明细:
原料:干猴头2个、肉馅2两、
调料:盐、耗油、葱、姜
猴头菇丸子汤的做法步骤:
1. 将猴头菇用温水泡软(最好泡一晚)。
2. 猴头菇挤干水,去根蒂,切成片。
3. 锅内烧开热水加一勺油在锅内,放入猴头菇炖20分钟
4. 将肉馅放淀粉、姜 、鸡蛋液、生抽、葱、盐一个方向搅打直到肉粘稠为止
5. 猴头菇炖好后要用小火,将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧。
6. 锅内加一勺蚝油,少量食盐烧开,放葱花或香菜就可以了。
黄芪猴头菇汤
食材明细:
干猴头菇100g,黄芪20g,枸杞5g,熟鸡胸肉100g,老姜2片,大葱1段,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),料酒2茶匙(10ml)
黄芪猴头菇汤的做法步骤:
猴头菇用温水泡发,去掉根部,再用清水洗净,切成厚片,这样猴头菇会感觉更有嚼头。熟鸡胸肉用手撕成丝。
找一个你喜欢的深碗,放入大葱段、老姜片、盐、料酒、黄芪和鸡胸丝,加入800ml凉水,盖上盖子。
将容器移入美的微波炉中,以高火加热5分钟,之后打开盖子放入猴头菇片和枸杞改用中火,2分钟后你就发现有一股股的香气弥漫出来,之后再炖上8分钟。
戴好微波炉专用手套将烹调好的汤从微波炉中取出,撒上芝麻香油和白胡椒粉搅匀,一碗浓郁滋补的黄芪猴头菇汤就煲好了,赶紧也让妈妈来一同享受吧。
小贴士:
黄芪和猴头菇都是温和滋养的食物,对于女性,可以滋补阴血,调养元气,尝试从今天开始每周拿出25分钟来煲上一碗,简单又好吃。
猴头菇聚味汤
食材明细:
猴头菇6粒,西红柿1粒,胡萝卜1根,昆布1片或海带结6个,枸杞10粒,香叶2片,帝王苗1把,日式酱油3汤匙
猴头菇聚味汤的做法步骤:
1、分别用温水泡发枸杞和昆布(海带),用淡盐水泡发猴头菇并用手捏挤几次,泡发好后用剪刀剪去根部
2、西红柿去皮后切成片、胡萝卜切成片或用模具刻成花瓣状
3、将西红柿、昆布和日式酱油一同倒入汤锅内,加入适量清水后放入香叶,大火煮沸后放入猴头菇并转小火煲半小时以上
4、最后放入胡萝卜一起煮10分钟,起锅前放入帝王苗烫软即可
小贴士:
1、干猴头菇本身有一点酸酸的味道,所以在泡发的过程中用手挤一下然后吸收水分后再多挤几次
2、这道汤的特色是鲜、香、甜,鲜靠的是猴头菇和昆布的味道;甜则是因为西红柿的酸甜与胡萝卜、枸杞的清甜;而最后加入帝王苗则给汤增加了一丝清香
3、千万不要在额外加盐或味精哟~~~~
猴头菇排骨汤
食材明细:
排骨500克,猴头菇一朵,瓠子400克,葱15克,姜15克,盐少许
猴头菇排骨汤的做法步骤:
1.锅中放油,油热后,倒入生姜爆香
2.倒入排骨翻炒至变色
3.倒入高压锅中
4.放入高压锅,加少许葱,和水煮开,水开后再煮20分钟关火备用
5.猴头菇洗净
6.用手撕成小块,不停的洗泡至猴头菇变软
7.放入开水中焯一下去苦味取出
8.将猴头菇倒入排骨汤中
9.再倒入切成滚刀状的瓠子,煮至瓠子熟,加少许盐即可
炒猴头菇
食材明细:
新鲜猴头菇4朵
青椒,胡萝卜,木耳,腰果
面包糠,鸡汁,盐,花椒面
炒猴头菇的做法步骤:
1、先用开水把猴头菇烫好,然后泡一个晚上。手撕成小块,挑出小虫子,清洗干净,用手攥出水份。
2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠,搅拌开。
3、下锅炸蘑菇,时间还是比较长,这个时候你可以备其他的菜。
4、木耳、胡萝卜、青椒切好。
5、蘑菇炸好之后,就可以紧接着炸一下腰果。
6、然后炒胡萝卜,再加入木耳,最后放青椒,放少量的盐。
7、蔬菜炒好后,就放入腰果、猴头菇,翻炒几下即可。
猴头菇炖鸡
食材明细:
百年栗园金牌老母鸡1只,野生猴头菇2个,姜2片,盐少许
猴头菇炖鸡的做法步骤:
第1步猴头菇用温水浸泡四个小时,期间把猴头菇里面的水份挤一挤,重新换水,反复几次,老母鸡斩大件;凉水下入鸡肉块,水沸后撇去浮沫;
第2步砂锅注水,水将沸时,倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒,大火煮开,小火煮两个小时,加盐调味即可。
小贴士:
1.猴头菇要充分泡发,煲汤时可加一点料酒,以中和猴头菇本身的苦味;2.猴头菇只有炖得软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出。
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