“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你正在查找类似"香港味道 鲍鱼鸡煲"这样的内容,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
三黄鸡半只,新鲜鲍鱼8只,香菇4朵,红圆椒半个,红葱头20g,生姜50g,葱30g,香菜2棵,盐(腌制鸡肉用)5g,糖(腌制鸡肉用)5g,淀粉(腌制鸡肉用)15g,料酒30ml,生抽8ml,蚝油15ml,糖5ml,食用油30ml,开水120ml
香港味道 鲍鱼鸡煲的做法步骤:
第1步鸡肉洗净斩块,加入盐、糖和淀粉腌制10分钟香菇用水泡软去蒂,生姜切片,葱切段,红葱头去皮,红圆椒切角状
第2步小鲍鱼去壳起肉,撕掉肚肠,用小刀把鲍鱼脚轻轻刮干净,洗净沥干,在平面上打几下花刀抹上一层薄薄的淀粉
第3步砂锅烧热,注入少许食用油,放入小鲍鱼两面煎一下,取出用砂锅里的余油爆香红葱头和生姜片刻
第4步放入鸡块煎至金黄调入料酒
第5步加入香菇,调入生抽、蚝油和糖加入120ml开水
第6步大火烧开转小火,煮至汤汁微微浓稠放入小鲍鱼、红圆椒和葱段,加盖焗煮5分钟
第7步上桌前放入香菜即可鲜美无比
第8步香港味道~鲍鱼鸡煲
小贴士:
1.小鲍鱼抹淀粉再煎是为了让鲍鱼更好的吸收汁水的味道。2.材料份量:3人。
97msw.cOm延伸阅读
鲍鱼边煲鸡
食材明细:
干鲍鱼边50克,鸡半只,无花果3个,姜1片,盐适量
鲍鱼边煲鸡的做法步骤:
1.将干鲍鱼边浸软后清洗干净;鸡斩件后焯水;无花果清洗干净。
2.将所有原料放入电砂煲加入1升清水煲2小时后加入适量盐调味即可。
鲍鱼鸡煲翅
食材明细:
这一道菜可算是宴席中的大菜,以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料,配以高汤作调味,浓香味鲜,翅针入口软而带胶质,鲍鱼软滑中带糖心,整个菜式高贵而不落俗套。分量:5~6位用
鲍鱼鸡煲翅的做法步骤:
材料
干鱼翅320克,青边鲍鱼2只(约400克),老鸡1只(约1500克),猪(月展)640克,金华火腿160克(后下),山药8片,龙眼干10粒,果皮1/2个,大姜2片,煲汤袋1个,水30~38量杯,老抽适量。
鱼翅汆水料
姜汁、酒适量,水适量。
鲍鱼汁料
鸡汤1量杯,蚝油1汤匙,盐1/4茶匙,生粉2茶匙,麻油少许。
调味料
盐少许。
制法
1、鱼翅浸发5~8小时或过一夜,把两面洗刷干净,再剪去翅头肉,用姜汁、酒汆水,放入煲汤袋内。
2、老鸡去皮,猪(月展)斩件,一同汆水后洗净。鲍鱼解冻,洗刷干净。
3、把所有材料放入煲内,加入清水,改用大火煲滚材料,转用小火煲6小时,最后5分钟用大火煲滚,熄火后取出鲍鱼和汤面肥油,放入另一个煲内,加入老抽,小火煲10分钟,鲍鱼入色后取出切片,用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。
4、煲好前1小时取出鱼翅袋,加入切细粒的火腿。汤加入调味料后,把鱼翅放在鲍鱼片上,汤浇在碗上,即成。
心得
1、汤料先用大火煲滚再改用小火,熄火前把汤再以大火烧滚,汤的味道更佳。
2、上汤完成后10分钟,汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质,必须撇掉,上汤才清而不肥腻。
3、金华火腿去肥油、去皮和切粒,在汤完成前1小时放入,才可以保持火腿香味,亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。
4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。
5、利用高压汤保制作此汤可省时,但汤味比较淡。
火腿干鲍鱼煲老鸡
食材明细:
小鲍鱼干10个,老母鸡1只,火腿50g,生姜3-4片,料酒1勺,食盐1小勺
火腿干鲍鱼煲老鸡的做法步骤:
第1步准备老母鸡、小鲍鱼干、火腿,生姜。小鲍鱼干洗净,用矿泉水浸泡,放入冰箱泡发一夜,第二天换掉水,倒入矿泉水浸泡,放入冰箱继续泡发一夜(泡发时间为二天)。
第2步母鸡去肚肠和杂物,剁成块,生姜切片,火腿切片,小鲍鱼干洗净备用。将所有食材放入砂锅,生姜片放入。
第3步加入适量清水,倒入1勺料酒,大火烧开后转小火煲2小时。煲好汤中加入适量盐调味即可。
第4步干鲍鱼煲老鸡
喜欢《香港味道 鲍鱼鸡煲》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡煲的做法专题,希望您能喜欢!