“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“生滚牛肉香菇芹菜粥”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
牛肉200g,芹菜80g,香菇3-4朵,香米三小把,当归一片,盐适量,料酒适量,姜适量,地瓜粉适量,香葱适量,香菜适量
生滚牛肉香菇芹菜粥的做法步骤:
第1步取三小把米(2-3人份,足够了)泡发米有不同,也看煲粥的方法。如果为了减少煲粥的时间,可以提前泡发,最长也要控制在两小时以内。时间太长也不好吃。我这种米大概泡了30mins
第2步因为粥至少要煮1h以上,根据华罗庚统筹规划,可以煮粥的同时准备其他食材,投一片当归与粥同煮,也可以适量增加到两片,如果能接受味道的话。牛肉切片走血水20mins左右,期间换水2-3次
第3步牛肉改小刀。切片剁成肉糜皆可。我比较喜欢大口吃肉,所以切片备用。2-3片姜切丝加盐10g左右,白胡椒粉一小勺,料酒两小勺,拌匀取地瓜粉15g左右抓匀牛肉,这步可以保证滚出来的牛肉不会特别老。研制30min以上
第4步香菇切片备用香芹切丁儿备用
第5步粥滚开后,放入香菇,煮20mins左右差不多米粒都呈雪花状绽开,就可以放牛肉了
第6步按片依次放入腌制好的牛肉,分散开来放,这样比较容易熟。盖上锅盖焖3-5mins根据切片的薄厚来定关火撒入芹菜末儿
第7步成品,可以根据自己的喜好加入香葱或香菜
小贴士:
1.牛肉建议挑选里脊部位,相对肉质更加细嫩,更容易滚熟;2.米可以选择普通大米,如果允许,建议选择香米,易熟易烂,米香醇厚;3.当归与牛肉相配更加益气补血。一片两片不多不少,不会喧宾夺主,味道也更丰富。如果实在不喜欢,可以忽略;4.姜可以切丝,也能起到祛腥的作用。不喜欢的还能比较容易挑出来;5.蔬菜容易熟,砂锅的余温足够煮熟,建议最后放,不容易黄,也爽脆。
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生滚窝蛋牛肉粥
食材明细:
大米适量,牛肉适量,鸡蛋适量,料酒适量,生粉适量,姜丝适量,盐适量,胡椒粉适量,香菜适量
生滚窝蛋牛肉粥的做法步骤:
第1步牛肉切片后加入料酒,生粉腌制半个小时以上;姜丝切好备用;
第2步大米事先淘洗好,入锅加入滚开水或者把水烧开后加入大米,米和水的比例大概在1:6左右;大火煮开后加入半碗牛肉汤,再次煮开后改中小火,在粥里滴几滴油防止溢锅;
第3步20分钟后开盖,顺时针慢慢搅拌粥10分左右,加入牛肉,迅速用筷子搅开,加入姜丝,盖上盖再煮一分钟;调味,可以再加点香油,加点胡椒粉,最后倒入蛋液搅拌,撒上葱或者香菜都可以。
小贴士:
1.米要淘洗后放置半个小时以上,这样米粒才容易膨胀开,同时也会缩短熬粥的时间;2.煮粥要用滚开水,这样就不会粘锅;3.煮粥还是要搅拌的,这倒不是为了防止粘锅,因为开水煮粥没有冷水煮粥粘锅的问题,搅拌会让粥更粘稠,一般是先小火20分钟后开盖,接下来要连续搅拌10分钟左右;4.煮粥时点入几滴油不仅可以让粥的成品更好看好吃,同时也可以防止溢锅;5.最后点入香油,撒上葱或者香菜都可以让粥更好喝。6.从营养角度上来角,用高压锅速度不仅快而且营养也几乎不流失,现代人工作忙碌,用高压锅煮粥也是好办法。
生滚肉丸粥
食材明细:
生菜,瑶柱(干贝)4-5粒,米一杯,盐,麻油,姜,油
生滚肉丸粥的做法步骤:
1.米洗干净加入少许油和盐混合搅拌均匀腌半个小时。
2.生菜切碎备用,姜少许切碎或切丝备用。
3.米加入适量的水和瑶柱大火煮至爆开绵滑即可(粥底)。
4.用勺子挖适合的肉团投入粥内,大火煮开至肉丸熟。
5.加适量的盐和麻油调味,撒切碎的生菜以及姜丝搅拌均匀即可熄火。
生滚泥鳅粥
食材明细:
稻米300克,泥鳅1000克,花生仁(生)100克,冲菜50克,香菜3克,大葱5克,花生油5克,盐5克,白砂糖3克
生滚泥鳅粥的做法步骤:
1. 白米洗净,用盐稍腌;
2. 锅内加水烧滚后与花生仁一起先煮;
3. 泥鳅剪去背刺及鳍,除去内脏,洗净,沥干水;
4. 泥鳅用少许生油、盐、酱油和糖拌匀;
5. 粥快煮好时调味,下入拌好的泥鳅滚熟即成;
6. 食用时撒冲菜粒、香菜末和葱花。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
生滚黑鱼粥
食材明细:
黑鱼200克,稻米100克,盐2克
生滚黑鱼粥的做法步骤:
1. 黑鱼从脊背处割一刀,片下一片肉,鱼皮朝下切成鱼片,尽量切的薄一点;
2. 鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用;
3. 米淘洗好,加几滴油;
4. 沙锅内水烧开(米和水的比例是三比一),把米放进去,煮开;
5. 粥煮十分钟后关火,闷半小时;
6. 再烧开,煮得粘稠时,把鱼片加进去,迅速划散;
7. 煮四五分钟,加盐调味即可。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
生滚鲜贝粥
食材明细:
粳米100克,鲜贝150克,腐竹30克,小葱3克,姜2克,盐2克,胡椒粉1克,酱油5克,色拉油9克
生滚鲜贝粥的做法步骤:
1. 将鲜贝洗净,横切成片;
2. 鲜贝加入少许色拉油、盐、酱油拌腌;
3. 葱姜洗净分别切末、丝备用;
4. 粳米淘洗干净,在冷水中浸泡片刻,用色拉油、盐拌腌;
5. 腐竹用温水浸软,弄碎;
6. 取锅加入约1500毫升冷水,再加入粳米、腐竹,先用旺火煮沸;
7. 然后下鲜贝片、姜丝拌匀,再改用小火煮;
8. 待粥再次煮沸时,下盐调好味,撒上葱末、胡椒粉,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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