“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“零嘴凉拌鸡爪”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
鸡爪500克,香菜三棵,金桔(可以用柠檬)三个,朝天椒四个,蒜半个大蒜,葱头适量,干辣椒面适量,花椒适量,米醋适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量,盐适量,油适量,芝麻适量,糖适量
零嘴凉拌鸡爪的做法步骤:
第1步鸡爪洗净,剪去指甲,对半切开。将处理好的鸡爪冷水下锅,煮开后在煮十分钟。捞出泡在凉水中,并漂洗三次,直至水变得清澈无油。捞出沥干备用。
第2步处理伴料。金桔切半,香菜切小段,朝天椒切碎,蒜切碎末,从曲葱头切碎。干辣椒面,花椒,1/3的蒜末,盐,鸡精(这里我用的是太太乐蔬之鲜)备好放碗里。
第3步锅内加油烧热(最热状态),倒入碗里,并用勺子不断翻搅,辣椒油制成啦!把所有的拌料,辣椒油,米醋,生抽,老抽,盐,糖加在鸡爪里,拌匀(金桔要把汁给挤出来,并把皮一起撕碎一起拌)。
第4步随时尝尝味道,并随时调整。拌好后放冰箱腌制三小时。取出装盘撒上芝麻,美味请享用。可以一次多做点,因为根本不够吃啊!
小贴士:
鸡爪一定要呃用冷水泡这样的鸡爪才会脆,才有嚼劲。辣椒油一定要加蒜,这样炸出来的辣椒油才会有香味儿。
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小零嘴:猪肉脯
食材明细:
猪肉半磅,李锦记酱料包一个,芝麻
小零嘴:猪肉脯的做法步骤:
1.猪肉半磅,李锦记酱料包一个(我用了照烧鸡翼和酱爆牛仔骨的,每包酱料正好做半磅)
2.用粉碎机把猪肉打成肉糜,拌入李锦记酱料和芝麻顺着一个方向搅匀,放入冰箱腌制一小时左右
3.取锡箔纸一张,喷上食用油,取一半肉糜于锡箔纸上,上面再覆一张同样大小的保鲜膜,用擀面杖擀成薄薄的一层(实践证明,一定要薄!)
4.烤箱预热350华氏度,去掉保鲜膜,烤10分钟
5.将肉脯翻面继续烤干
过年零嘴-------自制花生芝麻糖
食材明细:
主料:花生200克,芝麻100克
辅料:冰糖120克
过年零嘴-------自制花生芝麻糖的做法步骤:
1,原材料
2,将花生去除花生衣,放入保鲜袋中,用擀面杖压碎
3,弄好的花生碎
4,不粘锅烧热,放入白芝麻,用小火不断翻动,知道外表呈黄色盛出
5,炒好的白芝麻
6,锅坐热,置入少许花生油,放入碎冰糖,小火慢炒
7,翻炒冰糖过程,不断转化成浓稠的糖浆,颜色也慢慢变化成棕红色
8,炒好的糖浆,里面已经没有任何白色颗粒就可以了
9,快速放入花生碎和超好的白芝麻,拌匀
10,拿一个平底盘子,底部抹上一层油,将拌好的花生芝麻糖放入,表面弄平
11,待温度降下来,半温时反扣在砧板上,用擀面杖压实压平
12,擀好后,用刀切去四边,呈四方形,再切成小方块
13,晾凉后,整齐排入盘子里
小贴士:
1、花生如果是生的要炒熟后再去花生衣,因为我用的是油炸后的原味酒鬼花生,所以直接去花生衣碾碎即可。不过因为油炸有油性,又没合适的筛子,去衣过程反而没让我省心。炒的比较方便点,火候控制不要炒苦掉就好。另外花生粒不要压的太碎了,没口感。不压的话,颗粒过大,空隙也多,不会结实。
2、白芝麻如果不是很干净,一定要筛后再下锅炒,以免磕牙。也要注意火候,小火不断翻炒,表面曾金黄色就好了,炒太黄了怕咬起来苦,反而吃不出芝麻的香味。
3、个人还是比较建议用散称的冰糖来熬,毕竟自家吃的,养生也很重要,相对不那么上火。熬糖也是小火慢熬,不断翻搅,切记大火猛攻或是没耐心不搅动导致焦锅了。
4、成品出锅的时候很热,也很粘。拿一个四方的容器,下面一定要抹层油方便反扣出来。我是厨房没有四方的,所以将就着用个四方盘。擀的时候温度不要过冷没延展性,五六成热就可以擀了,厚度随个人喜好。也是压实的过程,擀完就可以切了,此时不要马上装盘,直接就这样自然冷却硬了再装盘,以免两块之间拉丝出来不美观。
好了,该说的要点应该都差不多了,一起动手吧
宝宝的小零嘴-旺仔小馒头
食材明细:
主料:马铃薯淀粉150克,全脂奶粉25克,低筋面粉30克,糖粉30克,玉米油30克,鸡蛋1个
辅料:泡打粉2克
宝宝的小零嘴-旺仔小馒头的做法步骤:
1,将鸡蛋敲碎,倒入碗内搅拌均匀。
2,倒入糖粉过筛后搅拌均匀,直至糖粉融化。
3,加入玉米油,搅拌均匀。
4,将泡打粉、低筋面粉、奶粉过筛到鸡蛋液内。
5,再过筛马铃薯淀粉到鸡蛋液内。
6,用刮刀翻拌,显现出絮状(如图)。
7,用手把面团和成不干不湿,团成面团。
8,把面团搓成长条,用刮板平分成小剂子。
9,用手把小剂子搓成小球球,尽量大小一样。
10,烤盘铺上油纸,把小球球都放在上面。
11,放入已预热烤箱,上下管150度烘烤15分钟。
【沙嗲肉串】给所有懒人的住家零嘴~
食材明细:
里脊肉250g,快炒酱(沙嗲牛肉味)1包
【沙嗲肉串】给所有懒人的住家零嘴~的做法步骤:
1.里脊肉切小丁
2.加入快炒酱拌匀
3.加入一勺油拌匀
4.盖上保鲜膜,腌制至少半小时
5.用竹签串起,平底锅煎熟即可
小贴士:
肉可以用任何种类的,鸡肉也可以。不过猪肉还是建议选择里脊,因为它嫩。
凉拌鸡爪
食材明细:
主料:鸡爪500g,柠檬1个
辅料:香菜适量,指天椒适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,盐适量,芝麻油适量,生抽适量,白糖适量
凉拌鸡爪的做法步骤:
1,鸡爪洗净切小块,锅内煮水下姜.盐.料酒,待水开煮10分钟捞起过凉水沥干备用
2,做调料:盆内放入柠檬.指天椒.蒜.生抽.醋.白糖搅拌均匀。
3,盆中倒入备用的鸡爪,搅拌均匀。
4,最后加点芝麻油,撒上香菜即可,如果想更入味,可以加上保鲜膜放入冰箱冷藏一下。
小贴士:
如果想味道更丰富一些,可以放点百香果,青柠。
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