“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对菜谱有深入的研究吗?经过收集并整理,小编为你呈上酸菜炖鱼丸,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
酸菜500g(半袋),鱼丸十颗左右,剁椒酱一少,姜、蒜、八角适量
酸菜炖鱼丸的做法步骤:
第1步酸菜放清水洗2遍,拧干。大蒜切末,生姜切片。锅里下油(猪油最佳),油温要高一些,然后关火,用余温炒香八角、姜、蒜。
第2步下剁椒继续翻炒(油温不够可以开小火)下酸菜,转大火炒制。
第3步大火把酸菜炒散,可用用筷子拨。下鱼丸稍微炒一下。
第4步加开水(高汤更好)大火烧开后小火慢慢煮,尝尝咸淡,加生抽、蚝油、糖,拌匀后小火煮10分钟左右就可以关火了。稍微再闷2、3分钟,盛出就好。
小贴士:
1、之前查菜谱没有见过加剁椒的,之所以会试试,是基于发酵类的食物一般都比较搭,而且家里人喜欢吃剁椒,感觉加一些会更好吃,剁椒入汤好鲜的。2、酸菜才一般炖五花肉、排骨比较多,炖鱼丸比较寡淡,所以一开始用猪油炒酸菜比较好。3、我买的酸菜也不知道为什么,洗了2道酸味下降得很厉害,所以临出锅我挤了小半个柠檬汁进去,顺便撒了点鱼露,这都是可以不给的。
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【酸菜豆皮炖鱼怎么做好吃】酸菜豆皮炖鱼的做法,步骤
酸菜豆皮炖鱼
家里人都很喜欢吃鱼,特别是酸菜炖的鱼,一般都是用豆腐和酸菜做底料,今天没有买到豆腐就用豆皮代替了,味道也很不错的哈
食材配方
主料:
草鱼
1条酸菜
200g豆皮
300g辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量淀粉
适量鸡蛋
1个米醋
适量小辣椒
适量葱段
适量蒜片
适量姜片
适量鸡精
适量胡椒粉
适量干花椒
适量
做法 共16个步骤
1.酸菜切小段,葱切段,蒜切片,姜切片,小辣椒切小段
2.草鱼一条洗净切
3.豆皮切长宽条
4.切好的鱼头和鱼骨用料酒腌一下
5.鱼片用料酒腌制一下去除鱼腥味,加点底盐
6.把葱姜蒜干辣椒和酸菜在锅里炒一下
7.下入鱼头和鱼骨在炒一下,加水
8.加入料酒煮一会儿
9.鱼片加全蛋,放入淀粉拌匀
10.打去浮沫
11.加入米醋、盐。鸡精。胡椒粉调好口味
12.把煮好的酸菜和鱼骨用漏勺打出,放入盆中
13.放入拌好的鱼片,锅开鱼片发白
14.倒出鱼片和汤。上面放上干辣椒和干花椒
15.油烧热
16.热油泼在干辣椒和花椒上 这道菜就做好了
炖鱼
食材明细:
花鲢鱼1条,葱,姜,蒜,油
炖鱼的做法步骤:
1.葱姜蒜切片备用。
2.花鲢鱼一条,去除内脏清洗干净,斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。
枸杞炖鱼
食材明细:
构把子30,克,活鲫鱼3,尾,香菜6,克,葱,醋,料酒,胡椒面,姜末,盐,味精,香油,猪油,清汤,奶汤各适量。
枸杞炖鱼的做法步骤:
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净,用开水略烫一下。在鲫鱼身上,
每隔2厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段,葱切成细丝。
3.在铁锅里放猪油,置大火上烧热,依次投入胡椒面、葱丝、姜末,随
后放入清汤、奶汤、味精、盐,同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟,取出放入场中。
4.将拘把用温水洗净后,下鱼锅内,烧沸后,移小火上炖20分钟,加入葱丝、香菜段、醋,淋入香油即成。
垮炖鱼
食材明细:
鲤鱼适量,香菜适量,粉条适量,姜适量,油适量,蒜适量,醋适量,大料适量,盐适量,葱适量,酱油适量,白糖适量
垮炖鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净,切段葱姜蒜切片备用,香菜洗净切段。
第2步多放油,油烧热,把鱼段入锅炸鱼的两面都变成金黄色时,加醋去腥味儿,根据个人口味再加入适量酱油和糖。
第3步略烧一会儿,加入凉水没过鱼,加葱姜蒜片和大料,大火烧开,转小火炖。炖20分钟左右后放盐,搁入粉条
第4步粉条熟时,即可盛盘撒香菜,浇上汤汁。
花生炖鱼
食材明细:
草鱼900克,花生150克,料酒20克,生抽20克,胡椒粉适量,精盐适量,葱适量,白酒5克,姜适量,蒜适量,香菜适量,大料适量
花生炖鱼的做法步骤:
第1步花生用清水浸40分钟草鱼洗净抹干水,加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟
第2步白糖一汤匙,酒一汤匙(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤匙,老抽一汤匙,醋一汤匙调成汁锅中用姜抹一遍,内放油,烧热,下鱼煎至两面金黄盛出
第3步炒锅中放入色拉油1汤匙,爆香大料、姜、葱、蒜末,再次下鱼,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味下花生、生抽、清水酌量调味,大火加热8分钟,放上香菜即可
炖鱼汤
食材明细:
小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精
炖鱼汤的做法步骤:
1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
当归炖鱼
食材明细:
鳗鱼1/2尾,当归5公克,枸杞8公克,姜片15公克,盐1/2茶匙,细糖1/4茶匙,米酒1茶匙,水800cc
当归炖鱼的做法步骤:
1.鳗鱼洗净切小段后,置于汤锅(或内锅)中,当归、枸杞、米酒与姜片、水一起放入汤锅(或内锅)中。
2.电锅外锅加入1杯水,放入汤锅,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。
3.取出作法2的鳗鱼后,再加入盐、细糖调味即可。
苹果炖鱼
食材明细:
苹果2个,草鱼100克,瘦肉150克,红枣10克,生姜10克,盐8克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克。
苹果炖鱼的做法步骤:
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。
2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。
3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
铁锅炖鱼
食材明细:
大鱼中段,五花肉丁100g,葱姜蒜适量,干辣椒少许,料酒一匙儿,陈醋二匙儿,糖30g,生抽四匙儿,老抽一匙儿,热水足量,盐适量,自制四川泡菜丁少许
铁锅炖鱼的做法步骤:
第1步洗净切口的中段鱼,用厨房用纸把里外水分擦干,放入平底锅中,煎制两面微黄,定型待用。葱姜蒜干辣椒
第2步五花肉切丁自制四川泡菜少许
第3步料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀,备用。热锅凉油,放入葱姜蒜干辣椒炒香。
第4步继续加入五花肉丁,炒出肉香。加入事前调好的糖醋酱油汁。
第5步继续加入足够量的清水,烧热。加入煎好定型的鱼段,大火烧开。
第6步改中小火,慢炖。炖的过程中,时而用汤汁儿淋浇鱼身,利于入味。
第7步加入泡菜,继续炖。如果够力气,可以在炖制过程中间,把鱼翻一次面,利于入味。大约炖至40分钟时,打开锅盖改大火炖,使汤汁逐渐变浓,此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右,鱼汤变稠,即可关火。
第8步盛盘(鱼有些重,盛盘时鱼皮被破坏了,有些遗憾)。
小贴士:
去头去尾,取中间段儿炖起,中小火慢炖,勿急。
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