“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地花时间为你收集并编辑了银鱼蚕豆蘑菇芙蓉羹,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
银鱼100克,蚕豆适量,蘑菇二三个,鸡蛋一个,淀粉适量,香菜或芹菜叶一把,麻油适量,盐适量,清水适量
银鱼蚕豆蘑菇芙蓉羹的做法步骤:
第1步买来的新鲜银鱼,用清水洗干净。准备其他食材。
第2步锅中下清水,放入蚕豆,因为蚕豆不容易熟,要先煮一下。煮蚕豆的时候把蘑菇切成片,鸡蛋打好,淀粉加水调好。
第3步等锅中水开后下蘑菇片,等再次煮开。加入银鱼。
第4步加入打好的鸡蛋液,用锅铲迅速搅匀。迅速加入调好的勾芡水,不停地用锅铲搅匀。
第5步最后加入适量盐,淋上麻油,出锅前洒上香菜末或芹菜末。美美的银鱼羹做好了,好鲜哪,一会一碗就下肚了。
小贴士:
因蚕豆是时令食材,可用豌豆替换。
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冰糖芙蓉羹
食材明细:
银耳(干)25克,葡萄干50克,杏脯50克,冰糖50克,淀粉(玉米)4克
冰糖芙蓉羹的做法步骤:
1. 将葡萄干、银耳摘洗干净;
2. 坐锅点火放水,水开后放入葡萄干、杏脯、银耳、冰糖,开锅后用水淀粉勾薄芡。
小贴士:
葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
芙蓉粟米羹
食材明细:
速冻玉米粒适量,鸡蛋1个,生粉适量,盐适量,白胡椒粉适量,糖少许
芙蓉粟米羹的做法步骤:
第1步速冻玉米粒从冰箱取出,鸡蛋一个鸡蛋加盐、白胡椒粉打散
第2步生粉加冷水调匀玉米粒放锅中,加水,煮开
第3步加生粉勾芡,用铲子搅拌均匀转小火,把蛋液经漏勺均匀滴入锅中
第4步蛋花成形后改大火,加盐、少许糖调味出锅
芙蓉玉米羹
食材明细:
玉米(鲜)200克,鸡蛋60克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)8克,盐2克,味精1克
芙蓉玉米羹的做法步骤:
1.鸡蛋打散;淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。
2.锅放到火上,放入300克水烧开,倒入甜玉米粒,再煮开后,放入白糖、精盐、味精,调匀,用水淀粉勾芡,最后把鸡蛋倒入玉米羹中搅散,加入香油即可。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
莼菜银鱼羹
食材明细:
莼菜50克,银鱼50克,豆腐(南)40克,火腿肠30克,盐3克,香油3克,淀粉(豌豆)3克,香菜8克,鸡蛋清50克
莼菜银鱼羹的做法步骤:
1.将香菜切末,银鱼切小段,内脂豆腐切小丁,火腿肠切末。
2.锅内添水烧开,下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁,加盐调味,用淀粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。
银鱼翡翠羹
食材明细:
鲜银鱼25克,菠菜300克,鸡蛋1个,淀粉适量,香油3小匙,胡椒粉1不匙,高汤15大匙,盐2小匙
银鱼翡翠羹的做法步骤:
第1步鲜银鱼洗净菠菜洗净,用沸水氽烫后再用冷水泡凉,挤干水分后切成细末
第2步高汤煮开后,加入银鱼、菠菜末,再次煮开时放入盐,用水淀粉勾稠芡,淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可
小贴士:
高汤煮开后,加入银鱼、菠菜末,再次煮开时放入盐,用水淀粉勾稠芡,淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可
苋菜银鱼羹
食材明细:
苋菜500公克,吻仔鱼100公克,辣椒片15公克,蒜头15公克,A.盐1小匙,糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,胡椒粉1/4小匙,B.水300㏄,香油1大匙,太白粉水适量
苋菜银鱼羹的做法步骤:
1.苋菜洗净切段;吻仔鱼洗净沥干;蒜头切成米粒状,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的蒜粒、辣椒片爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,续加入调味料A拌匀。
4.加入作法1的苋菜段、吻仔鱼拌匀,再加入太白粉水勾芡与香油即可。
发财银鱼羹
食材明细:
原材料银鱼100克、发菜10克、鸡蛋1个、冬笋肉50克、香菇2朵、鸡肉50克调味料香油10克、胡椒粉5克、盐5克、芡粉少许、鸡精粉5克
发财银鱼羹的做法步骤:
1、银鱼、发菜洗净,冬笋、香菇、鸡肉切丝,鸡蛋去蛋黄留蛋清备用;
2、锅中放适量水,加入银鱼、发菜、冬笋、香菇、鸡肉,用文火煮10分钟,调入调味料;
3、芡粉勾芡,加入蛋清即可。
开心贴士
剖鱼时,若不慎碰破苦胆,可在沾有胆汁的鱼肉上涂抹一些酒或小苏打,再用冷水冲洗,苦昧即可消除。
特别提示
勾芡要适量。
特色介绍
美味鲜嫩。
蘑菇酱芙蓉蛋
食材明细:
大葱1根,鸡蛋4个,打散,豆芽50克,酱油45毫升,分两份,花生油30毫升,分两份,新鲜蘑菇片190克,玉米淀粉10克,鸡汤或牛肉汤235毫升
蘑菇酱芙蓉蛋的做法步骤:
1.将葱切细,预留1汤匙做点缀用。将其余的葱和蛋浆、豆芽和20毫升酱油搅拌均匀。
2.在大的不沾煎锅里用中高火加热15毫升花生油。将4汤钥匙混合蛋浆舀到热油里煎1-2分钟,底部凝固后翻一面再煎1-2分钟,就做熟1个饼。起锅放在一个暖热的盘子里,同时做其余的饼。
3.在煎锅里加热其余15毫升花生油,将蘑菇加其余的酱油翻炒3分钟左右,直到蘑菇变软。在汤里溶解玉米淀粉后,倒在蘑菇上翻炒到酱汁浓稠。要上桌的时候,将酱汁淋到芙蓉蛋饼上,最后撒上预留的葱来点缀即可。
青菜蘑菇芙蓉蛋汤
食材明细:
蘑菇(干)120克,鸡蛋250克,木耳(干)50克,油菜100克,盐3克,味精2克,料酒5克,胡椒粉3克,大葱5克,姜汁3克
青菜蘑菇芙蓉蛋汤的做法步骤:
1. 将蘑菇洗净去蒂,斜刀片成片;水发木耳撕成小朵,青菜心切段;将蘑菇、木耳、青菜心(油菜)放入沸水中略烫捞出,放入冷水中过凉。取一大汤碗,加入鸡蛋,用筷子搅散,再加入清汤、盐、味精搅匀,上笼用小火蒸至定型后取出。
2. 将清汤放入锅内,用旺火烧沸,加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜汁、蘑菇、木耳、青菜心,至汤再沸后撇去浮沫,起锅慢慢倒入盛蛋的大汤碗中即可。
小贴士:
本汤蛋清洁白如芙蓉花,口味成鲜纯正,是汤中佳品。含粗纤维、润肠通便、健体瘦身鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
蚕豆羹(2)
食材明细:
主料:蚕豆500克,菠菜50克,樱桃100克,
调料:猪油(板油)25克,冰糖50克,玉米淀粉50克
蚕豆羹的做法步骤:
1.将蚕豆入锅煮沸熟,去外壳,用刀反复压制成泥;
2.猪板油切块,熬成化油;
3.冰糖用开水化开待用;
4.菠菜压榨出菠菜汁待用;
5.白糖加水泡制出水备用;
6.炒锅洗净置火上,锅热后入化油烧热;
7.下豆泥微火翻炒;
8.待起沙时加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水淀粉成羹状;
9.装入汤盆中,点缀上樱桃即可。
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