“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了低卡“蛋黄酱”土豆沙拉,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
煮鸡蛋1个,橄榄油一小勺,白醋一小勺,蒸土豆2个,洋葱碎适量,煮豌豆少量,煮红萝卜粒少量,虾仁5个,黑胡椒碎少许,盐少许
低卡“蛋黄酱”土豆沙拉的做法步骤:
第1步部分食材,虾仁+盐+胡椒粉+料酒上生粉拌匀后汆水备用。豌豆、胡萝卜粒汆水备用。把煮鸡蛋的蛋黄用橄榄油和白醋、水、盐调一个汁。
第2步熟土豆,熟蛋白切丁,洋葱切碎把所有的食材加黑胡椒碎与蛋黄汁拌匀。
第3步有条件的话可加少许罗勒叶以增加风味。
小贴士:
食材汆水时在水里加几滴油,少许盐,这样出来的食材颜色漂亮有味道。调蛋黄汁的白醋不宜用酸度高的,加水时试着少加一点,不然蛋黄汁太稀薄不易裹在食材上。顾名思义土豆沙拉,土豆、煮鸡蛋、洋葱碎一定是必须要的,其他的食材可随意,鸡胸、鳕鱼、培根、各种生菜、玉米、圣女果……发挥自己想象吧。
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芝麻蛋黄酱
食材明细:
熟蛋黄1个,芝麻酱50公克,美乃滋100公克,蒜末20公克,乌醋10cc,蜂蜜40公克
芝麻蛋黄酱的做法步骤:
所有材料一起混合搅拌均匀即可。
海苔咸蛋黄酱
食材明细:
主料:咸蛋黄15个,寿司海苔2张,熟白芝麻适量
辅料:玉米油适量,白酒少许,黑胡椒碎少许,砂糖少许
海苔咸蛋黄酱的做法步骤:
1,某品牌的真空包装咸蛋黄,个头不大,排放在垫上锡纸的烤盘中,在每一个上喷上少许白酒去腥
2,放入预热后的烤箱,150度烤12分钟
3,把烤熟的咸蛋黄装入保鲜袋中,用擀面杖碾碎
4,用漏勺过滤一下碾碎的咸蛋黄,过滤后的粗颗粒可以再次碾碎再次过滤
5,用的寿司海苔,剪成碎末,我用了2张感觉多了
6,把海苔碎和熟的白芝麻都放入咸蛋黄碎中,再加点黑胡椒碎和一点点砂糖(不喜欢可以不加)稍微拌一下
7,用小锅加热适量玉米油,然后倒入已拌好料的咸蛋黄碎中,刚开始会有一层白色泡沫浮在上面
8,用勺子慢慢搅拌均匀即可
9,冷却后可以装入干净的玻璃容器里入冰箱冷藏保存,拌饭、炒菜随吃随取
小贴士:
咸蛋黄擀碎后一定要过滤一下,不然咸蛋黄的芯会比较硬,口感不好;浇的热油最好选用味道淡的,以免抢味
蛋黄酱焗扇贝
食材明细:
扇贝1只,玉米粒5克。调料土豆粉10克,黄油3克,蛋黄酱20克,精盐2克,莳萝草末0.5克,西域沙地霞多丽葡萄酒5克。
蛋黄酱焗扇贝的做法步骤:
1、扇贝剥壳,将肉取下,去掉内脏后洗净杂质,将扇贝肉切0.3厘米的小粒,壳洗净待用。
2、扇贝肉加土豆粉、黄油、精盐、莳萝草末、葡萄酒拌匀,酿在扇贝壳内,裱上蛋黄酱,嵌上玉米粒入烤箱(烤箱温度200℃)火局4分钟,取出装盘即可。
小贴士:
特点
肉质鲜甜,沙律风味。
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