“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,相信你对这些菜谱并不陌生,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编为大家整理的“川香凉拌莲藕”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
莲藕1节,生抽2汤匙,老抽1汤匙,油辣椒1汤匙,蒜2粒,姜2片,花椒面适量,盐适量,葱1棵
川香凉拌莲藕的做法步骤:
第1步莲藕去皮洗净,冷水下锅煮至筷子能轻松戳穿。煮莲藕的同时准备其它材料姜蒜切沫,葱切花
第2步把步骤二的料混合调成料汁莲藕冷却切片,拌上料汁即可
第3步装盘,开吃。
小贴士:
川味放花椒有些麻,吃不了花椒的可以不放哦。
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凉拌莲藕竹笋
食材明细:
莲藕1节,竹笋1个,甜辣酱2勺,盐少许,糖1勺,醋4勺,酱油4勺,葱适量,香菜适量,蒜适量,油适量{我用的是瓦瓷调羹}
凉拌莲藕竹笋的做法步骤:
1、将莲藕切片,竹笋切条,放入水中煮熟。
2、将煮熟的东西捞起,放入凉水中过冷后捞出。
3、将甜辣酱、盐、糖、醋、酱油、葱、香菜放入捞出的莲藕和竹笋里。
4、将油放入锅中弄热,放蒜爆香,然后将煮热的蒜油放入步骤(3)中搅拌均匀即可。
茶梅凉拌莲藕
食材明细:
茶梅4颗,梅汁1大匙,莲藕1段。
茶梅凉拌莲藕的做法步骤:
1.茶梅去核后,将梅肉切碎,再加入梅汁一起混合搅拌后备用。
2.将莲藕切成约1公分大小的薄片,放入水中汆烫约10秒后捞起,再泡入冰水中备用。
3.将作法2的莲藕片从冰水中捞起后,再加入作法1的梅汁一起搅拌均匀即可。
麻香莲藕
食材明细:
香菜叶15克。,花椒油40克,白糖15克,香醋15克,精盐5克,味精3克,香油5克。
麻香莲藕的做法步骤:
1.将莲藕刷洗干净,去头、尾,切成0.3厘米厚的片。锅中入水烧开,下入藕片飞水,倒入漏勺,用冷水过凉,沥尽水分,入盆中。
2.盆中藕片加入调料拌匀,腌20分钟,用筷子夹入盘中码好,撒上香菜叶即成。
香卤莲藕
食材明细:
主料:莲藕330克
辅料:干辣椒适量,桂皮适量,大料适量,冰糖适量,五香粉适量,盐3小勺,酱油1小碟半
香卤莲藕的做法步骤:
1,食材:莲藕、干辣椒、桂皮、大料、冰糖、五香粉。
2,将莲藕洗净、去皮。
3,放在案板上切成厚片。
4,下入清水锅中,加入干辣椒、桂皮和大料。
5,加入冰糖。
6,加3小勺盐。
7,加1小碟半酱油。
8,加适量的五香粉。
9,翻动一下煮开。
10,接着,盖上盖、用中小火烧煮10分钟关火,浸泡1小时20分钟。
11,然后,开盖取出,即成。
川福香烤肉
食材明细:
牛里脊肉350克,洋葱200克,盐酥花生50克,香菜10克。调料蒜末20克,辣椒面20克,花椒油10克,精盐10克,孜然粉15克,味精10克,色拉油1000克(实耗50克),鸡蛋1只,酱油10克,生粉15克
川福香烤肉的做法步骤:
1、将牛里脊切成规格为3.5厘米×4厘米×0.3厘米见方的片,漂尽血水,用盐、生粉、鸡蛋码味约8分钟上浆备用。
2、将洋葱切成0.1厘米粗的丝,入锅中煸香倒入吊炉中垫底。
3、将油温升至六成热,倒入牛里脊片小火滑散后捞出沥油。锅留油少许,烧至六成热放入蒜末煸香,依次放入牛肉片、酱油、辣椒面、花椒油、味精炒匀至香味溢出,撒上孜然粉、花生米,出锅放入吊炉中,放入香菜即成。
小贴士:
特点
牛肉麻辣鲜香,烤肉香味浓郁。
制作关键
1、牛肉上浆应搅打上劲,保证滑嫩。2、孜然粉不宜在锅中久炒,否则有苦味。
点评
此菜融烧烤的味型与烹制手法一体,但又不同于烧烤,精致的吊炉增添了菜肴的立体美感,香味浓郁,气氛热烈,此菜2002年被评为“川菜名菜”。
川香鳕鱼丁
食材明细:
阿拉斯加黑鳕鱼肉300克,洋葱、油炸花生仁各50克。调料麻辣油500克,干辣椒100克,花椒20克,盐、鸡粉各15克,蒜片、香葱各10克,香油、花雕酒各10克,干生粉100克,香菜1克。
川香鳕鱼丁的做法步骤:
1、黑鳕鱼肉洗净切成2厘米见方的块,用干布吸干表面的水分,加盐、鸡粉、香油5克、花雕酒腌制15分钟待用。洋葱切2厘米见方的片。香葱切5厘米长的段。
2、热锅入麻辣油烧至六成热,将腌好的鳕鱼丁拍上干生粉入油中小火炸至金黄色取出。
3、锅里留少许底油,放入干辣椒和花椒,小火慢慢煸炒至干香,再加入洋葱、蒜片、香葱和炸好的鳕鱼丁中火继续翻炒均匀,最后加入炸花生仁,淋入香油5克,撒上香菜即可出锅。
小贴士:
特点
香辣味浓,佐酒好菜。
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麻辣油
干辣椒1000克,花椒200克,香叶15克,大蒜瓣40克,八角2粒,小茴香20克,香葱100克,姜、香菜各50克,紫草2克,菜子油2500克小火熬制约30分钟而成。
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