“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“清热解毒、辛凉发汗的雪梨薄荷汤和海味酸辣汤”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
原汁雪梨薄荷汤:适量,雪梨1个,薄荷3片,冰糖2~3颗,胖大海1个,枸杞少许,水250毫升,海味酸辣汤:适量,薄荷5克,基围虾100克,蛤蜊200克,鱿鱼圈75克,番茄1个,娃娃菜50克,嫩姜25克,红薯淀粉20克
清热解毒、辛凉发汗的雪梨薄荷汤和海味酸辣汤的做法步骤:
第1步原汁雪梨薄荷甜汤洗净的雪梨去掉梨皮和梨芯,泡入水中;雪梨放入炖盅,加冰糖、水,开大火煮沸后转小火炖30分钟;
第2步关火放入胖大海,焖10分钟,放入枸杞和薄荷即可。薄荷海味酸辣汤蛤蜊去沙,取一个盒子,放入蛤蜊和清水,盖好来回摇晃10下,倒掉脏水,用流水清洗蛤蜊,重复3-4次;
第3步蛤蜊、基围虾、鱿鱼圈焯水去腥,过冷水;娃娃菜切小段,番茄焯水去皮切块;姜片、薄荷梗放入破壁机,加水打成薄荷姜汁,滤渣待用;
第4步锅中加植物油,放入番茄煸炒出汁,加水,沸腾后转小火,煮10分钟;加娃娃菜和海鲜,倒入薄荷姜汁、淀粉水(1:5),煮沸后加生抽提味;关火后撒上薄荷叶即可。
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清热解毒的鲜海蛰汤(1)
食材明细:
主料:新鲜海蛰1000克
辅料:小红椒适量,大蒜适量,香菜适量,熟芝麻适量
配料:盐适量,白醋适量,香油适量
清热解毒的鲜海蛰汤的做法步骤:
1,主料:新鲜海蛰1000克,新鲜海蛰放入水中浸泡和清洗,用清水洗数遍
2,副料:小红椒、香菜、大蒜、熟芝麻
3,将海蛰切成海蛰丝
4,切好后迅速放入水中浸泡
5,小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用
6,浸泡好的海蛰丝滤干水
7,滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中
8,再依次加入白醋
9,加入盐
10,加入香油
11,最后将芝麻倒入
12,充分搅拌均匀后即可
小贴士:
1、立秋后是海蜇上市的季节,新鲜的海蜇都是镇着冰卖,需要放在没过的清水中浸泡或放冰箱冷藏里,因为海蛰很容易化成水;
2、鲜海蜇买回来之后要经过充分的清洗和浸泡,这样可以去除海蛰的咸腥味和苦味;
3、这道菜一道要多放蒜和醋,蒜和醋是起杀菌做用,而且加入醋越多,味道呈酸辣,喝起来更爽。
清热解毒的紫苋粥
食材明细:
大米100g,苋菜150g,盐3g,清水适量
清热解毒的紫苋粥的做法步骤:
第1步大米淘洗干净后放入电饭煲中,注入最大刻度的清水,按“稀饭”键苋菜洗净去根切段备用
第2步稀饭熬好后关闭电源,敞开电饭煲盖子,至熬煮好的粥自然冷却加入苋菜段和盐后盖上盖子,按“稀饭”键,至锅内的粥再次沸腾关闭电源即可
小贴士:
1.先熬好稀饭后再加入苋菜可以减少苋菜中的营养成分流失,还可以保持粥的鲜艳色彩和苋菜的口感,如果在加入米时就放入苋菜,完成后的苋菜粥并不是紫色,而是淡绿色,苋菜也会因为太熟烂而失去风味2.最好是头天晚上将稀饭熬好,第二天早晨加入苋菜段和盐后加热,这样熬好的粥米很细碎香滑,更加容易消化
清热解毒的皮蛋拌嫩豆腐
食材明细:
皮蛋适量,嫩豆腐适量,三生川夫妻肺片适量,姜适量,蒜适量,葱适量,小米椒适量,香油适量,生抽适量,香醋适量,白糖适量,胡椒粉适量,食盐适量
清热解毒的皮蛋拌嫩豆腐的做法步骤:
第1步开水里加少许盐,放入嫩豆腐泡5至10分钟;皮蛋切块,放置盘中;
第2步嫩豆腐捞出控干水,切小块,放置皮蛋上;取一净碗,加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐,最后放入三生川夫妻肺片,搅拌均匀;
第3步将酱汁淋在豆腐和皮蛋上;撒上葱花即可;
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