“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特别从网络上整理了中式红酒蔓越莓夹心酥,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
新良丝绒蛋糕粉165g,易小焙自拌馅甜100克,酒渍蔓越莓65g,吴香香黑芝麻10g,黄油86g,易小焙糖霜65g,盐1g,全蛋液25g
中式红酒蔓越莓夹心酥的做法步骤:
第1步准备好原料,黄油提前软化(不能是液态);黄油加盐打散;
第2步筛入易小焙糖霜;将黄油用打蛋器打发至体积膨松呈乳霜状;
第3步分三次加入全蛋液;搅打均匀至体积膨松轻盈状态,黄油将蛋液全部吸收;
第4步丝绒蛋糕粉筛进黄油糊里;用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油糊完全混合至无干粉状态;
第5步拌好的面团较湿润,放冰箱冷藏半小时以上;准备馅料部分的原料,蔓越莓提前使用红酒腌渍一下,这样红酒的味道更浓;
第6步馅料部分的原料搅拌均匀;垫上油纸,捏成长条按扁,再擀开成长26厘米,宽16厘米左右的长方形片状,厚度3毫米(尽量擀得厚薄均匀)自拌馅不比面皮有延展性,擀的时候不容易一次擀成型,擀成大约长宽度就行,或擀成方形
第7步冷藏后的面团分成两份,一份面团垫上油纸,盖上保鲜膜,擀成与馅片一样长宽,但厚度约4毫米;面片移入烤盘,用牙签扎数个眼;
第8步冰箱取出馅料,放在面皮上面;馅料片刷上全蛋液;
第9步第二张面片擀好平齐放入馅料片上,最后在面片上刷满蛋黄液,用叉子在蛋黄液从上至下拉出斜线条,放进预热烤箱中层,上下火185度,烤28分钟左右呈金黄色即可!冷却后切去边角,再切成块;
第10步夹心酥,香酥美味!
小贴士:
1.易小焙自拌馅可以根据自己的口味,添加自己喜欢吃的各种食材;2.擀开馅料和面皮的时候覆盖油纸或锡纸更好操作哦!3.结合自己烤箱的温度,适当调整温度和烘烤的时间;
97Msw.com相关知识
红酒蔓越莓核桃月饼
食材明细:
易小焙甜味自拌馅80g,蔓越莓30g,核桃碎20g,吴香香白芝麻5g,红酒适量,易小焙广式月饼预拌粉100g,转化糖浆75g,色拉油25g,鸡蛋1个
红酒蔓越莓核桃月饼的做法步骤:
第1步将75g转化糖浆倒入容器内;搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;
第3步搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;再搅拌均匀;
第4步面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;在面团静置的过程中,可以先准备馅料;
第5步将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;
第6步准备馅料原料;容器内倒入白芝麻、核桃碎、倒入处理过的蔓越莓(红酒浸泡的蔓越莓)、易小焙自拌甜馅,搅拌均匀,揉成35g/个的馅料;
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状,取一个馅料,放在面皮中心;用虎口处轻轻从下部将面皮上推,推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料;
第8步将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具;放入烤盘中,烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟;10分钟后取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;
第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可;刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;
第10步出炉啦~~~
小贴士:
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.刷蛋液的时候,要注意轻一点,花痕纹路处不要积留蛋液,每处薄薄一层蛋液即可;3.将蔓越莓提前使用红酒浸泡,口感会更好哦!
蔓越莓凤梨酥
食材明细:
饼皮:适量,新良丝绒蛋糕粉90g,奶粉35g,黄油75g,鸡蛋25g,易小焙糖霜20g,盐1/4小勺,馅料:适量,易小焙自拌馅甜200g,酒渍蔓越莓适量,黑芝麻适量
蔓越莓凤梨酥的做法步骤:
第1步准备饼皮部分的原料;室温软化的黄油打散;
第2步加入易小焙糖霜;用打蛋器打发至体积膨松呈乳霜状;
第3步分三次加入全蛋液;搅打均匀至体积膨松轻盈状态,黄油将蛋液全部吸收;
第4步丝绒蛋糕粉和奶粉筛进黄油糊里;用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油糊完全混合至无干粉状态,放入冰箱里面冷藏一下,方便后面包馅的操作;
第5步准备制作馅料;自拌馅、蔓越莓、黑芝麻搅拌均匀即可;
第6步不同的模具做出来的凤梨酥的重量是不一样的,如何判断模具应该去多少克饼皮和多少克馅料,将模具放在电子秤上清零,将模具拿出来,然后取一些饼皮的面团,放入模具中压平,基本将模具填满就可以了,然后称量出面团的总重量就可以了;饼皮和馅料的比例为2:3,如模具合计重量是30g饼皮重量为12g馅料的重量为18g;分别分割出不同模具的不同重量;馅料包入饼皮中,揉圆;
第7步将包好的馅料先揉成圆柱形,(模具不同,形状不同,接近模具的形状);接着把它放入模具里面,用手掌轻轻按压下,用手轻轻的推平,将四角填满,如果有压模工具的朋友,可以借助它来辅助塑形,垂直压下去将凤梨酥表面压平整,边缘有多出来的面团可以切割出来,如果没有模具的朋友,可以用手推平模具,然后反转过来,轻轻地敲一下,那翻过来的那一面是比较平整将压好模具的凤梨酥放进烤箱,165度,上下火,中层烘烤15到20分钟,直到黄油完全消失了,就可以拿出来翻面了;烤箱继续保温165度,翻面的速度快一点,否则热胀冷缩时间长了,模具和凤梨酥就会分离,全部翻面之后,再次将它送入烤箱,165度,上下火,中层烘烤5到10分钟;
第8步蔓越莓酥烤好之后,完全晾凉之后就可以装进密封袋或者密封盒,常温保存3到5天,尽快食用完毕喔;
小贴士:
1.模具不同,重量也不相同,尽量选择重量一样的模具,放入一个烤盘上烘烤;2.结合自己烤箱的温度,适当调整温度和烘烤的时间;
蔓越莓雪花酥
食材明细:
上好佳棉花糖160g,曼越莓、适量,各种干果适量,饼干适量,黄油适量,奶粉少许
蔓越莓雪花酥的做法步骤:
第1步集合并称重食材原料。首先把曼越莓、各种干果和饼干和匀备用。
第2步用不沾锅(我的锅有点沾,麻烦),开小火将黄油融化。倒入棉花糖快速搅拌成糊状关火,倒入奶粉拌匀摊开。
第3步再倒入事先准备好的果干、坚果及饼干,快速翻拌均匀,尽量使所有果干饼被棉花糖包裏,盛出装入撒满奶粉的金盘中。带上一次性手套揉匀,用擀面杖配合,将酥胚擀压成厚薄均匀的四方块,在上面筛一层奶粉。
第4步冷却后用锯齿刀将其切成小方块即可。卖相不太好,但味道确实不错哦!
小贴士:
1.事先一定要把所有准备工作做好,不然你会手忙脚乱。2.棉花糖融化成糊后,务必关火,倒入奶粉快速拌匀,趁热倒入混合果干类,快速拌匀,揉擀成型,否则凝固不易整型。
蔓越莓酥球
原料
低粉150克、黄油75克、盐0.5克、白糖30克、蔓越莓干40克、鸡蛋25克
分量
32块
做法
1、黄油软化后加入盐和白糖
2、低筋面粉过筛备用,
3、黄油用电动打蛋器打发,
4、再分次加入蛋液,这样不容易油水分离
5、将蛋全部加入后,搅拌均匀,
6、再倒入低筋面粉,
7、然后翻拌,
8、再倒入切碎的蔓越莓干,
9、然后揉成团,
10、用保鲜袋装好,冰箱冷藏室冷藏30分钟
11、再分成9克左右的小剂子,
12、然后分别揉成圆形,烤箱170度预热,中层烤20分钟左右。关火后放烤箱内至完全冷却后取出。
小贴士:
1、室温较低的时候,黄油不好软化。可以用微波炉转十几秒,或是电吹风吹软。
2、放冰箱冷藏后的面团会比较硬,用手多捏几次就会软了,就容易整形了。
3、因为小饼干是圆形的,内部要想烤熟,温度低些,时间长点。然后放烤箱内再用余温烤制。
蔓越莓酥蛋糕
【蔓越莓酥蛋糕】(参考分量:12块)
配料:低筋面粉165克,黄油65克,细砂糖75克,全蛋液35克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),蔓越莓干115克,水165克,糖粉适量(装饰用)
烤焙:烤箱中层,上下火180℃,30-35分钟
做法:
1、黄油软化后,加入细砂糖打发至体积蓬松。
2、分两次倒入全蛋液,搅打均匀。
3、低筋面粉和泡打粉混合过筛后,倒入黄油里。
4、用橡皮刮刀拌匀。面团比较干,采用边压边拌的方式能更快的拌匀。
5、拌到面粉完全和黄油混合,用手捏成如图所示的面团。
6、将面团分成两等分。其中一份铺在7英寸的方形蛋糕模或烤盘底部(模具内壁提前涂抹薄薄一层黄油防粘),用勺子背压平,放入冰箱冷藏备用。
7、另一份面团用保鲜膜包上,放入冰箱冷冻室,冻25分钟左右,直到冻硬。
8、蔓越莓干切碎放入奶锅,加入水,大火煮至沸腾以后,盖上盖转小火煮15分钟。
9、煮到蔓越莓软烂,水分完全被蔓越莓吸收,成如图所示的酱状,就可以关火了。将煮好的蔓越莓馅摊平冷却备用。
10、第7步冷冻的面团冻到足够的硬度以后,用擦丝器擦成比较粗的条(面团不能冻得太过坚硬,否则就擦不动了)。
11、蔓越莓馅冷却后,取出第6步冷藏的面团,将蔓越莓馅均匀涂抹在面团上。
12、在表面撒上第10步做好的粗条,放入预热好180℃的烤箱,烤30-35分钟,直到表面变成金黄色。从烤箱取出,冷却后脱模,表面撒上一层糖粉作为装饰,然后切成12块即可。
小贴士:
1、这款蛋糕烤的时候不会过多的延展,如果你没有大小正好7英寸的蛋糕模或烤盘,可以直接将面团擀成7英寸大小的方形面团,放在比较大的烤盘中央烤。其他步骤一样。这样烤出来的蛋糕除了边缘不太整齐,不会有别的不同。
2、蔓越莓干可根据自己的喜好换成其他质地类似的水果干,比如换成红枣(去核后称重)、樱桃干、蓝莓干等等。
3、蛋糕烤好后的4个小时内,最能保持外酥内软的口感。如果留到第二天食用,表面就不会酥脆了。不过,也很可口哈。
蔓越莓饼干蔓越莓
食材明细:
主料:蔓越莓35克,低筋面粉175克,糖粉60克,全蛋液15ml,黄油115克
蔓越莓饼干蔓越莓的做法步骤:
1,蔓越莓切碎,备用。
2,黄油切丁,放在室温下化。
3,175g低筋面粉称好备用。
4,60g糖粉称好备用。
5,化好的黄油搅匀。
6,加入糖粉,搅拌均匀。
7,加入蛋液,搅拌均匀。
8,加入蔓越莓碎。
9,搅拌均匀。
10,加入低筋面粉。
11,用手揉匀。
12,整形成长方形,放入冰箱冷冻室一个小时。
13,冰箱取出,切成每片约0.7cm的薄片。
14,放入烤盘,每片留出点空间,因为烤的时候饼干会膨胀。
15,烤箱预热,160度,烤20分钟即可。
16,美味势不可挡的蔓越莓饼干完成了哦!
蔓越莓夹心饼干
食材明细:
低粉100克,蔓越莓干80克,糖粉20克,黄油180克,蛋黄2个,盐少许,淀粉100克,可可粉10克,椰丝20克
蔓越莓夹心饼干的做法步骤:
第1步蛋黄全部过筛,放入盆中放入黄油、糖粉、面粉、淀粉、盐、可可粉揉合成面团
第2步这是活好后的面团,不粘手,有点干裂,能搓成小球蔓越莓打成泥
第3步我这放了点椰丝、增加香味差不多5克蔓越莓馅,10克面皮包入搓圆,略微压扁
第4步烤箱150度10分钟,转120度30分钟就可以、刚考完酥脆,内部馅还柔软、口感甜中带酸
小贴士:
这是结合了玛格丽特饼干的酥脆和蔓越莓馅的酸甜,口感非常不错
蔓越莓面包
食材明细:
A,高粉210g,低粉56g,汤种84g,砂糖42g,鸡蛋30G,牛奶85g,奶粉20G,酵母粉6G,盐1/2茶匙,黄油22g,B,蔓越莓30G,白兰地适量
蔓越莓面包的做法步骤:
1.先用白兰地将蔓越莓浸泡1~2小时,然后沥干备用。
2.将原料混合,揉面,发面。
3.发好后,将面团分割成等份的小面团,滚圆。
4.用发好的面团擀成舌型。
5.均匀撒上蔓越莓。
6.将一头向内压紧。
7.向内卷起,收口并滚圆。
8.第二次发酵完成的样子。
9.均匀刷上鸡蛋液。
10.大概烤30~35分钟。
蔓越莓曲奇
食材明细:
黄油150克,糖粉110克,蔓越莓干70克,低筋面粉230克,鸡蛋液1个
蔓越莓曲奇的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 冬天室温较低,黄油不容易软化,可以将碗中装入热水再将黄油放在上面或直接用微波炉解冻程序,不要要注意观察,时间很短就可以;2. 黄油搅拌成羽毛状后, 分次加入鸡蛋打发, 每次搅拌均匀后再加入下一次; 再加入过筛的低筋面粉用橡皮刮刀拌匀;3. 如果蔓越莓干比较大颗,需要切碎了再和面团混合;如果是小颗的,可以不用切碎,直接和面团混合即可;4. 加入后用橡皮刮刀拌匀放入保鲜袋中整形,如果想整理漂亮点,可以利用自己家现有的包装盒或其他工具,整理好后放入冰箱中冷藏一个小时以上;5. 取出变硬的面团,用刀切成5毫米的簿片,放在烤盘上,注意要留空隙,以免烤制的过程中膨胀粘连;6. 放入烤箱中烘烤,各家的烤箱不一样,温度也会有所不同,要依自家烤箱的实际情况来调整;等完全凉后放入密封罐中收藏。
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