“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?有请驻留片刻,小编为你推荐自制块状凉粉,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
碗豆粉100克,清水1300克,清水2600克,生抽适量,麻油适量,醋少许,榨菜少许,黄瓜丝少许,芝麻少许
自制块状凉粉的做法步骤:
第1步将清水1倒入粉中。用打蛋器调匀。
第2步将清水2倒入锅中大火烧开。倒入调好的粉水,小火,用打蛋器顺着一个方向搅拌均匀。
第3步搅打至有些劲的时候关火,倒入抹油的容器中,室温凝固即可,也可以冰箱冷藏。凝固好后,倒扣在盘子中。
第4步切成条状摆盘。将榨菜和黄瓜切丝摆上。
第5步将生抽、麻油和醋调好汁浇上。最后撒一层芝麻即可。
第6步这个菜在夏季是很开胃的哦
小贴士:
喜欢吃辣的可以再浇上辣椒油哦
97Msw.com相关知识
自制红薯凉粉
食材明细:
红薯淀粉250克,黄瓜1根,盐适量,老干妈适量,陈醋适量,大蒜少许
自制红薯凉粉的做法步骤:
第1步将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开。 放入适量水将红薯淀粉全部溶解,即可。将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。过滤完的淀粉糊倒入锅内,最好选用锅底厚一些的,不容易糊锅。用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。开中火,用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉,从一开火时候,就要不停的搅拌,防止糊锅
第2步搅拌至透明粘稠的状态就可以了。倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上。切成均匀的小方块或者条状,够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存,随吃随取。黄瓜切成大小均匀的小方块,与刚才切好的凉粉块,放在一个大碗内。蒜瓣剁成蒜蓉,放入凉粉内。放入少许盐进行调味。 倒入适量陈醋。 再放入一勺老干妈,充分拌匀,即可食用。
自制黑凉粉
食材明细:
主料:黑凉粉70g
辅料:清水1600ml,白糖适量
自制黑凉粉的做法步骤:
1,黑凉粉倒入碗中
2,加入400毫升清水搅拌均匀
3,锅中加入1200毫升清水煮沸
4,加入黑凉粉糊,不停的搅拌煮至冒泡即可
5,倒入容器中晾凉,放入冰箱冷藏
6,食用时加入适量冰水白糖或者蜂蜜拌匀即可
7,成品
手工自制凉粉
食材明细:
豌豆粉100g,黄瓜适量,香菜适量,小葱适量,炸花生米适量,清水500g,蒜适量,香醋适量,生抽适量,老干妈辣酱适量,盐适量,白糖适量
手工自制凉粉的做法步骤:
第1步取豌豆粉100g放入锅中,再倒入500g清水,搅拌成均匀淀粉水。将锅加热,用勺子不停地搅拌,使淀粉水受热均匀。烧热后,将火转小,不停地搅拌煮至淀粉水变透明,随后关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可将凉粉糊倒入干净的保鲜盒,震颤一下保鲜盒边缘,去除气泡
第2步放入冰箱冷藏2小时以上,凉粉糊凝固成块状之后,倒扣在案板上刀沾上少许清水,将凉粉块改刀切成长条
第3步黄瓜去皮切丝,香菜洗净切段,葱花洗净切小段,蒜拍碎切碎,花生米拍碎按照个人口味,取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量,调成料汁,加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米,搅拌均匀,装盘即可
小贴士:
淀粉的选择,可随意,但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错,而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。豌豆粉和水的比例以1:5为好,调成均匀的淀粉水淀粉水一定要以中小火加热,加热过程中一定要不停搅拌,关火之后,还要继续搅拌装盒后稍微震动去除气泡再冷藏
凉粉
食材明细:
凉粉适量,黄瓜适量,蒜适量,芝麻酱适量,辣椒油适量
凉粉的做法步骤:
第1步凉粉拿出来,用水冲一下。凉粉切条。
第2步黄瓜切丝,蒜切末。解一碗芝麻酱,芝麻酱里加盐搅匀,炸一碗辣椒油。所有材料浇到凉粉上就可以了,透心凉。
凉拌凉粉
食材明细:
凉粉1块,盐1勺,新鲜大蒜切茸1-2瓣,醋1.5勺,油泼辣子1-2勺
凉拌凉粉的做法步骤:
第1步凉粉一大块切成小丁(好入味), 放入盆中,放入蒜茸, 盐, 醋和辣椒油,拌拌。 又酸又辣的香喷喷的凉粉可以吃啦!
小贴士:
可以和黄瓜丝或片一起拌!
酸辣凉粉
食材明细:
红薯淀粉100克,清水460克
酸辣凉粉的做法步骤:
第1步称取100克红薯淀粉和460克的清水将其放入容器中用筷子完全搅匀(如果有小疙瘩的话,记得用筛子过滤一下,这样成品会很光滑口感也更好)
第2步把搅匀的红薯浆倒入锅中,小火加热,过程中务必一直不停的搅拌待红薯浆加热搅拌至非常粘稠变透明色后关火
第3步立刻倒入自己喜欢形状的容器中,放入提前装有凉水的盆中自然冷却冷却后切块浇蒜醋汁,放一些擦好的黄瓜丝和红油花生碎就可以吃了(可根据自己的口味浇各种酱汁调味)
第4步蒜醋汁做法:将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中,用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的醋、鸡粉、鲜贝露、凉开水即可
小贴士:
凉粉筋道的注意事项:1.购买时挑选颜色发暗发些黑色的红薯淀粉,真正的红薯淀粉就是这种颜色;雪白的红薯淀粉是掺杂了玉米淀粉而成的,这样的淀粉做出的凉粉口感会很黏糊2.注意红薯淀粉和清水的比例是1:4.5或1:5(不同淀粉的用水比例也是不同的)3.冷却方法有两种,一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却;二是利用冷藏室加速冷却,但一旦定型后要及时取出,否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感,现做现吃才能保持最好的口感,尽量不要一次大量的做,偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜
麻辣凉粉
食材明细:
凉粉半斤半斤,熟蛋白2个2个,蒜泥适量,葱花适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,辣椒油适量,花椒粉适量,香油适量,醋适量
麻辣凉粉的做法步骤:
第1步凉粉洗净,切成片,放入盘中。熟蛋白切粒,放在凉粉片上。
第2步将盐、味精、酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉、香油、醋调成麻辣味汁,淋在蛋白粒、凉粉片上即可。
小贴士:
. 熟蛋白粒可以换成熟鸡肉粒,喜欢吃肉的可以这样做。2. 真正的绿豆凉粉,起颜色是乳白色,或乳白中略带一点蛋青色,手感韧性强,口感嚼劲足;而外表浅绿色的凉粉虽十分诱人,却极可能是掺有色素的淀粉制品,可别上当啊。
感谢您阅读“97美食网”的《自制块状凉粉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了自制蛋糕专题,希望您能喜欢!