水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编帮大家整理的老上海沙拉,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
土豆3个,红肠1根,苹果1个,青豆100g,蛋黄酱适量,花生油少许,盐少许,猪油少许,清水适量
老上海沙拉的做法步骤:
第1步汤锅倒水,土豆凉水下锅,加入少许盐、花生油,开火煮熟红肠切丁装碗,苹果去皮切丁装碗
第2步捞出土豆稍微晾凉,将青豆放入沸水中焯熟,盛出炒锅放入猪油烧热,放入红肠丁,加入少许盐,炒香盛出
第3步土豆切丁装碗,倒入苹果丁、红肠丁、青豆加入蛋黄酱,搅拌均匀即可享用
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老上海的罗宋汤
食材明细:
牛里脊150g,番茄2-3个,洋葱1个,土豆1个,牛心菜1个,番茄沙司1瓶,盐2g,胡萝卜1根,红肠100g
老上海的罗宋汤的做法步骤:
第1步所有食材洗净,切成条状待用番茄在热水里过一下,去皮
第2步油锅内入油,先煸土豆条(因为土豆条比较费油,所以可以锅内多倒油煸)多出的油继续煸炒胡萝卜(请忽略我拙劣的刀工)
第3步胡萝卜滤油出锅后,锅内的油继续煸炒洋葱再煸炒红肠,喜欢吃嫩肉的也可以不煸炒,直接入汤锅
第4步多余的油继续煸炒去皮的番茄,这个时候油也用了差不多,番茄出锅后不用洗,倒点油待用最后煸炒牛心菜,煸炒的目的是锁住菜里的水分
第5步所有材料放入汤锅内加入牛肉汤和牛腩肉,没过食材,没有肉汤的也可以用清水,大火烧开后转中火煨大约一个小时后倒入番茄沙司,继续煨两个小时,加点盐就好了。
第6步一碗香喷喷的罗宋汤就完成啦!
小贴士:
在煨的过程中要不断搅拌,这样食材不会粘锅底,番茄沙司比较甜,喜欢咸口的可以用番茄酱,加入沙司后可以再加点水,这样烧出的汤不会很厚,适合拌饭,拌面吃。
老上海葱油拌面
食材明细:
香葱6根或适量,拉面适量
老上海葱油拌面的做法步骤:
第1步香葱切段面条可以选粗一点的家里只有福建细拉面了就先用着
第2步面条煮熟过冷水备用
第3步香葱炸至略微焦捞出葱像油里放入一锅铲酱油和少量砂糖搅拌均匀
第4步倒入面条中搅拌可以吃了!
小贴士:
葱注意微焦马上起锅 否则过了会有点苦味
老上海葱油饼
食材明细:
面粉一斤,水七两,盐一勺,花生油三两,葱叶一捆
老上海葱油饼的做法步骤:
第1步一斤普通面粉,加入七两水揉成光滑面团。盖上湿布或者盖子,自然松弛醒发俩小时,我临睡前和的面,第二天早上做的,松弛的越充分面团的柔韧和延展性越好。
第2步烧热一两油,用猪油最好,我没有猪油也没肥肉可以炼油,所以用的花生油。滚油浇在一两面粉里,搅匀,做成油酥面。在油酥面里加入一勺盐,葱油饼是微咸的。
第3步花园里的小葱,拎着剪刀去剪了一捆葱叶回来,切粉碎。面板上抹油,把醒发好的面团揪成八到十个等大的剂子。
第4步也不用擀面杖,用手把面团按压开,抹一层油酥面,再撒上葱花。从一头卷起来,再略微拉长一些。
第5步盘起来。轻轻按压成饼,我的技术只能这么厚了,卖的饼比我薄。
第6步锅里多放些油烧热,下锅去煎。一面金黄定型后翻面。
第7步烤箱或者空气炸锅200预热后,把煎好的葱油饼放进去烤5分钟。这样才能烤出饼皮香酥的口感,而且烤箱会把葱油饼里多余的油脂逼出来,烤完后能看到烤盘底一层油,这样也更健康。老上海葱油饼出炉了
第8步这一盘擀的更薄些,也更香脆
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