“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下由小编为大家精心整理的“扬州炒米”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
米饭250克,火腿30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜、虾各25克,油30克,味精1克,葱花5克,精盐3克。
扬州炒米的做法步骤:
【制作过程】
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黄瓜、虾切小丁;
2、炒锅至旺火,放入火腿、豌豆、虾拌匀,然后加米饭,鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒,然后装盘即可.
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扬州蛋炒饭
食材明细:
米饭(蒸)1000克,鸡蛋500克,鸡肉40克,火腿50克,虾仁5克,干贝15克,香菇(鲜)25克,鸭肫30克,海参(水浸)25克,冬笋25克,豌豆25克,鸡胸脯肉50克,黄酒15克,小葱15克,猪油(炼制)50克,盐20克
扬州蛋炒饭的做法步骤:
1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;
3. 香菇去蒂,洗净;
4. 鸭肫洗净,煮熟;
5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;
6. 葱去根须,洗净,切末;
7. 鸡脯肉洗净,煮熟;
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;
9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀;
10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;
12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
小贴士:
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
扬州春卷
食材明细:
主料:里脊肉100g,春卷皮500g,韭黄130g,冬笋丝120g,胡萝卜丝60g
辅料:油适量,盐3g,生抽3g,料酒2g,白胡椒粉1g,玉米淀粉8g,糖1g,鸡精1g
扬州春卷的做法步骤:
1,新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝
2,韭黄洗净后切寸段
3,胡萝卜切丝
4,碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用
5,猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀
6,锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒
7,炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖
8,煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟
9,放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻
10,倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火
11,盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用
12,取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面
13,卷到1/3处
14,将左右两端折叠过来
15,顺势卷到头就可以了
16,下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅
17,吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!
小贴士:
1、新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸
2、韭黄和蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了
3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油腻
简易扬州炒饭
食材明细:
鸡蛋一个,豌豆适量,火腿肠一根,葱花几根,冷饭一碗
简易扬州炒饭的做法步骤:
第1步将食材下锅翻炒打入鸡蛋,顺时针划拉,与倒入的隔夜冷饭混合均匀,撒入葱花,放入适量盐及少许生抽调味
第2步米饭粒粒均匀,好吃到要爆炸来,张嘴
扬州炒饭做法 如何做正宗的扬州炒饭
虾仁洗净,加盐、玉米淀粉、植物油腌制10分钟,火腿切丁,胡萝卜切丁,香葱切碎,鸡蛋打成蛋液,米饭放油拌匀,水烧开,放胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁焯烫1分钟捞起,炒锅烧热,油烧至8成热,放虾仁炒至变色捞起,倒油油烧至8成热,倒鸡蛋液炒散,加米饭和蔬菜等,加调味料炒匀,加虾仁炒几下即可。
如何做正宗的扬州炒饭
主料:
白米饭1大碗,虾仁适量,胡萝卜1根,青椒1个,甜玉米粒1把,火腿肠1根,鸡蛋2个;
辅料:
葱花1根,盐1勺,香油少许,玉米淀粉,植物油;
扬州炒饭做法:
1.虾仁清洗干净,加入盐、玉米淀粉、植物油搅拌均匀,腌制10分钟;
2.火腿切丁,胡萝卜洗净切细丁,青椒切小块,香葱切碎,鸡蛋磕入碗中,打成鸡蛋液,备好玉米粒;
3.米饭里面放一小匙油拌匀;
4.锅内水烧开,放入胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁焯烫1分钟左右,捞起沥干水分;
5.炒锅烧热,放入2大匙油烧至8成热,放虾仁快速翻炒,直至虾仁炒至变色捞起;
6.将锅内的油倒出,锅烧热倒入油,油烧至8成热时,倒入打散的鸡蛋液,迅速炒散;
7.加入米饭和烫好的蔬菜、火腿、青椒块等配料,再加入调味料,翻炒均匀;
8.加入炒好的虾仁,再翻炒几下,撒上葱花,淋上少许香油即可。
小贴士:
1、做扬州炒饭的米饭要用冷饭,最好放冰箱冷藏一下,做出来的炒饭更好吃;
2、胡萝卜、青椒都需要先焯水,再放进锅里炒,这样比较容易炒熟。
炒米粥&炒米茶
食材明细:
免淘洗大米或者糙米适量
炒米粥&炒米茶的做法步骤:
第1步锅中不放油,放入大米用中小火干炒。不停的用铲子翻炒。
第2步直到把米炒成褐色,米就炒好了。在炒米里倒入开水泡一会儿,就是炒米茶。
第3步再来做碗炒米粥,在锅中煮一锅清水,放入炒好的米烧开,转小火将粥熬至稠。
小贴士:
炒好的米要晾凉后再煮粥,不然容易糊汤。炒过的米会向普通的米那样可以熬得很黏稠,所以炒米粥的水要比平时熬粥少放一些。
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