“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“重庆麻辣火锅”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克,鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。
重庆麻辣火锅的做法步骤:
毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
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麻辣火锅(1)
食材明细:
三生川火锅底料1整块,金针菇适量,毛肚适量,平菇适量,黄喉适量,鸭肠适量,凤尾适量,粉条适量,黄花菜适量,豆皮适量,豆腐适量,土豆片适量,火腿片适量,空心菜适量,三生川石磨辣椒面适量
麻辣火锅的做法步骤:
第1步【食材准备】金针菇【食材准备】毛肚
第2步【食材准备】平菇【食材准备】黄喉
第3步【食材准备】鸭肠【食材准备】
第4步将三生川火锅底料一分为二,放入锅中,倒入加开水;煮至沸腾,将食材放入锅中;
第5步开烫。注:根据个人嗜辣程度可适度添加三生川干辣椒。
第6步【自制油碟】起锅热油;【自制油碟】盛出待冷却备用;
第7步【自制油碟】将蒜末放入碗中;【自制油碟】放入三生川石磨辣椒面;
第8步【自制油碟】放入冷却的食用油;【自制油碟】完成。
第9步开吃。
小贴士:
仔细阅读菜谱,让您一秒变大厨。
麻辣火锅沾料
食材明细:
青蒜尾适量,白醋3∼4大匙,香油少许
麻辣火锅沾料的做法步骤:
(1)将白醋先倒入小碗中,加入切好的青蒜尾段,再滴入少许香油即可。
麻辣火锅怎么做好吃 麻辣火锅的做法
麻辣火锅
由于是夏天所以好久没有吃火锅了,不过最近我们这里的天气一直阴沉着 ,所以有了深秋的感觉,正好最近比较有时间,就打算在家吃个火锅,今天中午我们就付出行动并且吃了一
食材配方
主料:
火锅底料
200g牛肉
100g豆腐
400g丸子
300g白菜
400g亲亲肠
300g蘑菇
200g粉丝
50g土豆
200g银耳
20g辅料:油
适量盐
适量葱
适量姜片
适量做法 共16个步骤
1.从超市买的火锅底料倒入锅中,加水加热
2.买的蘑菇洗干净
3.把蘑菇掰开放入碗中
4.鱼豆腐我非常喜欢吃哦
5.丸子,火腿肠还有黄金棒等
6.豆腐一块
7.把豆腐切成小方块
8.泡好的银耳
9.白菜一颗
10.把白菜洗干净,切成片
11.火锅中的水烧开了
12.依次先把所有荤菜放入锅中
13.把荤菜放入锅中后 继续加热
14.然后在放入土豆,白菜和粉丝等素菜
15.继续加热已经闻到诱人的火锅味道了
16.几分钟后,就可以捞出一些荤菜吃了
麻辣火锅沾酱
食材明细:
白醋30公克,香菜10公克,蒜苗200公克
麻辣火锅沾酱的做法步骤:
所有材料调均匀即可。
麻辣火锅的汤底
原料:大重庆火锅底料半袋郫县辣酱3茶匙(15克)花椒30克干辣椒约40根八角1个桂皮2片香叶2片草果1个山奈3个大蒜8瓣葱3段姜3片
调料:生抽2汤匙(30ml)香油2汤匙(30ml)清水1500ml盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。
2)然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。
3)待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。
4)食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5)把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可。
筒子骨汤麻辣火锅怎么做好吃 筒子骨汤麻辣火锅的做法,配方
筒子骨汤麻辣火锅
长沙最近的天气还挺奇怪的,感觉冬天没有冬天的样子,最近天气都特好,每天都有温暖的阳光。冬天我最喜欢吃火锅了,本来早就想参加这个活动的,但是之前天气好我又有点长痘
食材配方
主料:
筒子骨
400g萝卜
1个豆皮
2张生菜
500g银针菇
300g丸子
500g辅料:油
适量盐
适量玉米
半根红枣
适量姜
适量水
适量细香葱
适量
做法 共16个步骤
1.将筒子骨、玉米、红枣、姜片洗干净,该切的切好,放入高压锅,加水(做火锅的水要多放点)
2.盖好电饭煲,按排骨键
3.准备豆皮
4.将豆皮叠好后切成条,尽量切窄一点的条状,豆皮不容易入味的,粗了不行
5.银针菇洗好
6.萝卜洗好切片,尽量切薄一点
7.生菜洗好
8.准备好各种丸子
9.汤炖好了呦
10.我买的火锅调料
11.锅烧热后倒适量的油
12.放入一半的火锅底料,这个喜欢的朋友可以多放的
13.将火锅料炒散
14.炒好后,放入排骨汤
15.放入适量的盐,因为我汤里面是没放盐的,不过火锅调料里有盐,所以这个盐别放多了,试着来
16.汤煮开后倒入火锅中,可以开吃了哈
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