“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?为此,小编花时间整理了新派川菜葱韭牛肉,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
牛腱一只,老南瓜四分之一,韭菜15克,香葱20克,姜片适量,八角一个,冰糖两小块,青小米辣6个,红小米辣6个,六月鲜酱油适量,李锦记卤水汁适量,XO酱适量
新派川菜葱韭牛肉的做法步骤:
第1步要做出好吃的卤牛肉,千万别选腿肉或其他部位,要买这种一长条的腱子肉,也称金钱腱。买回时,将外面包裹的油膜稍微修一下。
第2步切开看到里面的横截面,是一圈圈带着筋的,这一层胶质很丰富,而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。将卤牛肉放入水中,汆烫去血水。(我只用了一半,要做个省钱的好煮妇,剩一半还可以做一道菜)
第3步铸铁锅中放入水,将烫好的牛肉放入水中,水大概盖过牛肉即可。放几片姜。倒入李锦记的卤水汁150ML
第4步接着倒入六月鲜酱油50毫升,放入一个八角,两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟,最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小火大概卤了一个半小时)将南瓜切片,放入锅中蒸熟。
第5步将南瓜垫在盘子底部,将牛肉切成片均匀放在南瓜上。将韭菜,香葱,小米辣切好,摆在牛肉片上。
第6步取一点卤牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再调入一点XO酱,均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。
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新派蒜泥白肉
食材明细:
五花或二刀肉150g,黄瓜半根,料酒1茶勺,葱段1根,姜3片,葱1根 切末,姜2片 切末,独蒜2个 拍碎,生抽2汤勺,红油辣椒1汤勺,芝麻油1茶勺,醋1茶勺,盐1/4茶勺,糖1/4茶勺
新派蒜泥白肉的做法步骤:
第1步五花肉加入姜和料酒,冷水下锅煮至八分熟。黄瓜用刮刀刮成长片,备用。
第2步五花肉切片,入锅小火煎至两面焦黄。黄瓜片对半切开,半片黄瓜包一片肉(上面调制淋汁,可依据个人口味改动,也可以不淋,蘸之食用)
小贴士:
五花肉不需要熟透,否则煎的时候会太老,不要加油。
葱香凉拌牛肉
食材明细:
盐少许,糖,料酒,酱油2匙,陈醋一点,水半碗,生粉少许,姜,蒜头,香菜,葱,牛肉
葱香凉拌牛肉的做法步骤:
1.小碗里放少许盐,糖,料酒,2匙酱油,一点陈醋提味(喜欢吃酸 的可以多放点),再加半碗水和少许生粉拌匀备用.
2.蒜头,姜剁成末,葱,香菜切成粒。
3.把油烧热后蒜茸,姜茸,把(1)倒入,煮开后洒入葱花,香菜粒, 拌匀后淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.
姜葱炒牛肉
食材明细:
牛肉240克,生姜40克,大葱4根,太白粉(生粉)1/2茶匙,花生油3汤匙,姜汁酒1/2汤匙,酱油、蚝油各3/4汤匙,胡椒粉、麻油少许,腌料︰,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,酱油1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙
姜葱炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净切片,用腌料事先腌约一小时。
2.生姜洗净切片,大葱去老叶,洗净切段候用。
3.锅烧热,下油两汤匙,放入姜片略煎,盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。
4.锅再下少许生油,煎香大葱段。放入牛肉及生姜片,洒入姜汁酒,加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太白粉加入少许清水拌匀,倒入锅中勾芡后即可上桌。
新派脆薄饼
食材明细:
面粉500克,色拉油350克,水适量,橙食色适量,南乳汁适量,芝麻各适量。适量,糖适量,盐适量,鸡精各适量。适量
新派脆薄饼的做法步骤:
面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮,酥皮包入水皮里,叠3次,成圆柱形,切薄片,撒芝麻,擀成薄圆片,入油锅中炸熟即可。
新派酿豆腐
今天的这道酿豆腐是在传统的基础上做了一些创新,把浓油赤酱的油煎换成清蒸的烹调手法,清蒸无油烹制,也是为了吃得更健康更低卡一些,夏天到了,妹纸们当然要美美哒!选对食材加上轻烹的方法让你越吃越FIT越吃越美越吃吃瘦~~请一口气读完啊哈哈哈
今天主要做的是豆腐食谱,也叫南豆腐,色泽洁白,质地软嫩、细腻,富含蛋白质,常吃还能让皮肤变白哦~另一道食材是来自大山里的生态土猪肉,肉质紧实无腥味,关注更多猪肉做法大全。
新派酿豆腐
原料:嫩豆腐1块、土猪肉50g、小葱2根、生粉水1小碗、
肉馅调味:生抽少许、蚝油少许、盐巴少许、蛋清半个
新派酿豆腐的做法
1、嫩豆腐放在平盘里,用刀轻轻划成小方块,将小方块码入浅盘内,切面朝上,用筷子在每一块豆腐上挖出小洞备用。
2、小葱洗净后葱白切碎,葱叶剪成小段备用,土猪肉切碎后用刀背轻碾几下成略蓬松的肉馅,用生抽、蚝油、盐和少许蛋清调味后顺着同一个方向把肉馅调匀备用。
3、把调好的肉馅酿入到豆腐里,蒸锅内注入水浇开,把酿好的豆腐连盘移入蒸锅内,大火蒸12-15分钟左右,蒸好的豆腐倒掉盘内的水。
4、蒸豆腐的时间来调个玻璃芡,先调好小半碗的水淀粉,小锅内注入适量水烧开,烹入适量盐和鸡粉,加入水淀粉用勺子推均匀,关火前淋小许芝麻油,把芡汁浇在蒸好的豆腐上,撒上葱花装饰,也可用枸杞代替。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
白葱辣牛肉
食材明细:
牛腿肉400,克,白蔻3,克,糖30,克,酱油15,克,盐3,克,醋少许,味精3,克,酒酿卤50,克,干辣椒3,个,花椒5,粒,大蒜2,片,姜粉,辣椒粉各少许,香油20,克,豆油500,克(实耗25,克),生姜,葱各适量。
白葱辣牛肉的做法步骤:
1.牛肉切丁,姜切片,葱切花,油锅开至八成热时,将牛肉丁倒入炸至
外表略脆时捞起。
2.锅内留油少许,投入千辣椒、花椒、蒜片、姜片、辣椒粉炒一下,加
酱油、糖、醋、盐、酒酿卤,倒入牛肉丁,加汤水盖没,文火煨酥。
3.将白蒜研成细未,与味精、葱花一同撒入锅内,起锅后滴香油数滴即
成。
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