红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最难忘的菜谱是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的茄子酱菜,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
茄子(紫皮、长)700克,盐5克,酱油75克,辣椒粉5克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,芝麻3克
茄子酱菜的做法步骤:
1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段,然后再把每段竖着劈成4份,将大蒜,大葱均切成末。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜,然后用纱布包好压上石头。
3.把茄子的水分压挤干后,将它放在通风处,将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上,装入坛子中,盖上盖储存起来。
4.3-4天后即可取出食用,上桌时最好点1-2滴香油,这样味道更佳。
小贴士:
调料酱主要成分包括酱油,辣椒粉,葱末,蒜末,芝麻。
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酱菜瓜
食材明细:
菜瓜5000克,盐400克,甜面酱1750克,味精8克
酱菜瓜的做法步骤:
1.将菜瓜去蒂,切两开去籽用盐、味精腌一天晒一天,反复两次,去水。
2.然后装坛,一层菜瓜一层甜面酱,10天后即可食用。
萝卜酱菜
食材明细:
萝卜800克,酱油100克,白砂糖5克,大蒜(白皮)3克,姜2克,辣椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,芝麻3克
萝卜酱菜的做法步骤:
1.把萝卜切成4厘米长,筷子粗细的条,装进坛子或瓶子中,再倒入酱油和白糖腌一天左右后再将酱油倒出。 2.把倒出的酱油放到锅里煮开,晾凉后重新倒入盛萝卜的容器里,每隔一天重复一次,这样反复2-3次。
3.食用时,蘸着备好的调料吃,每次不要拿出太多,吃多少拿多少。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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