“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下内容是小编特地整理的“北京酱萝卜”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
白萝卜5000克,盐500克,甜面酱2500克
北京酱萝卜的做法步骤:
1.将萝卜洗净切成两半放入缸内,放一层萝卜,撒一层盐,每天翻缸一次,7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。
2.将晒干的萝卜,放入甜面酱中酱制,每天翻缸4天后即可食用。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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【北京】糖醋樱桃萝卜
食材明细:
主料:樱桃萝卜16颗
辅料:盐1克,白糖2勺,苹果醋适量
【北京】糖醋樱桃萝卜的做法步骤:
1,樱桃萝卜泡水中,更鲜灵
2,取适量萝卜,削去头尾;萝卜樱子留着蘸酱吃或者凉拌
3,刀功差的,可以取两根筷子,夹住樱桃萝卜,这样切的时候不会将底部切断
4,不用筷子辅助,速度更快,每次切下去时,先让刀尖着陆,这样就能有个准儿,一刀刀切下去,不要将底部切断
5,翻过来,将未切断的底面朝上,与先前切的刀口方向呈90度,一刀刀切下去,底部不要切断
6,将所有的萝卜都依次完成
7,萝卜入盆中,先加一小勺盐,轻轻翻拌均匀,静置10分钟
8,腌出的萝卜汤倒掉
9,加两勺白糖,倒适量的苹果醋,用白醋也可以,最好不用带颜色的醋,会使成品不清新
10,萝卜被腌出汤,所以比较柔软,让其完全泡在糖醋中,吃之前装盘即可
11,层层叠叠
12,口感脆嫩
小贴士:
刀口越密,蓑衣效果越明显;刀口越深,萝卜被拉长的效果越好;
先用盐杀出汤来,再泡糖醋,味道足,口感脆嫩;
用白醋或者苹果醋、水果醋,味道清香、清爽,而且成品的颜色漂亮。
酱萝卜
食材明细:
萝卜7500克,粗盐750克,甜面酱1000克
酱萝卜的做法步骤:
1.将萝卜洗净,沥干,切成长条或块状,放进大缸内,加粗盐拌匀,压实,上面再压一块大石头。
2.腌制3-5天后,将萝卜捞出,沥干。
3.倒出缸内盐卤,将缸洗净擦干,倒入沥干的萝卜条,加入甜面酱拌匀,盖好缸盖,15天即可食用。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
酱红萝卜
食材明细:
红萝卜5000克,盐600克,甜面酱100克,味精3克
酱红萝卜的做法步骤:
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
酱萝卜丁
食材明细:
萝卜1000克,甜面酱200克,酱油100克
酱萝卜丁的做法步骤:
1.选择腌制过的萝卜,并将腌过的萝卜切成小方块,用冷开水浸泡约12小时,在浸泡的过程中,要搅拌两次,然后捞出,装入纱布袋内(不要装得太满),放入酱缸。
2.每天要翻搅一次,连续翻搅78次,15天后即可食用。如果用酱油腌制,需加适量味精。如吃甜可加糖,吃酸可加酸。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
酱腌萝卜
食材明细:
白萝卜400公克,盐15公克,黄豆酱80公克,糖40公克,米酒15cc
酱腌萝卜的做法步骤:
1.白萝卜(带皮)洗净后切小块,与盐拌匀,并用重物压出水分,再用冷开水洗去盐分。
2.加入腌料拌匀入味,放入冷箱冷藏约1天即可。
京味小菜:老北京豆儿酱
主材:猪皮
配料:黄豆、青豆、黑木耳、红辣椒、花椒、姜
调味料:盐、料酒、老抽
调味汁:蒜泥、香醋、酱油、香菜
做法:
1、猪皮用水浸泡半小时,初步刮去多余的肥肉,再清洗干净。
2、猪皮放入锅中,加生姜一块,花椒数粒,大火煮开后加入适量料酒,小火煮约5分钟。
3、煮过的肉皮捞出,仔细削干净里面的肥肉,并将毛拔干净,清洗干净后切成细条。
4、肉皮条放入小锅中,冲洗干净杂质,加入一块生姜,数粒花椒,一个八角和一小段桂皮,大火煮开后加少许料酒,转小火炖半小时,加入泡透的黄豆,继续炖1.5小时。
5、加入青豆和黑木耳,煮约15分钟,加少许盐和老抽上色调味,加入红椒丁搅匀关火。
6、倒入模具或其他容器,放至不凉的时候入冰箱冷藏3小时以上即可,吃前切块,浇上混合均匀的调味汁,趁凉食用。
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