“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是小编收集整理的“卤猪仔脚”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
猪蹄1000克,桂皮3克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]3克,花椒3克,丁香3克,草果3克,白醋3克,酱油20克,白砂糖10克,白酒5克,胡椒粉5克,盐50克
卤猪仔脚的做法步骤:
1.用毛钳清除猪脚上未刮净的猪毛,如未能清除,可将猪脚凑近炽炭上烧去,然后浸入清水中约15分钟,用小刀刮净,用刀背斩脱脚尖硬壳。
2.用瓦煲盛清水约8碗,置炉火上煲至大开时,将猪脚全部放入,加盖煲约半小时取出放入凉水中漂清油腻,用筲箕盛载沥清水分。
3.用疏孔白布包裹全部香料,以线扎密不使漏出,放入煲内,注入清水约5碗,加盖煲约半小时,把沥净水的猪脚全部放入,白醋也在这时倾进煲中。
4.加入猪脚的香料汁再开时,将生抽,砂糖,胡椒粉,适量的盐及酒同时放入,继续煲30-40分钟左右,将煲移开炉火,?半小时后,即可取出切开食用。
5.若卤大猪脚,则必须将猪脚切开,煲的时间须较小猪脚增多一倍。
97msw.Com扩展阅读
酱肉猪仔包
食材明细:
猪肉适量,荸荠适量,酱油适量,葱段适量,姜片适量,蒜瓣适量,干辣椒适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,甜面酱适量
酱肉猪仔包的做法步骤:
第1步肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。准备好卤肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。
第2步切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉块备用。
第3步再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。
第4步再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火卤60—75分钟。卤好的肉块盛出放凉,准备适量荸荠和甜面酱,葱和姜切成碎末备用。
第5步炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱末和姜末,再倒入甜面酱小火煸炒。将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁。
第6步再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中。顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可。
第7步面皮的制作
小贴士:
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
沙茶蟹脚
食材明细:
蟹脚肉200公克,粉丝1把,蒜头4粒,青葱1支,辣椒1支,沙茶酱1大匙,蚝油1小匙,盐1/4小匙,鸡粉1小匙,香油少许,高汤3大匙
沙茶蟹脚的做法步骤:
1.蒜头洗净切片;青葱洗净切段;辣椒洗净切斜片,备用。
2.取一锅煮沸,放入粉丝、沙茶酱1小匙、盐、鸡粉煮至入味,捞起沥干备用。
3.蟹脚肉放入沸水中煮熟,捞起备用。
4.起一锅,倒入适量的油烧热后,放入作法1的材料爆香,放入高汤煮沸。
5.放入作法2的粉丝、作法3的蟹脚肉、剩余的沙茶酱、蚝油拌煮至汤汁收干,拌入香油即可。
胡椒蟹脚
食材明细:
蟹脚340公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/2茶匙,蒜香粉1/2茶匙,洋葱粉1/4茶匙,三奈粉1/4茶匙,百草粉1/6茶匙,白胡椒粉1大匙,米酒2大匙,水100㏄
胡椒蟹脚的做法步骤:
1.把蟹脚洗净,用刀背将蟹脚壳拍裂,放入小砂锅中。
2.将所有调味料加入作法1的砂锅中,转中火煮至滚,待滚后不时翻动,续煮约3分钟,并加快翻动速度以防锅底烧焦。
3.于作法2中再持续翻动约5分钟至汤汁完全收干即可。
炒蟹脚
食材明细:
蟹脚500公克,青葱1支,辣椒1条,蒜末10公克,姜末10公克,九层塔20公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/2小匙,沙茶酱1/2大匙,乌醋1小匙,米酒1大匙,水3大匙,油2大匙
炒蟹脚的做法步骤:
1.蟹脚洗净、沥干备用。
2.青葱切段;辣椒切片;九层塔挑嫩叶,备用。
3.热一锅,放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的葱段爆香,再放入作法1的蟹脚及其余的调味料炒数下,盖上锅焖煮约1分钟。
4.打开锅盖放入九层塔,快炒入味即可。
红烧羊脚
食材明细:
主料:羊脚适量
辅料:八角适量,陈皮适量,辣椒适量,生姜适量,冰糖适量,香菜适量,盐适量
红烧羊脚的做法步骤:
1,羊脚斩块
2,冷水下锅焯水
3,洗干净备用
4,配料
5,锅里加油,放冰糖炒出颜色
6,加羊脚肉翻炒
7,加入配料翻炒均匀
8,加入水,转电压力锅30分钟
9,加盐调味装盘即可
红焖脚圈
食材明细:
猪蹄1000克,大葱50克,姜30克,料酒25克,八角10克,桂皮10克,丁香3克,砂仁10克,酱油50克,白砂糖25克,卤汁2000克,香油5克
红焖脚圈的做法步骤:
1.将脚圈细毛全部去净,用刀刮净皮面,清水冲洗干净。
2.锅内加清水,投入脚圈,上火烧开焯水,撇去浮沫,捞出用清水冲净。
3.锅洗净,下原味老卤及适量清水,葱结,姜块,各味香料,酱油,白糖,黄酒,投入脚圈,旺火烧开后改用小火烧煮,待脚圈逐渐上色,皮面酥软时,再转用小火,收浓卤汁,淋香油,捞出冷却。改刀(小脚圈不改刀)装盘即可食用。
呛辣蟹脚
食材明细:
蟹脚300公克,葱2根,姜10公克,红辣椒末20公克,A.料酒1大匙,蚝油1小匙,细砂糖1小匙,水50㏄,B.太白粉水1小匙,香油1小匙
呛辣蟹脚的做法步骤:
1.蟹脚洗净后用刀背拍破;葱洗净切小段、姜洗净切末,备用。
2.热锅,倒入少许沙拉油,以小火爆香作法1葱段、姜末和红辣椒末,加入作法1蟹脚,以大火翻炒约10秒后加入调味料A煮至滚沸,转至小火并盖上锅盖焖煮约2∼3分钟,至水份略为收干后用太白粉水勾芡再洒上香油即可。
昆布蟹脚锅
食材明细:
锅底材料:250㏄,昆布1小段,火锅材料:4片,蟹脚5根,冬粉1把
昆布蟹脚锅的做法步骤:
1.大白菜洗净切段:蟹脚洗净;冬粉泡水备用。
2.取一锅,倒入水后,将昆布擦干放入水中浸泡约10分钟,开中火煮至水沸腾前将昆布取出。
3.先将作法1的大白菜放入作法2的锅中以大火滚煮,再放入作法1的蟹脚以大火煮熟。
4.最后将作法1的冬粉捞出,放入作法3的锅中以大火煮熟即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《卤猪仔脚》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了能卤的食材专题,希望您能喜欢!