“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编收集整理的“大棒骨炖萝卜”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
棒骨适量,花雕适量,姜块适量,滚刀萝卜块儿适量
大棒骨炖萝卜的做法步骤:
第1步棒骨洗净,浸泡半小时去血水后,入开水锅内,焯一遍血水,沥干待用。锅内入开水,继而入棒骨,加花雕,姜块,大火一直滚半个小时直至汤成乳白色,调中小火慢笃2-3小时后,可放滚刀萝卜块儿,继续中小火焖40分钟,关火。
第2步食用前再撒盐和葱花即可。
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红烧大棒骨
女孩就怕嫁错郞大棒骨就怕用错锅-红烧大棒骨
膳道:炖制大棒骨就用桶状锅(水桶形状)
1.别用大口锅:大口锅属于扁平状,容易散热,大骨头不易入味;不易熟。
2.桶状锅不易散热:桶装锅非常适宜装大棒骨,能够竖立放置,占用体积小紧凑,热量集中不易散热。
3.桶状锅容易入味:桶装锅属于细高状,热气在锅中能循环流动,大骨头容易入味;容易熟。
4.省调料省水省火:注入很少的水,就能没过大棒骨,由于水少,所以加入的调料也就节省了,还省火。
红烧大棒骨
主料:大棒骨二根
辅料:葱姜适量;炖肉调料半包
调料:盐10-20克;鸡精10克;白糖10克;冰糖40克;料酒100毫升;生抽2汤匙
红烧大棒骨的做法
1.先看看原材料:大棒骨二根,剁成2截4段。
2.炖肉调料取一半,包成纸包。葱姜切片备用。
3.大棒骨洗净后,提前一天泡水,中间要换几次水,这样做不比焯水效果差,血水基本可以出净。
4.炖制大棒骨,一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底,码上葱姜;料包。
5.准备好冰糖;料酒;生抽炒糖色:锅中放少许清水,再放入冰糖,小火慢熬,用水炒糖色,新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫,开始变色。
6.冰糖变色后,要小火慢熬,直到变成红色时,倒入料酒;生抽。这时糖色可能结成块状,用小火将其熬化。
7.将糖色倒入桶装炖锅中,补足清水,没过大棒骨,调入盐;鸡精;白糖。大火炖开10分钟后,盖盖转入小火炖制大约2小时即可。
大棒骨出锅
酱大棒骨
食材明细:
大棒骨2根,清水适量,葱3段,老抽1大匙,黄豆大酱1大匙,冰糖1小匙,盐适量,桂皮半根,干辣椒2根,花椒20余粒,大料1朵,姜4片
酱大棒骨的做法步骤:
第1步将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出。棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。
第2步将调味用的辅料放入锅中。调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时。
第3步一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。
小贴士:
不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水,这样有利于肉骨中血水向外释放,再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖,此时如果用凉水会让肉质变紧,在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。一般我在炖肉的时候,两个灶眼都会用上,一个用来焯肉骨,一个先做一锅开水准备炖肉骨。
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