“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“卤素火腿”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
油皮1500克,五香粉10克,白砂糖150克,盐3克,红曲25克,酱油100克,香油10克,味精1克
卤素火腿的做法步骤:
1.炒锅置火上,加入清水1000克,酱油,白糖,精盐,味精,五香粉,红曲粉,芝麻油5克烧沸制成卤汁。
2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软,捞出挤去卤汁;将豆腐皮均匀切成10份,逐份卷紧成长约15厘米,直径卷紧成长约15厘米,直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。
3.取90厘米见方的纱布5块,每块分别放上两卷素火腿胚,紧紧包在一起,用绳子扎紧,放入卤汁中浸煮30分钟取出,待晾凉后解开纱布,抹上芝麻油,切成薄片装盘即可。
小贴士:
1.豆腐皮宜选用色泽浅黄亮且张形完整者。2.豆皮必须卷紧实,并用纱布包扎紧,再入卤汁中卤制,以确保其形不散。
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卤素鸭
食材明细:
油皮350克,腐竹200克,腐乳(白)200克,香油150克,芝麻酱100克,盐2克,姜汁100克,五香粉10克,酱油50克,料酒100克,鸡蛋清25克,小麦面粉5克
卤素鸭的做法步骤:
1.先将腐竹用温水发透;腐乳压成泥,放容器中,用香油调和成调料坯,待用;蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先选用10张豆腐皮,铺成长方形,长25厘米、宽10厘米,层层抹上料汁,再用腐竹4根顺摆豆腐皮上,从怀里向外卷紧,抹蛋清糊封口,外用布包,另10张豆腐皮如法制好待用。
3.把卷好的鸭料坯,放笼中武火蒸1小时拿出放平处,上用重物压实,至冷却后拿出,取去外包布,截段,待用。
4.另起锅,加鲜汤700毫升、芝麻酱、食盐、姜汁、五香粉、酱油、料酒,烧开后,加鸭料坯,经文火温炖入味拿出,冷却切片摆盘,浇上卤汁即成。
香卤素鸡
食材明细:
素鸡500克,酱油15克,盐10克,白砂糖15克,八角5克,桂皮5克,味精3克,香油5克,植物油100克,卤汁500克
香卤素鸡的做法步骤:
1.素鸡洗净,用刀切成厚片,再改刀成长条(也可切小块小片)。
2.炒锅内加生油,烧至六成热,投入素鸡,炸至表皮结硬,色泽金黄时,捞出沥油。
3.炒锅倒去油,加老卤及适量清水,下酱油,盐,白糖,茴香,桂皮,开锅后倒入素鸡,在中火上烧煮沸,烧至汤汁收浓,素鸡入味后,下味精,淋香油,捞出装盘,冷却后食用。
小贴士:
植物油1500克
桂香卤素鸡
我一直很相信缘分的,包括饮食。
从春天开始,就想做这个菜,机缘未到吧,一直没有动手做,如果不是参加活动,我还是不知道什么时候会着手来做这道菜。
其实,也不是奖品的吸引,而是因为我十分钟情于豆制品的食物,无论拿它做什么没有我不喜欢的。
又因我的一位朋友吃素,几次和我说,让我多做一些素食来让她学习,很多的因,终得今日的果,品尝美食的同时,怀一颗感恩的心,念人生之缘,自当珍惜。
桂香卤素鸡
主料:素鸡4张(豆腐皮)香菇50克
调料
桂皮花椒大茴丁香料酒酱油香油白糖
1.素鸡4张(豆腐皮)
2.香菇50克
1.桂皮花椒大茴丁香(另外放了白芷良姜香叶干红辣椒未拍照)
2.料酒酱油香油
3.白糖
桂香卤素鸡的做法
1.香菇洗净泡发,因为香菇的水可以利于,所以提前洗净香菇。
2.泡发好的香菇切成细丝备用。
3.豆腐皮洗净,留一张备用,其他三张切碎。
4.炒锅放油,将切碎的豆腐皮放进锅内,加芝麻油、酱油、白糖炒匀使其入味。
5.豆腐皮碎炒好后铲出备用。
6.香菇丝放入锅内,同样加入芝麻油、酱油、白糖翻炒均匀。
7.炒好后铲出备用。
8.一张豆皮等份分开备用。
9.取寿司竹帘做铺垫,将豆腐皮放在上面,均匀的将炒好的豆皮碎铺在上面。
10.将香菇丝在上面摊平。
11.从一端慢慢的卷起来。
12.在底边处用水淀粉抹一下,防止开裂。
13.用棉线将卷好的素鸡腿缠紧备用。
14.将缠好的素鸡腿放入笼屉蒸约八分钟取出。
15.晾凉后将棉绳去掉备用。
16.炒锅放油适量,武火烧至七成热。
17.将晾凉的素鸡腿下入锅里炸制。
18.素鸡腿呈金黄色时捞出沥油备用。
19.将调味料洗净装入调味盒内,锅内添加水,如果有老汤的,可以用老汤,我的这次用的是之前存放的老汤,老汤用的时候又稍微加了一些新的水和调料,等汤烧沸腾后,下入炸好的素鸡腿,文火煮10分钟后,关火,将素鸡腿泡在汤里,静待入味。
20.可以一直泡在汤里,也可以在入味后捞出存放。
21.吃的时候,将素鸡腿切片,放在盘里,浇上香油即可。
切的时候,忍不住拿起一片吃,不去亲自做亲自尝,是无法体会此时口中的滋味,活着,能做自己想做的,吃自己想吃的,就是人最大的幸福啊。
乘着太阳尚未升起,端着盘子在远离狂拍,此时被美食陶冶的心情,是十分的美好。
这款桂香卤素鸡,其实也是一款药食兼得的美食,该菜具有温肾助阳、温胃强身的功效,当然,功效是有,如果仅仅今天吃那么一回,估计起的作用也不大,食补是徐徐渐进的。
因菜本身所具备的药食之功效,所以,此菜适用于胃寒呃逆、呕吐、脘腹冷痛、肾阳不足所致的阳痿等症。
此菜食材与制作方法、调味均是日常生活中最普通的用料,易于推广食用,而它的味道,老实说,是很不简单的,吃了这么多美食的我,在素鸡腿进口的那一刻,味蕾还是被那种复合的味道给激活了,它是十分的兴奋的在品味入口的味道,各种原料融合的无法再分出彼此,新的香料产生,是造成这种无法言语味道的原因。
香卤素筒肠
食材明细:
素筒肠2根,李锦记红烧汁适量,八角适量,油适量
香卤素筒肠的做法步骤:
第1步素筒肠洗净,切鳝刀块平底锅中热油,放素筒肠煎至皮皱发黄,取出
第2步另拿一锅,放清水,把煎好的素筒肠放入浸泡。浸透后取出沥干把沥干水的素筒肠放入一空锅中,加八角,加红烧汁。
第3步把红烧汁在素筒肠上搅拌均匀,加水至素筒肠一样高,烧至汁干即可
5分钟超级懒人版卤素鸭
食材明细:
油豆皮4-5张,老卤水适量,糖适量
5分钟超级懒人版卤素鸭的做法步骤:
第1步冷冻保存的老卤水(因为卤过含胶质比较多的东西。冷冻是不会冻成冰渣的)油豆腐皮用水泡软
第2步折叠两次成枕头状(想要厚一点的可以再折叠一次)戳几根牙签保持形状不散(事实证明可以不要)放在平底锅中。加入卤水。
第3步卤水化开后翻面。每面煮1分钟即可捞出。不需要放凉即可切片(当然是切我这种宽度比较大的片。如果要切厚片还是最好多叠几层用棉绳扎起来凉透了再切)
小贴士:
今天食物照片的时候发现有个文件名叫“卤素”点进去一看。好吧是卤素鸭= =还是超级懒人版本的。好嘛。这做菜偷懒= =连打字都偷懒。 该操心的事在周末还未结束。忙碌的周一又要开始了。那就让我再偷一把懒写一篇超级懒人版懒人菜的懒人文吧。 懒人版卤素鸭呢。不用熏制也不用准备馅料。不用临时准备调料。不用麻烦地捆扎棉绳适合不那么讲究的爱吃豆制品的懒人们。吃到嘴里还不是一回事啊
菠萝火腿
食材明细:
菠萝,火腿,小葱,盐,胡椒,橄榄油,奶酪
菠萝火腿的做法步骤:
1、依旧是先刷一层油,擦丝的mozzarella奶酪和Gruyere奶酪铺上。
2、然后摆上火腿、菠萝、小葱,撒上盐和胡椒调味。
3、最后再滴些橄榄油。
4、烤箱475度10-15分钟左右,取出刷油即可。
火腿色拉
食材明细:
熟火腿200克,基础色拉600克,鲜西红柿100克,色拉酱(或马奶司)50克,煮熟鸡蛋150克,生菜叶少许。
火腿色拉的做法步骤:
1、先将一小半熟火腿切成长方片,另一半切小片。
2、将小片火腿和基础色拉一起拌匀,放入盘中央,成丘型;长方片火腿贴在色拉上;周围和顶端用黄瓜、西红柿角、熟鸡蛋角和生菜叶作点缀;上菜时其上再挤上色拉酱即可
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