“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?或许"金碧如意盏"是你正在寻找的内容,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
八爪鱼4个,年糕20克,鸡蛋3个,虾米10克,海参10克,香菜1颗,姜1片,老抽1汤勺,豆瓣酱1汤勺,XO酱2汤勺,料酒1汤勺,盐1茶匙
金碧如意盏的做法步骤:
第1步材料备好。八爪鱼洗好沥干水份待用。
第2步海参泡发好沥干水份待用。香菜洗净沥干水份待用。
第3步姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用。
第4步鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀。把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出。
第5步碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞。锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟。
第6步蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。
第7步淋入凉水过冷河,沥干水份待用。锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
第8步倒入八爪鱼、海参,淋入料酒。倒入老抽快速翻炒。
第9步炒好后放入碟中,取八爪鱼须。八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀。
小贴士:
1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容 易出蜂窝状。3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长, 最好能在半分钟内完成。
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蘑菇盏
食材明细:
鸡蛋1个,肉馅100克,香菇8朵,橄榄油适量,小葱适量,味精适量,胡椒粉适量,姜适量,生粉适量,蚝油适量,生抽适量
蘑菇盏的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 肉馅提前腌制一下, 蘑菇去蒂后表面摸些生粉是为了将肉馅粘住不容易掉下来;2. 煎蘑菇前先煎带有肉馅的一面,这样更香,香味出来后时再翻面,这时会看到表面微微发黄; 翻面时要注意不要让肉馅掉下来;3. 加入适量的水,生抽和蚝油(一定记得加点蚝油提味),煮上几分钟,注意煮时将汁不停的淋上蘑菇表面;4. 因为加入蚝油,所以不一会儿芡汁就很浓稠, 再将浓汁淋浇在蘑菇表面。
马拉盏
食材明细:
虾膏50公克,虾米10公克,蒜头40公克,干葱头30公克,辣椒20公克,沙拉油250CC,糖1茶匙
马拉盏的做法步骤:
1.虾米泡开水5分钟后沥干,与蒜头、干葱头、辣椒一起剁碎备用。
2.热油锅,将作法1和其他所有材料一起下锅,并用小火慢炒,炒到有香味出来即可。
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