“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你对哪些美食感兴趣呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的五香酱色豆腐干,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
豆腐(北)5000克,酱油3750克,辣椒粉25克
五香酱色豆腐干的做法步骤:
1.将豆腐压干,切成5厘米的方块,2-3厘米厚,在阳光下晾晒表面水分。
2.再把晾好的豆腐块,加五香辣椒面,放入酱油中泡制,上下拌匀7天后即可食用。
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卤五香豆腐干丝
食材明细:
豆腐干1000克,老抽20克,盐4克,味精3克,花椒3克,八角3克,香叶5克,白芷3克,大葱3克,姜4克,植物油70克,桂皮2克
卤五香豆腐干丝的做法步骤:
1. 锅内放入清水2500克烧开;
2. 将各种调味料(油除外)放入锅内,煮约25分钟;
3. 打净浮沫,过滤成调味卤汁;
4. 将豆腐干切成细丝;
5. 锅内放入油烧至六七成热,将豆腐干丝分次下入油内炸酥捞出,沥去油,放入汁内腌渍12小时;
6. 食用时捞出装盘,浇上少许卤汁即可。
啤酒牛肉炖五香豆腐干
食材明细:
牛肉适量,五香豆腐干适量,蛋清适量,啤酒适量,生粉适量,酱油适量,蒜蓉适量,豆豉酱适量,生姜适量,青红椒适量
啤酒牛肉炖五香豆腐干的做法步骤:
第1步牛肉清洗干净。把牛肉切成小方块。加入生粉,蛋清,一些香草(可以省略)抓匀后腌制20分钟。热锅后加入油,放入生姜小火炒出香味。
第2步放入牛肉中火煸炒一会儿。牛肉颜色变白后加入酱油;加入啤酒没过牛肉。
第3步加入一勺豆豉。豆豉很咸的,整道菜千万不要再加盐了。改小火炖1个小时。到40分钟时加入豆腐干和青红椒。
第4步出锅时再撒点青红椒丝和葱花。
五香茶叶蛋豆腐干
食材明细:
主料:鸡蛋4个,北豆腐1块,大芸豆1碗
辅料:茶叶1撮,八角2颗,桂皮1块,干红辣椒3个,大葱半棵,姜1块,花椒1撮,香叶1片,盐10克,酱油30克,植物油少许
五香茶叶蛋豆腐干的做法步骤:
1,主材料准备好:豆腐选用口感结实的老豆腐或者北豆腐,大芸豆提前一晚用凉水泡发完全,鸡蛋清洗外壳;
2,大芸豆和鸡蛋先入水锅中,小火煮8分钟;
3,豆腐切手指厚的大块;
4,不粘平底锅中倒少许油,将豆腐用小火两面煎金黄,定型,这样卤时才不会碎;
5,煮熟的鸡蛋和大芸豆取出,鸡蛋冲凉水易于剥皮;
6,卤料准备好:八角、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒、大葱、姜,茶叶我用的绿茶,有一撮就可以啦;其它卤料可以根据喜好来调整品种和用量;
7,将卤料、盐、酱油、适量水入锅中,大火煮开;
8,将大芸豆、鸡蛋、豆腐干依次入锅中,尽量都浸在卤水中,大火煮10分钟关火;
9,浸泡在卤汁中至少1小时如果能冷藏过夜更有滋味。
10,五香茶叶蛋豆腐干,香气四溢比肉香!
小贴士:
1. 豆腐用北豆腐或者老豆腐含水少、定型好、口感瓷实,卤制时不易碎,过油煎一下能保持形状完整不碎;
2. 卤制的主料不止局限于这3种,还可以换成其它的比如腐竹、海带、豆腐皮等;去掉茶叶就是五香卤味;
3. 一次可以多卤些,放在冰箱冷藏,可以吃两顿;卤汁卤料不浪费,加点水和盐,还能再继续卤一锅;
4. 鸡蛋虽好,但一顿也不要多吃。一般情况下,老年人每天吃1~2个比较好。
五花豆腐干
食材明细:
五花肉250克,武冈豆腐干,青蒜,蒜蓉,红辣椒,油,香油,料酒,姜丝,姜丝,蚝油,白糖
五花豆腐干的做法步骤:
1.五花肉切成薄片,放入锅中用小火焗出肥油。
2.焗肉的时间,把豆腐干活青蒜切好。
3.取一个小碗将配料B搅拌均匀准备好。
4.当五花肉焗至透明且肥肉油尽出时,倒入豆腐干翻炒。
5.翻炒中两分钟后,倒入调好的调味焖一分钟。
6.最后倒入青蒜翻炒几下即可。
小贴士:
武冈卤菜是武冈传统地方食品,曾为宫廷贡品呢。武冈豆腐干用秘制卤料卤制后 加以烟气熏干,烟熏味浓,而且脆口。用于菜肴直接炒制的话,偏硬,在炒之前 用热水煮上两分钟再炒,效果更好。
茶香豆腐干
食材明细:
豆腐干适量、花茶40克、红糖适量、酱油30ML、盐适量
茶香豆腐干的做法步骤:
1、锅中做水,放少许盐烧开,放入豆腐干焯一下捞出;
2、另做水烧开,放入花茶、红糖和酱油烧开,放入豆腐干;
3、煮开之后该为中小火继续煮20分钟左右;
4、临出锅前根据口味再放一点盐即可。
香辣豆腐干
食材明细:
北豆腐400克,泡好的黄豆100克,大葱3段,桂皮1块,八角1个,红辣椒2个,生姜适量,生抽适量,香叶2片,蒜5瓣,香菜适量,白胡椒适量,料酒适量,白糖适量,香辣酱适量,老抽适量,盐适量
香辣豆腐干的做法步骤:
第1步将豆腐从中间切开,切成薄厚均匀的豆腐片,5mm左右就差不多了。太薄了容易碎,太厚了不容易入味。 锅中放少许油,把豆腐放进去小火慢煎。 煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄即可出锅。依次把所有的豆腐片都煎成金黄色的,煎完后的豆腐有嚼劲,吃起来更劲道,煮的时候也不容易散。锅子洗干净,把煎好的豆腐干均匀的码在锅内。放入生抽﹑老抽﹑辣椒酱﹑白糖﹑料酒﹑盐﹑白胡椒各适量。
第2步再放入葱姜蒜﹑香叶﹑辣椒﹑八角﹑桂皮。 倒入适量的水,没过豆腐干表面3cm就可以了,用勺子把汤汁搅拌均匀。大火煮开后,加入泡好的黄豆,改中火继续炖煮。大约煮15分钟左右,黄豆和豆腐都充分入味。开大火收汁,收汁的时候要不停的用铲子翻动,防止糊锅。 撒上少许香菜,盛入盘内,即可上桌。
鱼香豆腐干
食材明细:
豆腐干250克,胡萝卜30克,青椒50克,鸡蛋75克,芝麻5克,淀粉(豌豆)15克,豆瓣辣酱5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,白砂糖3克,醋5克,盐3克,味精2克,花生油50克
鱼香豆腐干的做法步骤:
1.豆腐干切条,胡萝卜、青椒洗净,切成细丝;鸡蛋打入碗中,放入等量的清水搅匀;葱、姜、蒜剁成末。
2.将白豆腐干条和蛋液、淀粉10克、芝麻放在一起搅拌均匀,入油油锅中滑散,至金黄色捞出,沥油。
3.胡萝卜丝、青椒丝入沸水中焯一下,捞出,沥水。
4.炒锅中留少许油,放入葱姜蒜末、辣酱煸炒,至辣酱出红油,倒入用淀粉、米醋、白糖、精盐、味精和清水兑好的味汁中,炒好后倒入炸好的豆腐干及胡萝卜、柿子椒丝、翻炒均匀出锅。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酱香豆腐干
食材明细:
豆腐干200克,大葱5克,甜面酱10克,味精2克,白砂糖5克,盐2克,香油5克,植物油70克
酱香豆腐干的做法步骤:
1.把豆腐干洗净,切成5厘米长、5毫米见方的条;葱洗净,切成长段;甜面酱加入少许清水调匀。
2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入豆腐干,炸至豆腐表面金黄并浮在油面时捞出。
3.锅内留油少许,加入葱段、 甜面酱炒香,倒入少量清汤,放入豆腐干、精盐、白糖调和好口味,用小火慢慢加热,收汁至锅内汤汁将干时,加入味精,香油炒匀,起锅自然晾凉,最后拌匀,装盘成菜。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
感谢您阅读“97美食网”的《五香酱色豆腐干》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆腐干怎么做好吃专题,希望您能喜欢!