“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《糟蒸鸭翅》,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
鸭翅500克,冬笋100克,大葱25克,姜25克,盐4克,白砂糖20克,香糟50克,味精2克
糟蒸鸭翅的做法步骤:
1. 将鸭翅洗净,放入沸水锅中煮透,捞出;
2. 用刀剁去鸭翅的两端,抽去骨待用;
3. 把冬笋切成5厘米长的条,替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处;
4. 把鸭翅放在盆中摆好,加入精盐,白糖,味精,鸡汤500克,葱段,姜片,香糟酒,调好口味;
5. 用35厘米见方油纸将盆封严,上笼蒸熟透取出,浸在原汤中晾凉即可。
小贴士:
1.宜选用肥厚的鸭翅中段。煮透后不仅便于成形,又便于抽骨。 2.冬笋切成的条要与鸭翅骨骼粗细相仿,便于穿孔机入后与鸭翅吻合。3.鸭翅与香糟酒在笼蒸时,以鸭翅充分入味为度。
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香糟蒸鸭
食材明细:
鸭2500克,香糟100克,江米酒50克,大葱50克,盐15克,黄酒50克,姜50克,白砂糖10克
香糟蒸鸭的做法步骤:
1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口,用食指和中指伸进鸭膛内,掏出内脏,气管,食管,剁去鸭掌,鸭翅,洗净。
2.将干香糟放入盆内,加入绍酒,精盐10克调和,抹在鸭身内外,腌渍五六个小时。
3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透,捞出放在盆中,加入精盐,香糟酒(江米酒),白糖,葱段,姜片,鸡汤,加盖;上笼蒸一小时左右取出。
4.上菜时可将鸭子剁成块,或剔去骨后切成片,条摆在盘中。
小贴士:
1.鸭体肉厚,宜用调味料搓擦,腌渍,令其入味。 2.腌渍后的光鸭经水煮后,应与香糟酒一同蒸至熟烂。
糟蒸鸭肝
食材明细:
鸭肝500克,盐3克,鸭油15克,香糟50克,姜汁10克,味精5克,白砂糖50克
糟蒸鸭肝的做法步骤:
1.将鸭肝剔去筋膜,放入沸水锅中烫一下即捞出,法去血污。
2.把烫好的鸭肝放入盆内,加入精盐,味精,白糖,鸡汤,姜汁水,香糟酒和鸭油,上笼蒸15分钟取出。
3.将蒸鸭肝批成厚片,码入汤盘中;蒸鸭肝的原汤经过滤后浇在鸭肝上即成。
小贴士:
1.宜选用肝叶完整,且剔去胆囊,除去血污的净鸭肝。2.鸭肝与香糟酒等料需一同上笼蒸,才能使鸭肝软嫩且入味。
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