“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“卤牛心”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
牛心500克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜(白皮)3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
卤牛心的做法步骤:
1.将牛心剖开,挤挖去淤血,切去筋络,洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟,捞出洗净,沥干水。
2.先将葱段,姜块,蒜用刀拍松,与陈皮,花椒等香料分别置于两个小纱布袋内,扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫,加入酱油,白糖,精盐等调味料,卤制50分钟左右,取出切开,检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时,取牛心切片装盘,浇上少许原汁即成。
小贴士:
1.牛心形大,需剖开挖挤去淤血,并切去筋络,保证菜品菜嫩味醇。 2.牛心以卤至八成熟为佳,并应浸于卤汁中保存,以防干硬。
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卤牛蹍
食材明细:
主材:,牛蹍700克,姜4片,青葱2棵,切段,汁料:份量仅供参考,李x记卤水汁2杯,水7杯,冰糖50克,可选
卤牛蹍的做法步骤:
1.先将牛蹍在沸水中烫约10分钟,洗净,沥干水备用。
2.快火下油(1汤匙)起锅,先爆香葱和姜,加入汁料煮开,连同牛蹍倒入高压煲密封,调至最大压力,煲7分钟,熄火待压力自然散去,放入器皿待凉,放入冰箱冷藏一晚,吃时才切片,装盘即成。
红烩牛心
食材明细:
牛心2000克,胡萝卜200克,洋葱(白皮)200克,芹菜100克,土豆(黄皮)500克,面条(标准粉)75克,大葱100克,植物油250克,大蒜(白皮)25克,番茄酱150克,盐15克,辣酱油25克,胡椒粉3克,香叶3克,白砂糖5克,味精3克
红烩牛心的做法步骤:
1.将牛心对切开,洗去血沫块,切方块,用开水烫一下,再用冷水洗净。
2.用煎盘热油,放入牛心块煎上色,放锅内,加清汤,放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶移微火上焖熟。
3.葱头切方块,放油炒黄,加芹菜段,胡萝卜块,加番茄酱、老汤、油炒面焖熟菜码,然后将烩牛心放入锅内,稍开后放盐、味精、糖、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味即可,起菜时,配炸土豆块,用深盘盛烩牛心,每份6块。
卤美国牛腱心
食材明细:
午尝稻美国牛腱心2包(2000克),酱油少许,冰糖少许,老抽3勺,花椒少许,草果2个,姜一块,桂皮一块,八角1个,生抽或酱油少许,盐适量
卤美国牛腱心的做法步骤:
第1步生牛腱心洗干控水,放油锅生煎。锁住牛腱心本身的汁水。封住水份反面四周均匀
第2步放入准备好的香料倒入锅内
第3步加水冰糖一块老抽生抽放入沸腾后能遮住肉的水量
第4步加老抽倒入
第5步大火盖锅28分钟后浸泡一晚.即可切盘食用
油爆牛心菜
食材明细:
牛心菜250g,葱适量,蒜瓣3颗,油盐调料适量
油爆牛心菜的做法步骤:
第1步牛心菜(可用包菜,白菜),葱,蒜,洗好备用中到大火,锅内加油,葱蒜爆香
第2步加牛心菜,快速翻炒待菜变软时加料酒,耗油(喜欢吃辣的可加适量辣椒),继续翻炒
第3步出锅前加适量的醋和,盐,调料,翻炒几下后装盘
小贴士:
这道素菜是速成菜,炒久了不好吃哦(-ω-`)喜欢吃辣的可以做成酸辣素菜
感谢您阅读“97美食网”的《卤牛心》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了能卤的食材专题,希望您能喜欢!