红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别从网络上整理了鸭,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
鸭1500克,姜4克,大葱10克,花椒5克,八角5克,白酒4克,盐1000克,香油20克
鸭的做法步骤:
1.将光鸭由胸部剖开,取出脏肠,切去脊骨和脚,洗净抹干,用玫瑰露酒(白酒)和盐擦匀。
2.花椒,八角捣碎,葱姜琢茸,同放入肚内擦匀,约腌一小时,然后取出各姜葱物,把鸭身挂在当风处晾干。
3.生盐1000克,放入锅内炒热,倾入瓦煲把一半盐铺煲底,盐上面盖纱布一层,将鸭放上用纱布盖鸭,上再加另一半盐,用文火烧半小时便可。食用时将鸭身搽麻油切件,另备姜,椒调味。
97mSw.com相关阅读
红曲鸭
食材明细:
嫩肥鸭1只,葱25克,姜15克,红曲汁25克,料酒50克,精盐10克,白糖15克,八角5克,花椒3克,香油20克。
红曲鸭的做法步骤:
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外,腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。
2、锅内放葱、姜、花椒、八角,下入鸭子。
3、倒入红曲汁,加水及料酒,精盐、白糖烧开,煨至熟烂取出稍凉。
4、将鸭子用刀拍松,剁成条,码入盘内,淋香油,即成。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,酥香鲜嫩。
操作提示
鸭子要用大火烧开,再改用小火煨制。
豆豉鸭
食材明细:
豆豉,土鸭土鸭四分之一只,李锦记香辣豆豉酱,姜,三花酒,大葱,蒜,油,盐,老抽,生抽,蚝油
豆豉鸭的做法步骤:
1.锅里不放油,把洗干净的鸭肉放进去炒干水份,炒到微微出油
2.把鸭肉放到盘里,锅里放油,油六成热时放进姜末蒜末,葱末爆香
3.把鸭肉放进锅里翻炒,放盐(盐可以少放点,因为蚝油和豆豉都有咸味),料酒,老抽翻炒上色,加入没过鸭肉的温水(不能加冷水,否则肉会紧缩)
4.大火把水烧开,调到中火偏小,煮半个小时,在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀
5.出锅前加上生抽,李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可
小贴士:
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
枸杞鸭
食材明细:
嫩鸭1只,枸杞20克,黄酒少许,盐,味精,姜,香葱各适量。
枸杞鸭的做法步骤:
1、将鸭洗净去杂,控干水分后,全身抹盐腌制片刻。
2、锅中放水,放入鸭、姜、点黄酒后同炖约1个小时。
3、鸭肉熟时将枸杞撒入锅中旺火煮开,放香葱、味精即可出锅。
怪味鸭
食材明细:
鸭肉,花椒,辣椒。
怪味鸭的做法步骤:
切完辣椒再切肉
细细碎碎好入口
先是认真对半切
后来几刀胡乱剁
怪味多源花椒来
麻得嘴巴都变歪
下锅懒得放啥油
鸭皮脂肪足以够
不出一会肉发白
香味隐约扑鼻来
指如疾风,肉如闪电
倒进啤酒,酱油
花椒隆重登场
毛骨仿佛悚然
辣椒张牙舞爪
口水黯然流下
泉水浇灌
非同凡响
成品已然上桌
随手抄起一个
入嘴又嫩又鲜
麻辣口中胶着
椒盐鸭
食材明细:
鸭肉750克,姜10克,盐5克,花椒粉5克,花生油75克
椒盐鸭的做法步骤:
1.姜 洗净切成碎末,精盐加花椒末炒香,冷却后加姜末拌匀。
2.鸭子洗净用姜椒盐内外抹透,腌3小时。
3.清水烧开,放入鸭子,开锅后改文火煨酥烂,捞出晾干,切成两片待用。
4.炒锅放火上,倒入花生油烧至六成热时,入鸭块炸至呈金黄色时,捞出,沥净油,冷却后改刀切块,装入盘内即可上桌食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
喜欢《鸭》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!