“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意收集和整理了酱大蒜(一),供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
大蒜(白皮)5000克,盐500克,酱油2000克,糖色250克,八角3克,花椒3克,草果3克
酱大蒜(一)的做法步骤:
1.将大蒜剪须,洗净装缸,一层大蒜一层盐,用卵石压住。
2.每天翻倒一次,7-8天取出(如果是干蒜,可先用5%的盐水泡2-3天,每天换一次水,捞出晾干),晾干表面水分入坛,把调料水(大料、花椒、草果)烧开冷却后和酱油,糖色调匀倒入坛内,坛口密封50-60天即成。
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大蒜面包酱
食材明细:
蒜头4颗,奶油8汤匙,玛琪琳4汤匙,洋香菜末1汤匙,俄力冈草盐少许
大蒜面包酱的做法步骤:
1.蒜头切成细末。
2.奶油放锅用小火融化,加入玛琪琳和蒜泥,搅拌后洒上俄力冈草和盐,即可装入保鲜盒中,待凉后放入冰箱保存。
番茄大蒜面包酱
食材明细:
奶油6汤匙,蒜头2颗,小番茄2颗,九层塔末1/2茶匙,盐少许,黑胡椒粗粉1茶匙
番茄大蒜面包酱的做法步骤:
1.蒜头切碎,小番茄切丁备用。
2.大蒜用小火在奶油中煎炒,番茄丁和九层塔末混合拌炒,拌入少许盐和黑胡椒粗粒即可。
松子酱大蒜面包
食材明细:
中种面糰:125公克,高筋面粉208公克,速溶酵母5公克,主面糰:4公克,高筋面粉70公克,细砂糖14公克,小麦蛋白质18公克,水85公克,改良剂1公克,橄榄油28公克,抹酱:50公克,松子30公克
松子酱大蒜面包的做法步骤:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵,约50分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,在表面撒上少许高筋面粉,并划上几刀,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟,取出放凉后切片。
8.将松子放入烤盘中,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火150℃烘烤约?分钟至熟,取出。
9.将作法8与青酱一起放入容器中拌匀,分别取适量抹在作法7的面包片上即可。
大蒜酱的做法 手把手教你做大蒜酱
生活中很多菜肴的烹饪上都会用到大蒜这种食物,但是很多人不喜欢吃大蒜,因为大蒜大有刺激性的味道,另外大蒜吃完后嘴巴里常常留下一股味道,难以消散。为了解决这个困扰,下面为大家推荐一款大蒜酱,绝对好吃没有味道哦。
一: 大蒜酱的做法
1: 先把大蒜掰开,用刀把大蒜的根部切掉。
2: 把大蒜在温水里浸泡15分钟,这样就能很快把大蒜外面的薄膜剥除。
3: 大蒜剥好用厨房用纸餐巾纸把大蒜表面的水分吸干。
4: 锅里加入橄榄油,加的量至少能没过大蒜的一半高度。
5: 感觉油有点热的时候可以放入大蒜,最小火15分钟,可以盖上锅盖,但要及时擦掉锅盖里的水蒸气;15分钟后拿出晾凉,连油一起装入瓶里。大蒜已经酥烂,但是形状还是完整的。
二: 注意事项
1: 剥完大蒜放入油锅前一定要把表面的水擦干,否则会油飞四溅了啊!油温不可过高,手放在上方感觉热了就可以,大概在160度左右,不过及时你烧的温度高了也没关系,以为橄榄油与众不同点就是即使温度高,也不会象普通食用油产生致癌物质,所以大家平时既可以用橄榄油凉拌,当然可以用橄榄油来炒菜甚至做油炸食品,那也是比普通油健康的多;
2: 大蒜放入后要小火慢慢让大蒜变软,所以你可以这样判断,如果你放入大蒜后,油就沸腾了那就要马上关小火就可以了,反之放入大蒜没有动静就可以开中火然后再小火;大蒜过油后先晾凉再放入罐子或者瓶里,最好放入冰箱冷藏;
三: 按照以上的方法给大家大蒜酱,不仅好吃,关键是吃后100%不会让你嘴巴有味道。
酱甘露(一)
食材明细:
螺丝菜5000克,盐1250克,甜面酱2500克
酱甘露(一)的做法步骤:
1.把甘露(螺丝菜)洗净,放入盐水中腌7至10天。
2.尔后从盐水中捞出,放在太阳下晒1至2天。
3.把晒后的甘露放入甜酱中,酱渍20天左右,即可食用。
大蒜鲢鱼
食材明细:
活鱼,盐,酒 太白粉 大蒜头 红,青辣椒,姜, 葱, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒 酱油,醋,老抽
大蒜鲢鱼的做法步骤:
买了一条尾巴切段, 洗净后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎, 取出,
油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味, 加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花.
酱胡萝卜(一)
食材明细:
胡萝卜5000克,盐750克,黄酱1000克,甜面酱1500克
酱胡萝卜(一)的做法步骤:
1.胡萝卜洗净去皮,用盐腌5-7天,捞出控干水,放入黄酱缸中,酱7天后取出装入布袋。
2.再放甜面酱中,酱30天即成。
感谢您阅读“97美食网”的《酱大蒜(一)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!