“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《虾籽春笋》,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
竹笋1000克,虾籽10克,植物油50克,酱油35克,白砂糖20克,味精3克,香油5克,姜5克,料酒5克
虾籽春笋的做法步骤:
1.竹笋剥掉外壳,切去根部,洗净,用刀轻轻拍裂,切成条。
2.虾籽放在小碗内,加入黄酒,姜块及适量清水,上笼稍蒸,待虾子吸透水后捞出。
3.炒锅上火,倒入生油,烧至五成热,下竹笋过油后倒出沥油。
4.锅留余油烧热,虾子入锅稍煸即加酱油,白糖,下竹笋翻炒几下,再加适量清水,大火烧沸后,改用小火稍长时间烧制(时间过短,竹笋不易入味,其涩味也不易排除)。待竹笋入味,呈金红色时,转用大火收浓卤汁,沿锅边淋入香油,放味精,颠翻均匀,出锅装盘,冷却后食用。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
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虾籽海参
食材明细:
海参(水浸)250克,虾籽10克,油菜心50克,料酒10克,酱油5克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,鸡油4克,白砂糖3克,大葱5克,姜2克,花生油20克
虾籽海参的做法步骤:
1. 海参洗净,每条顺长切成两瓣,然后去焯水;
2. 虾子洗净;
3. 油菜心洗净后焯水;
4. 炒锅置火上,下入适量鸡油,油热后炒一下葱段和姜片,出香味时依次下入虾子、酱油、料酒、奶汤,稍煮后捞出葱段、姜片不要,再下入海参,用精盐、白糖、胡椒粉,鸡精调好口味,再移至中火上烧约10分钟,最后用淀粉勾芡,淋些鸡油,即可出锅装盘;
5. 油菜心用奶汤、料酒、精盐、鸡精烧至入味,取出围在盘边。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾籽烧豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,虾籽20克,鸡蛋100克,小麦面粉30克,盐5克,味精1克,料酒10克,香油5克,植物油45克,大葱5克,姜3克
虾籽烧豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成长方片,摆在盘中;
2. 用盐、料酒腌制;
3. 将鸡蛋磕在另一碗中搅匀。
4. 将炒锅放在旺火上,倒入油烧至四五成热时,把豆腐片两面粘上干面粉,再粘上蛋液,逐片入油中炸成浅黄色;
5. 锅内放底油,用旺火烧至八成热时下入葱姜末、虾籽、盐、料酒,再下入炸好的豆腐片;
6. 汤烧开后放味精,用微火烧至汤汁收干,淋上芝麻油盛入盘中即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾籽扒冬笋
食材明细:
冬笋1000克,豌豆20克,香菇(鲜)60克,虾籽15克,胡椒粉1克,植物油20克,黄酒5克,盐7克,白砂糖7克,蚝油4克,淀粉(豌豆)5克,香油5克
虾籽扒冬笋的做法步骤:
1.冬笋去壳,放入清水内煮半小时后,取出以清水冲透,切厚块,以煨笋料(盐5克、白糖5克、上汤240毫升)煮片刻,滴干水,泡嫩油待用。
2.冬菇浸透去蒂蒸熟切开半。
3.虾籽用白锅略炒盛起,豌豆飞水留用。
4.烧红油锅,加入豌豆、香菇、冬笋略炒,赞酒,倒下芡汁(盐2克、白糖2克、蚝油4克、淀粉5克、胡椒粉1克、上汤120毫升),兜匀,淋香油,上碟趁热吃。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
虾籽焖茭
今天小编教大家做的这道虾籽焖茭是江南很有名的一道下饭小菜,曾经也上过《舌尖上的中国》2,是很受欢迎的一道家常小炒。
主料
茭白400克虾籽30克
辅料
油适量盐适量生抽适量生姜适量香葱适量
步骤
1.准备好食材
2.生姜切片茭白切成滚刀块
3.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热下油
4.锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右下生姜片
5.下虾籽炒一下
6.下茭白炒匀
7.放水
8.盖上锅盖焖几分钟
9.水收干下盐
10.下生抽
11.炒匀最后撒上香葱即可
小贴士
茭白与生菜、蜂蜜同食,会引发旧疾。与豆腐同食易生结石。
小编有话说:以上就是小编教大家做的虾籽焖茭,如此美味你怎能错过呢。
虾干焖春笋
食材明细:
春笋500g,虾干50g,冬菇10g,盐适量,白糖1/4茶匙,水淀粉30ml,白胡椒粉少许,食用油适量
虾干焖春笋的做法步骤:
第1步春笋去外皮后,削掉老根,放开水锅中煮10分钟左右;将煮好的春笋捞出投入冷水中浸凉,冬菇用水浸软;
第2步将浸好的春笋、冬菇分别捞出沥干水份并切丝,虾干去外壳冲洗干净;烧热炒锅,下适量油,先下虾干、冬菇煸炒出香;
第3步将春笋倒入炒锅;.适当翻炒春笋;
第4步往锅中加入开水,盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁渐干;焖好后,打开锅盖,适量盐、糖、胡椒粉调味,并淋入水淀粉;
第5步翻炒均匀即可。
小贴士:
第七步加开水焖,是为了让笋更入味,加多少水,根据食材量和焖的时间调整,我加的是40ml。
虾籽扒菇参
食材明细:
海参(水浸)250克,香菇(鲜)120克,虾籽75克,金华火腿50克,冬笋50克,大葱2克,姜1克,黄酒50克,白砂糖15克,白酱油15克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,鸡油50克,淀粉(豌豆)40克
虾籽扒菇参的做法步骤:
1.虾籽用清水洗净,盛入碗内,上笼蒸10分钟取出。水发海参切成3厘米长、1厘米宽的块,放沸水锅中略氽,捞出,控去水。熟冬笋(煮熟)切成大小与海参相似的片。
2.炒锅坐火上,放入熟猪油烧热,下姜末(切末)、葱末(切末)炸香,放入海参、香菇,冬笋 翻炒5分钟,将锅移旺火上,烧至汤汁浓时,用湿淀粉75克(40克加水)勾芡,淋入熟鸡油,出锅装盆,撒上胡椒粉,熟火腿(切末)末即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鲜虾春笋蔬果捲
食材明细:
虾仁50公克,绿竹笋50公克,酪梨丝20公克,西芹10公克,小黄瓜丝10公克,鸿禧菇5公克,胡萝卜5公克,鲣鱼酱油10公克,绿芥茉酱5公克
鲜虾春笋蔬果捲的做法步骤:
1.酪梨洗净,去皮后切丝;西芹、小黄瓜洗净、切丝;胡萝卜切丝;鸿禧菇去尾、拨开备用。
2.取一碟,将鲣鱼酱油和绿芥茉酱一起搅拌均匀成沾料备用。
3.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将虾仁放入滚水中汆烫熟后取出、切成片状备用。
4.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将绿竹笋汆烫熟后取出,剥去外皮,并切成薄片;西芹丝、胡萝卜丝也分别放入滚水中汆烫约10秒取出备用。
5.取作法3的绿竹笋片摊平,依序放上作法2的虾仁条、鸿禧菇、酪梨丝、西芹丝、小黄瓜丝和胡萝卜丝,再把绿竹笋片仔细捲起即可。
6.作法5蔬果捲食用时可沾上适量作法2的沾料享用。
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