“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《酱鱼腌萝卜》,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
萝卜1000克,盐100克,酱油100克,小葱400克,大蒜(白皮)8克,姜4克,白砂糖4克,芝麻70克,辣椒粉300克
酱鱼腌萝卜的做法步骤:
1.萝卜洗净后,滚刀切成像用转毛刀削出的铅笔屑的形状。
2.把削好的萝卜用盐腌4-5个小时。
3.把辣椒面用温水浸泡,把小葱切成4厘米长的段,把芝麻炒熟。
4.把腌好的萝卜用清水洗两遍,控干水,用辣椒面抹红,放30分钟,把葱,姜,蒜,白糖,糯米酱和熟芝麻粒与萝卜搅拌均匀。
5.用酱鱼搅拌均匀,调好咸淡,整齐地盛入坛中腌上即可。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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腌萝卜
食材明细:
白萝卜半个,盐适量,糖适量,苹果醋适量,干辣椒适量
腌萝卜的做法步骤:
第1步萝卜半个洗净,不要去皮用横刀切成薄片,加盐腌1小时
第2步把萝卜片重新放入碗中,剪碎干红辣椒,加苹果醋、糖至少1小时
小贴士:
心得分享:1、萝卜皮不用去皮,是脆爽的关键哈。2、萝卜片切得越薄越好。
腌酱笋
食材明细:
麻竹笋1500公克,豆粕200公克,甘草2片,盐150公克,糖100公克,米酒1大匙
腌酱笋的做法步骤:
1.麻竹笋去壳,切掉纤维较粗硬的部份,再切成大块状,备用。
2.取一调理盆,放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
3.取一玻璃瓶,先撒入一些作法2拌匀的调味料,再将作法1的麻笋块排入瓶中,以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中,最后加入甘草与米酒,密封盖子放置在阴凉处3个月即可。
酱腌豆角
食材明细:
四季豆3000克,粗盐300克,甜面酱600克
酱腌豆角的做法步骤:
1.将豆角洗净,沥干水,切成长10厘米的段,放进缸内,加入粗盐,搅拌均匀后,再用干净大石头压实。
2.腌制3-4天后,将豆角捞出,沥干盐水。
3.豆角蒸熟后晒干。
4.食用前加入甜面酱拌匀,盖好压实,腌制2日即可食用。
酱腌油菜
食材明细:
油菜250克,芹菜叶300克,黄酱50克,盐5克
酱腌油菜的做法步骤:
1. 油菜用水洗净泥沙,放1~2天后;
2. 使菜本身水分蒸发掉一部分;
3. 把大酱放容器内,用沸水50克冲调后晾凉;
4. 把洗净的油菜放在容器内,撒上适量盐;
5. 再码上一薄层油菜,撒适量盐,再把大黄酱汁浇在油菜上面;
6. 用重石压腌1天后,把容器内油菜翻一个身,再压上重石腌;
7. 3天后便可食用;
8. 食用时把油菜平放在案板上面,用刀切去根部;
9. 油菜切4厘米长的段,放在餐盘中间,四周用芹菜叶点缀即可。
酱汁腌萝卜
食材明细:
萝卜适量,盐适量,酱油适量,糖适量,鸡精适量,香油适量
酱汁腌萝卜的做法步骤:
第1步萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片,用盐腌制2-3小时,用凉开水冲洗一下,捏去汁水放入干净无油的容器中;把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开,加入鸡精后晾凉;
第2步把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中,淹没萝卜片;把容器放入冰箱冷藏室,腌制2-3天;
第3步吃时用干净的筷子夹出萝卜片, 摆盘后淋少许香油即可.
醋腌萝卜
食材明细:
白萝卜200克,盐5克,辣椒(红、尖、干)8克,醋30克,白砂糖10克
醋腌萝卜的做法步骤:
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
酱腌黄瓜
食材明细:
主料:嫩黄瓜4根,大蒜二瓣,泡椒3个
辅料:花生油一匙,酱油二匙,醋一匙,白糖半匙,味精少许,辣椒面半匙
酱腌黄瓜的做法步骤:
1,超市上买的新鲜的嫩黄瓜,洗干净。
2,切成粗一点的段,加入盐腌制半小时。
3,倒入酱油,清水以及白糖熬成酱汁儿。
4,腌好的黄瓜,轻轻用手攥出多余的水分。
5,把刚才煮好的酱汁放凉淋上去。
6,倒入花生油,如果没有用色拉油代替也可以。倒入切成丁的泡椒,翻炒,喜欢吃辣的,用小米辣代替泡椒。
7,放入辣椒面。根据自己的口味调制这个辣椒面。
8,放些陈醋,味精。蒜末,
9,炒好的油放凉以淋上去密封好,腌制几小时就可以了。也可以密封好放进冰箱。要吃的时候拿一点出来。
10,美味可口。
小贴士:
黄瓜腌了以后可以及时吃。可以找一个玻璃罐子密封好放进冰箱。腌一天以上就可以了。腌的黄瓜要及时吃完。
腌白萝卜
食材明细:
白萝卜1根,盐适量,白糖适量,生抽适量,白糖适量
腌白萝卜的做法步骤:
第1步把白萝卜切薄片,放在大碗里铺一层.撒上一层少许盐. 再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟.15分钟后将碗里的水分倒出.
第2步再放入一大勺白糖.将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟. 15分钟后用手挤干大碗里的水分.倒入两大勺子生抽. 倒 入一勺白醋.倒入白开水.没过白萝卜片为准.
第3步盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可.
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