“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心为你整理的“甜酱什香菜”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
苤蓝1000克,姜10克,甜面酱350克,黄酱350克,酱油50克,盐5克
甜酱什香菜的做法步骤:
将咸苤蓝切成1.5毫米厚的薄片,再切成宽1毫米的细丝,入缸撤水,拌进腌姜丝,搅拌均匀,装进布口袋,控水5-6小时,控水时压力不要过轻或过重。压力过轻水分排不净,影响成品的脆嫩;压力过重,蔬菜细胞受到影响,不能成型。水控净后入缸酱渍,冬季用甜面酱和黄酱,夏季只用黄酱(因苤蓝丝细,夏季易发酵用甜面酱丝会变软)。每天均匀打八四次。冬季酱渍7天,夏季酱渍3-4天即成。
小贴士:
主料中的苤蓝选择盐腌制过的。
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甜醋酱
食材明细:
米醋2大匙,细砂糖2大匙,盐1小匙,洋葱1/4颗
甜醋酱的做法步骤:
1.洋葱去皮洗净、沥干水份后切丝,备用。
2.将米醋、细砂糖及盐放入碗中搅拌至细砂糖及盐溶解后,加入作法1的洋葱丝浸泡均匀,置于冰箱冷藏约2天。
3.取用时将作法2以食物调理机打成泥状即可。
甜酱洋姜
食材明细:
洋姜5000克,盐1000克,甜面酱2000克,白砂糖250克,花椒5克
甜酱洋姜的做法步骤:
1. 先将洋姜洗净,晒至半干,加浓盐水浸渍1个月后,将洋姜从盐水中捞出晾干;
2. 甜面酱、白糖、花椒混匀,放入缸中,再将表面晒干的洋姜放入混匀,浸泡10天即可。
酱甜莴笋
食材明细:
莴笋1000克,甜面酱550克,黄酱200克
酱甜莴笋的做法步骤:
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