“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?为此,你可能需要看看“笋脯花生”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
花生仁(生)500克,竹笋150克,酱油30克,植物油150克,白砂糖50克,盐10克,八角15克,桂皮10克,味精3克,香油5克
笋脯花生的做法步骤:
1.笋干入温水浸三四天,也可先用清水浸,再入淘米水泡,最后用清水漂,待其胀足发透,捞出切成小丁备用。
2.锅内倒入生油烧热,将人生仁入锅,炸至酥脆,无生腥味,捞出沥油。
3.锅留余油烧热,下笋干煸炒,然后加入药生,再放酱油,白糖,盐,茴香,桂皮及适量清水,烧后开改用小火慢慢烧煮,待原料上色入味后,转用大火,收浓卤汁,放味精,再收干卤汁,淋香油拌匀,出锅冷却,即可食用。
小贴士:
笋干,是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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花生菜脯猪骨粥
食材明细:
猪脊骨3块,菜脯适量,菜干适量,花生适量,胡椒粉适量,盐适量,冬菇几个,米一抓
花生菜脯猪骨粥的做法步骤:
第1步把菜干和冬菇泡发,切段菜干冬菇沥干水分,菜脯切粒,花生洗净备用。
第2步隔天晚上把猪骨腌好,放多点盐没关系,下锅之前洗一遍。把米和所有材料放入电热锅中,炖至少两个半小时,我炖了三个小时~
第3步出锅了试一下味道,按口味加盐加胡椒粉。
小贴士:
当早餐晚餐宵夜都是不错的选择。
南宋脯
食材明细:
主料:去皮草鱼肉200克。调料:味精、精盐各2克,干淀粉30克,绍酒5克,香油5克,姜汁、胡椒粉各2克,色拉油500克。
南宋脯的做法步骤:
1、将鱼肉切成长4厘米、宽1厘米的条,用盐、味精、姜汁、胡椒粉、绍酒腌渍20分钟待用。
2、将腌渍好的鱼调拌上干淀粉、用木棍把鱼肉轻轻敲成直径为8厘米、厚0.2厘米的鱼片(即鱼脯)。
3、锅内放入色拉油,待油温升至150℃左右时,放入鱼片小火炸2分钟至鱼片发脆出锅,在鱼片上淋香油后装盘即成。
小贴士:
特点
杭州知味观特色菜。此菜鱼脯造型自然,味独特,香脆而略带韧性。
红薯脯
食材明细:
甘薯5000克,蜂蜜100克,白砂糖200克
红薯脯的做法步骤:
1.将成熟、丰满、无病虫害、无损伤的鲜红薯洗净,去皮,切成2厘米宽的条状小块。用冷水冲去表面淀粉后,再用0.16%的亚硫酸溶液漂洗,使其变白,再用筐盛好,放清水中冲去残留的亚硫酸溶液。
2.将白糖用水化开,制成浓度为35%的糖液,薯块放入锅中,与糖液一起煮沸。同时把浓度为20%的蜂蜜液,柠檬酸40克、亚硫酸等溶液混合在一起,分三四次淋在煮沸的薯块上,煮时需不断搅拌,待红薯煮至八成熟时,灭火,将薯块与糖液一起倒入缸中,继续浸泡8小时。
3.最后捞出,沥干,放入50度的烤箱中烘烤,当水分降到18至20%时,即为成品红薯脯。
小贴士:
柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
南瓜脯
食材明细:
南瓜500克,糯米粉55克,籼米粉(排米粉)55克,盐22克,辣椒粉10克
南瓜脯的做法步骤:
1.将老南瓜去皮,洗净,切成厚约0.5厘米的片状,置太阳下曝晒一天,晚上收起入分,擦入精盐;次日早上先将灿米粉、糯米粉、辣椒粉混合拌均匀,再拌入南瓜片中,使每片都粘匀粉料,然后摊开曝晒3天。
2.热锅铺上屉布,放入上一层南瓜片,用旺火蒸至软糯,熟透。
3.将蒸好的南瓜脯放置太阳下,再次曝晒上3-4天,待南瓜脯完全硬挺后即成。
小贴士:
本菜中的南瓜宜选用老南瓜,因老南瓜更适宜做这道菜。
辣菜脯
食材明细:
白萝卜1200公克,A.盐50公克,B.辣椒酱1大匙,糖1/2大匙,辣油1大匙,白醋1小匙
辣菜脯的做法步骤:
1.白萝卜洗净、切长片,加入盐拌匀后静置约3小时,在以手搓揉出苦水,沥干。
2.在作法1的白萝卜上以重物压约2天,让白萝卜继续出水后,沥干水分,再将白萝卜放在太阳下晒干即为原味菜脯。
3.将作法2的菜脯洗净、切长条状,以开水再洗过,加入所有调味料B拌匀,装入瓶中约1天即可。
扒贝脯
食材明细:
用料主料:鲜贝肉辅料:油菜心、鸡蛋调料:盐、鸡精、料酒、淀粉、葱姜水、香油、食用油、高汤
扒贝脯的做法步骤:
1.将鲜贝切碎成蓉状,放入器皿内加入鸡精、鸡蛋清、葱姜水、盐、料酒,顺时针方向搅拌制成馅;
2.坐锅点火放水,将搅匀的馅挤成丸子,逐个放入锅内,待丸子漂起来即可捞出;
3.坐锅点火倒油,油热倒入油菜心翻炒,装入盘子内摆好;
4.锅内留余油,油热加入鲜贝、盐、葱姜水、高汤翻炒,用水淀粉勾芡,淋入香油即可出锅倒人装有油菜的盘子里。
小贴士:
特点
色泽洁白如玉,口味滑嫩。
鸡脯木耳
食材明细:
鸡脯,盐,生粉,辣椒,木耳,鸡精
鸡脯木耳的做法步骤:
1.鸡脯稍抓下少许盐和生粉,先滑熟;
2.锅里余油下辣椒和木耳一起炒,加盐,拌入鸡脯撒鸡精就OK了!
菜脯煎蛋
食材明细:
菜脯50克,鸡蛋4个,蒜末1茶匙,食用油10毫升
菜脯煎蛋的做法步骤:
1、菜脯切成小丁,鸡蛋打散
2、平底锅放入油烧至5成热,倒入蒜末煸出香味,倒入菜脯丁煸炒
3、把煸好的菜脯均匀铺在锅底,轻轻倒入鸡蛋液
4、等鸡蛋液在锅底凝结,轻轻晃动平底锅,翻面再煎2分钟即可
小贴士:
菜脯是咸的,鸡蛋中不用再加盐
芝麻鹅脯
食材明细:
鹅肉150克,芝麻75克,威化15克,盐2克,黄酒8克,鸡蛋100克,植物油40克
芝麻鹅脯的做法步骤:
将鹅肉切为长方形的厚片,用精盐、绍酒腌数分钟,加入蛋浆拌匀,粘上芝麻,用手轻力压实使其粘牢,烧锅放油,把鹅脯排放在锅中,用半煎炸法至熟,放在碟中,将威化伴边便成。
酒酿鲨鱼脯
食材明细:
鲨鱼肉400克,香菜适量。(1)盐、花雕酒、葱、姜各适量,(2)花雕酒、葱、姜各适量,(3)老抽、白糖、色拉油、酒酿、味精、白酒各适量。
酒酿鲨鱼脯的做法步骤:
1.鲨鱼肉加入调料(1)腌透,用清水漂去咸味,加入调料(2)蒸熟。
2.调料(3)熬制酒酿汁。
3.将鲨鱼肉加入酒酿汁中浸泡入味,撒上香菜即可。
小贴士:
酒酿汁须熬至浓稠味重。
感谢您阅读“97美食网”的《笋脯花生》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了笋的做法专题,希望您能喜欢!