“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?经过搜索整理,小编为你呈现“烧桂花香扎”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
猪里脊肉500克,鸭肠550克,咸鸭蛋500克,猪网油350克,鸡蛋200克,苏打粉3克,姜汁20克,料酒50克,香油1克,味精5克,卤汁25克,八角5克,柱侯酱10克,酱油25克,芝麻酱25克,植物油50克,白砂糖300克,盐3克,香菜50克
烧桂花香扎的做法步骤:
1.生鸭肠通开去污后,用精盐揉搓,再用清水漂洗净。
2.将鸭肠放锅内用水滚约半分钟至熟,捞起用清水冷却挂起待用。
3.用慢火烧热炒锅,用食油扫匀锅内壁,搅匀净鸡蛋,把净鸡蛋分七次煎成七块圆薄片。
4.将网油切成七块方块,把咸蛋黄搓成七条圆长条(三只搓一条,每条长18厘米)。
5.把瘦里脊肉片切七块薄片(每块长18厘米,厚3毫米),再把精盐2.5克,白糖30克,汾酒25克,小苏打3克,姜汁20克,清水75克,拌匀里脊肉后放入白糖腌一小时。
6.把糖冰肉按瘦里脊肉片格片成七块,再把白糖50克,精盐5克,汾酒20克拌匀涂在肉面上腌一小时后,把糖冰肉每块铺琥在容器上待用。
7.先把瘦肉铺开,再铺上糖冰肉一块,蛋片一块,把柠檬叶丝撒在蛋片上,再把咸蛋黄一条放上卷成卷形,外层用网油一块包好肉卷,最后用鸭肠将肉卷先直捆两圈,再从一端横捆到另一端,然后把肠尾塞入内收口。
8.把白糖,生抽,老抽,五香粉,大茴粉和匀放入香扎腌50分钟,用叉烧铁环在一端穿上。
9.把香扎入烤炉用中火烧约30-50分钟,用手指捏时滴出清油便熟,取出炉后淋上糖浆,晾干后切块(每块厚约二毫米),在碟上叠成塔形,或叠成各种形状,最后用卤水加入芝麻油,味精淋在香扎上便成。 精工细作,鲜嫩甘香,切成圆片,横断面颜色鲜艳,各色相间,层次分明,是近年创新品种之一。
小贴士:
糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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桂花香芋
食材明细:
芋头600克,牛奶60克,芝麻15克,松子仁15克,红绿丝15克,白砂糖180克,糖桂花5克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)60克
桂花香芋的做法步骤:
1.将芋头洗净,放入蒸锅内蒸至八成熟,取出剥皮,碾成泥,备用。
2.将芋头泥放入盆内,加入猪油,搅匀,放入适量糖、牛奶、糖桂花搅匀,分成均匀的小块,做成一个个小圆球,放入盘中,上笼蒸约10分钟后取出,撒上红绿丝、松子仁、芝麻(熟芝麻)。
3.炒锅内倒入清水少许,放入剩余的糖,熬成糖汁,用淀粉勾玻璃芡,浇在芋圆上,即可食用。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
桂花香肠酱
食材明细:
酱油膏5大匙,甜面酱2大匙,辣椒酱1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙,糖1.5大匙
桂花香肠酱的做法步骤:
将所有材料搅拌均匀即可。
桂花香的叉烧
食材明细:
五花肉和前夹肉900g,致美斋叉烧酱2茶匙,致美斋桂花喼汁2茶匙,古越龙山花雕酒3茶匙,老抽1茶匙,蜜糖1茶匙
桂花香的叉烧的做法步骤:
第1步点击图片看材料大合影。说明下,海天料酒瓶里装的是古越龙山花雕酒。我买的是土猪肉的五花,好厚的肥脂,去皮,洗净。
第2步倒入各调味料,涂匀。放密封盒,腌制一天一夜。间中翻身一两次。烤箱上下火预热180度。
第3步将腌好的肉平铺烧烤架上,25分钟后,取出,再刷匀一次腌制料,放回烤箱,再烤10钟。图片的是前夹肉。出炉,切片,摆盘。
第4步五花肉未切盘的我没拍照。五花肉已经没有肥腻感,肥肉已透明。这是前夹肉切出来的。没五花肉好吃。
小贴士:
1,要有桂花香,必须要加桂花喼汁。2,记得烤箱下垫张锡纸哦,因为烤制中会滴汁,很难洗净。
桂花香橙鲈鱼羹
食材明细:
糖桂花1茶匙5g,鲈鱼1条约500g,脐橙1/2只,大米1/2碗约125g,盐1茶匙5g,白胡椒粉1茶匙5g
桂花香橙鲈鱼羹的做法步骤:
1、鲈鱼去除鳃和内脏洗净,从脊背部划开,剔出两片净鱼柳,将鱼皮朝下放在案板上,用锋利的刀斜片成的薄鱼片备用。
2、将脐橙皮洗净切成细丝。
3、在大米中加入适量水(约4碗,1000ml)煮成白米粥,烧滚后依次放入鲈鱼片、橙皮丝和糖桂花,再调入盐、白胡椒粉搅拌均匀即可。
小贴士:
可自制糖桂花:将晒干后的桂花拌上白砂糖和蜂蜜即可。
山楂桂花香鲜奶西米露
食材明细:
西米露适量,草莓适量,椰果罐头装适量,山楂糕适量,牛奶适量,清水适量,蜂蜜适量,糖桂花适量
山楂桂花香鲜奶西米露的做法步骤:
第1步西米露一袋200克装。倒入容器中清洗2遍。
第2步把清洗好的西米倒入小锅中,加入清水小火熬煮。煮开后,见西米呈半透明状,中间有一点点小白心也没关系。此时汤应该粘稠状。关火盖上盖子闷10分钟左右。
第3步分批取出西米用清水过滤掉粘稠的汤,变成粒粒可见的西米粒。把过滤好的西米倒入碗中,加入牛奶200ml。
第4步山楂糕一袋,我用了一半左右的量。用模具压出花型垫入碗底。
第5步放上一层牛奶西米露和椰果,淋上适量的蜂蜜。再加入一层牛奶西米露,放上几片草莓。
第6步然后再倒入一层牛奶西米露,用花朵压膜压出不同的花型,插在西米露上。最后点缀几粒山楂丁,淋上适量的糖桂花点缀即可。
小贴士:
1.可以根据自己手边的不同食材原料来调整。不一定要拘泥于椰果罐头盒草莓。我是手边刚好有就放了。2.没有花型压膜,也可以直接散漫小丁也很漂亮。3.可以用糖桂花替换蜂蜜,但不建议蜂蜜替换糖桂花。会失去桂花的香气。
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