“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了糟腌青鱼,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
青鱼500克,江米酒1000克,盐200克
糟腌青鱼的做法步骤:
腌法A:
1.先将青鱼除去内脏及鱼鳃,不除鱼鳞。
2.用生盐将青鱼内外擦净,放于瓦盆内,每隔一日将鱼身翻转一下,使腌之入味,约腌10天,可把鱼身挂在当风处使晾干留用。
腌法B:
1.将已腌就之鱼用清水洗净,抹干后晒在阳光下,当鱼身干爽,分切成若干件。
2.预备盛盛器1只,然后把鱼及甜糟(江米酒),一层鱼一层糟贮盛器内,封密口约糟3个月,启封蒸食。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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桂圆糟青鱼
食材明细:
桂圆肉30,克,青鱼中段500,克,笋片100,克,熟猪油50,克,黄酒15克,香糟100,克,细盐8,克,味精5,克,汤750,克。
桂圆糟青鱼的做法步骤:
1.将青鱼中段洗净后,切成5厘米长、2厘米宽的块,盛入钵内,加细
盐3克拌匀,腌约1小时。
2.将香糟放入碗内,加黄酒、清水(约100克)调稀后,将青鱼块拌和,糟4小时左右取出,即成糟青鱼。
3.将桂圆去核留肉,切碎,待用。
4.将锅烧热,加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸,撇
去浮沫,加入味精,再转小火滚5分钟左右,即可盛起装碗食用。
糟油青鱼划水(2)
食材明细:
主料:青鱼尾500克。精盐15克,味精2克,香糟50克,熟猪油50克,绍酒25克,葱姜末3克,湿淀粉25克。
糟油青鱼划水的做法步骤:
(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
(2)香糟内加入清汤调成汁,滤去糟待用。
(3)将炒锅置旺火上,下入熟猪油,推入鱼尾段两面稍煎,烹入绍酒,下精汤和精盐,烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时,倒入糟汁,添加味精,改用旺水烧、沸,用湿淀粉勾薄芡,撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。
火夹糟青鱼(2)
食材明细:
主料:青鱼中段(1段,600克),火腿(45克),香糟(160克),整葱(2根),姜片(3片),黄酒(75克),盐(20克),味精(少许)。
火夹糟青鱼的做法步骤:
一、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。
二、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。
糟腌嫩鸭
食材明细:
鸭2000克,香糟150克,盐15克,大葱10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克
糟腌嫩鸭的做法步骤:
1.嫩鸭经宰杀,放尽血后,投入70度左右的热水中充分烫,拔尽毛,开膛取内脏,洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐,香精汁50克,葱段5克,姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破),加花椒,八角腌渍二三小时,再将鸭用清水洗一遍装在盆内,放入香糟汁,鲜汤(以浸没鸭身为度),葱段,姜片和少许花椒。
2.将盆中鸭上笼,用旺火足气蒸1.5小时,熟烂后取出晾凉。
3.食用时,改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。
小贴士:
1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。2.鸭体肉厚,需经香糟汁等调味料腌渍入味。 3.以蒸至鸭肉熟烂为度。
生烤糟腌排骨配绿茶小馒头
食材明细:
原料: 纯猪排150克,馒头棍20克,豆苗10克,芝麻2克,芒果粒5克
调料: 番茄酱 60克 生粉 20克 A1酱 15克 黑醋 18克 各种香料(八角、桂皮等) 30克
生烤糟腌排骨配绿茶小馒头的做法步骤:
1. 纯排洗净改刀,加入香料调味,入锅煮至筷子可轻松插入肉为止,起锅放入七成热的油锅,炸上色,摆盘。
2. 番茄酱、生粉、A1酱混合煮沸,淋在纯排上,用黑醋划线。
3. 上面点缀芝麻、馒头棍、豆苗、芒果粒即可。
酱汁青鱼
食材明细:
净青鱼1250克。,姜末10克,香菜叶10克。,黄酱50克,葱段25克,姜片20克,绍酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上汤750克,熟猪油25克,花生油适量。适量
酱汁青鱼的做法步骤:
1.将净青鱼两面剞斜一字刀,抹上绍酒腌味。锅炙好,入花生油烧至八成热,下入鱼炸至色金黄,入漏勺沥净油。
2.锅回火上,下入熟猪油,下入葱段、姜片煸香,下入黄酱,以文火炒透出香,烹入绍酒,加入上汤、白糖、胡椒粉,加糖色把汤调至浅红色,下入炸好的鱼烧开,扣上大瓷盘,改用文火炆10分钟,将鱼翻身,再炆10分钟,待鱼已烧透入味,将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片,加入味精,旺火将汁收浓,浇在鱼上,撒上姜末、香菜叶即成。
俄式青鱼
食材明细:
净洋葱200克,长葱150克,生菜叶100克,熟鸡蛋250克,熟土豆500克,熟红菜头250克,鲜黄瓜200克,酸黄瓜200克,热西式煮土豆条750克(见该菜制作)。,醋油少司150克,醋精150克,香叶2片,冷开水150克。
俄式青鱼的做法步骤:
1.将生菜叶洗净垫入鱼盘中,煮土豆去皮、切片,排在生菜叶上。将长葱破开,切5厘米长的细丝,用清水冲去葱味,打卷。洋葱顶刀切葱圈。熟鸡蛋去皮,用蛋夹子切圆片。酸黄瓜、鲜黄瓜、熟红菜头从中央破开,用刀尖点切,成均匀相连的片,用刀片去底面相连部分,用手拍平成均匀排好的片。
2.将活青鱼入清水中饿养两天,吐去腥气,然后去鳃、鳞,腹开去内脏,去头,斜刀斩下尾(头尾洗净备用),剔骨去刺,取鱼肉两扇,剔去鱼皮,洗净。将洗净的鱼下入不锈钢盆内,下入香叶、冷开水、醋精调匀,腌浸24小时,取出沥干水分,将每扇鱼肉原皮面朝下,斜片成片排好,码入盘内土豆片上,将鱼头从鳃下稍劈,压平码入盘中,尾部剔去斜切部,脊骨码入盘中立起,成整鱼形。将黄瓜、红菜头、熟鸡蛋片排在鱼两侧,鱼头两侧酿衬长葱丝,将洋葱圈排在鱼肉上,浇上醋油少司。将热西式煮土豆条入小碟与之一同上桌。
青鱼粥
食材明细:
粳米100克,青鱼225克,韭菜37克,料酒15克,盐5克,胡椒粉1克
青鱼粥的做法步骤:
1. 青鱼洗净,将肉剔下来并切片;
2. 大骨放入料酒(15克)、水适量熬高汤,20分钟后捞除;
3. 白米洗净,放入高汤内用小火煮粥;
4. 韭菜洗净,切小段;
5. 待米粒软烂时,放入鱼片同煮,并加盐调味;
6. 再放入韭菜,一煮熟即熄火盛出,食用时加少许胡椒粉即可。
小贴士:
1. 尽量用当天买的活鱼,鱼肉才有弹性和无腥味;2. 如果不用鱼骨熬汤,可以另备高汤,煮出来的粥才鲜。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
感谢您阅读“97美食网”的《糟腌青鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腌咸菜的做法专题,希望您能喜欢!