“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是在研究这些菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上酱球菜片,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
孢子甘蓝5000克,盐300克,豆瓣酱1500克
酱球菜片的做法步骤:
1.将鲜甘兰(孢子甘蓝)去皮洗净切片,用缸将甘兰片,食盐分层装缸压实,七天后捞出晾晒两天待用。
2.再将晾晒的甘兰片与豆瓣酱用盆拌匀,装缸压实密封,两个月即可食用。
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手撕球菜
这种菜,我从小叫球菜,大概是因为其形似球,上学以后看到书里写着卷心菜。后来到了北方,听到各种叫法食堂叫它圆白菜,饭店叫包菜,后来在菜市场听到大妈称之为洋白菜,现在弄得不知所措,不过各有各的章法。在单位食堂直接拿炝炒圆白菜,去饭店点手撕包菜,买菜的时候问摊主有没有圆白菜,回家了,跟妈妈说球菜,不过这几年在北方吃多了,貌似回家一次也没吃过。
这次专门查了一下,原来人家大名叫结球甘蓝,是甘蓝的变种,确实也是,紫色的就直接叫紫甘蓝。既然又叫洋白菜,估计不是原产我国了,一查果然,这货确为舶来品,还来自遥远的地中海沿岸,16世纪才传入我国。根据《本草纲目》记载,甘蓝(包心菜),煮食甘美,其根经冬不死,春亦有英,生命力旺盛。所以人们也把它称为不死菜。
日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花一样,都处在较高水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,故特别适合怀孕的妇女吃。卷心菜也是重要的美容品,还能提高人体免疫力,预防感冒。
今天发一道最简单的手撕球菜,呵呵,没办法,还是习惯叫球菜。
手撕球菜原料:球菜半个(小的可以一个,视人数而定)
配料:蒜两瓣、干辣椒三颗、盐
手撕球菜的做法
1.将球菜叶子一张张摘下,尽量不弄破,泡入淘米水中。(最近听说大白菜喷甲醛,不管有没有,都得洗干净呀!)
2.浸泡后洗净的球菜沥干水分,用手撕成小瓣,不要拿刀切哦~那就不是手撕球菜了
3.蒜用刀拍碎,干辣椒手撕成小段。(这道菜全程没有粘刀刃~)
4.锅中放油,烧热,放入蒜瓣和干辣椒,待香气出来,放入球菜大火翻炒至熟,出锅前加盐。
油爆过的蒜和干辣椒很香,把原本平淡的球菜炒得很入味。
兔子要说的话:
浸泡球菜的时候尽量不撕破叶子,防止农药浸入菜叶。
干辣椒不要爆太久,不然油会变红,成品的颜色不好看。
蔬菜都要大火炒,球菜茎有点药味,炒熟一点才没有。
酱炒鸡亦球
食材明细:
鸡翅中节200克,青,红椒各1只,姜一块,花生油20克,盐8克,味精8克,白糖3克,豆瓣酱20克,胡椒粉少许,湿生粉适量。
酱炒鸡亦球的做法步骤:
1、鸡翅中节去净骨,青、红椒切片,姜切粒,去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待用。
2、烧锅下油,放入生姜、青、红椒、鸡翅中节、豆瓣酱煸炒至八成熟。
3、调入剩下的盐、味精、白糖炒至入味,用湿生粉勾芡,淋入麻油出锅入碟即成。
酱芥咸菜片
食材明细:
芥菜5000克,盐250克,酱油750克,芝麻100克
酱芥咸菜片的做法步骤:
1.芥菜切成0.16厘米厚片,用盐腌3天后取出放入另一缸内。
2.把配料调好,倒入缸内与菜拌匀,20天即可食用。
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