“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?你可以读一下小编整理的不放油的啤酒红烧肉,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
五花肉适量,啤酒适量,冰糖适量,葱适量,姜适量,大料1个,老抽适量,辣椒适量,彩椒适量
不放油的啤酒红烧肉的做法步骤:
第1步锅里不放油,放点水和冰糖,一同熬煮,炒焦糖,就是我们老百姓说的炒糖色。小火慢慢熬
第2步熬制到气大泡,糖的焦香散发出来,颜色也深了。把已经焯过水的带皮五花肉下入,和糖一起翻炒。
第3步不放水,倒入啤酒、姜片、葱段、一个大料、一点辣椒、一点老抽,中大火一同炖煮15分钟。红彩椒片薄片,切细丝后用凉水泡一会儿,就打卷了,点缀在菜上也很漂亮。
第4步最后收汁,装盘就齐活了。
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啤酒?红烧肉
食材明细:
主料:猪五花肉2斤,啤酒600毫升
辅料:葱10克,姜10克,盐3克,生抽25克,老抽3克,白糖3小勺,料酒20克,味素少许,八角1粒,桂皮1小块,香叶2片,胡椒粉少许,冰糖3粒,食用油I5克
啤酒?红烧肉的做法步骤:
1,准备食材。
2,将带皮五花肉洗净,切成长条块,葱切长条段,姜切大片。
3,五花肉凉水下锅,焯水约五分钟去浮沫,火不要太大,保持不沸。
4,将肉捞出,用温水冲去浮沫控干,用牙签在肥肉部分四面扎眼。
5,大勺重新加水烧至水出气泡,放入扎好的肉二次焯水,约8分钟去浮沫,经过扎眼后再焯水,能再次去除肥肉深层油脂。
6,将肉捞出,用温水冲去浮沫控干,放入炒锅小火煸出油,再转中小火,用铲子按压肥肉部分,煸出更多油脂。
7,将煸好的五花肉盛出控油。
8,炒锅内放入油I5克,三小勺白糖,大稍大先将糖溶化,然后转小火,用炒勺慢熬成金黄色。(气泡由大熬小就差不多了)
9,放入五花肉翻炒至肉上色,加入部分葱、姜、八角、桂皮炒出香味,随即放入料酒烹出香气,再加入20克生抽翻炒至五花肉上色变红。
10,砂锅底部放入姜片,葱段铺好。
11,倒入炒好的五花肉,加啤酒没过肉,加少许盐,2克老抽,3粒冰糖,二片香叶,炖几分钟后将葱姜、香叶取出。
12,小火慢炖一小时后,倒入炒锅,转大火收汁,收汁时加入几滴明油,会使五花肉色泽更红亮。
13,待汤汁收稍,五花肉红亮时即可关火。
14,这样烧出的红烧肉,色泽红亮、咸甜可口、肥而不腻、有益健康!
15,这是经二次焯水后又煸出的多余油脂,足足有半碗。
小贴士:
肉要切大一点,烧后会缩小很多。头道焯水用凉水,二次焯水用热水,洗浮沫要用温水,肉口感才好。加老抽要少加,收汁时红烧肉颜色会变深。
焦糖啤酒红烧肉怎么做好吃 焦糖啤酒红烧肉的做法
焦糖啤酒红烧肉
以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来更健康更放心。
食材配方
主料:
五花肉
红辣椒
啤酒
葱
姜
冰糖
酱油
盐
做法 共11个步骤
1.将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用
2.锅里加入适量水,之后加入冰糖,开始熬焦糖
3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水
4.糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了
5.焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中
6.五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖
7.之后在锅里倒入啤酒,啤酒刚好没过五花肉即可
8.大火加热,将葱切段姜切片放入锅中
9.将红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中
10.撇去浮沫,大火收汁
11.收汁时快速翻炒,即可出锅,用香芹也点缀一下即可
红烧肉
食材明细:
1、 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤:
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,然后放点酱油。
3、 放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感一流啦。
红烧肉
食材明细:
五花肉400克,姜片一小块,料酒15毫升,红烧汁50毫升,八角两粒,桂皮一小块,香叶两三片左右,冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫,盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士:
用水煮过的肉不会很油腻哦!煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
红烧肉的家常做法 自制红烧肉
带皮五花肉洗净,冷水下锅煮开,捞出,五花肉洗净,切成长方块,炒锅倒油,下葱段和生姜炒香,再加五花肉煸炒,放料酒去腥,再加冰糖炒至冰糖融化,待五花肉裹上糖色,倒入压力锅中,加生抽和清水煮,上汽后,再煮10分钟关火,将红烧肉倒入炒锅收汁,装盘撒上葱花即可。
自制红烧肉
主料
带皮五花肉500g,冰糖30g生抽20ml葱段1把,生姜适量,油5ml,料酒10ml
红烧肉的家常做法:
1.带皮五花肉1块洗净,冷水下锅煮开,撇去浮末,捞出。
2.五花肉洗干净,切成长方块。
3.炒锅里倒油,下葱段和生姜炒出香味,再加五花肉煸炒。
4.放入料酒,去除腥味。
5.再加入冰糖适量,炒至冰糖融化。
6.待五花肉都裹上糖色,将肉倒入压力锅中,加入生抽少许,半碗清水,开始煮。
7.上汽后,再煮10分钟关火。
8.将压好的红烧肉倒入炒锅中,收汁,装盘撒上葱花即可。
小窍门:
五花肉焯水的时间不要太长,水烧开后,撇去浮末,马上捞出。
炒糖色很重要,喜欢甜的小伙伴,可以多加一些冰糖。
红烧肉想要好吃,一定要换锅,只用超过做出来的肉,口感没有那么好。
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