“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对哪些美食感兴趣呢?以下为小编为你收集整理的板栗烧鸡,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
土鸡半只,去硬壳板栗400克,干香菇10朵,老姜片适量,香葱五根,盐5克,蒜3瓣,糖5克,老抽5ml,料酒15ml,蚝油15ml
板栗烧鸡的做法步骤:
第1步土鸡请店家代为斩成块,干香菇用温水泡发备用,蒜去皮用刀拍破,四根香葱挽成结,剩下一根切段。去了硬壳的板栗放入水中烧开,煮一分钟关火,稍凉后用手撕去皮。
第2步锅中倒少量油,烧到七成热后,放入鸡块煸炒,炒干血水,直到锅里没有水份,只剩油和鸡肉。放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒,出香味儿后,放入糖,料酒,老抽翻炒。
第3步倒入适量开水,放入葱结后盖上盖,转小火,焖煮30分钟。时间到后放入板栗,再盖上焖煮20分钟,调入蚝油,盐,大火收到汁浓,撒上葱段即可关火。
小贴士:
1 购买去了硬壳的板栗会省事不少,回来只需用开水煮一下,就能很轻松的将那层毛皮剥掉。2 炒鸡块这一步是去腥的关键,油热放入鸡块翻炒后,慢慢会出很多水,不要着急,要有耐心的将这些水份全部炒干,炒到后来锅底只剩下呈亮的油,这时鸡肉就炒得差不多了,可以放下一步的调料了。3 板栗煮得时间不可太长,否则就全部煮成碎块了,曾经犯过一次这样的错误,抱着一锅板栗渣烧鸡泪流满面。4 板栗烧鸡还是建议选用土鸡,一般冰冻鸡,饲料鸡没有鸡味儿,烧出来也不好吃。
97Msw.com相关知识
私房板栗烧鸡
食材明细:
三黄鸡1只,板栗250克,冰糖适量,花椒适量,八角适量,姜适量,生抽适量,鸡精适量,小葱适量,胡椒粉适量,油盐适量,番茄酱适量
私房板栗烧鸡的做法步骤:
第1步三黄鸡切成块后凉水下锅;煮开后捞出洗净控干备用;
第2步锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒;将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;
第3步剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;煸炒出香味后捞出放入调料钢球中;
第4步煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;
第5步下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入);再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水);
第6步大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐、鸡粉等调味;拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可;
第7步盛入碗中, 摆上小葱装饰。再来一张。
小贴士:
1. 鸡肉切成块后先焯水,再将鸡肉先煎一下,吃起来更香;煎过后会发现油脂增多,可以将鸡油倒出一些,这样更健康;2. 留些底油先煸炒大料, 这样能更激发大料的香味, 为了不影响成品的卖相, 将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出; 3. 煸过大料的油煸炒番茄酱,有利于番茄红素的吸收;番茄酱放进去味道中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人;放冰糖让鸡肉的色泽更好;4. 由于板栗比较难熟, 所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮;煮到九成熟时加入盐等调味,再大火收汁。
板栗烧鸡腿
食材明细:
全鸡腿适量,板栗适量,辣椒适量,花椒适量,桂皮适量,姜适量,盐适量,料酒适量,糖适量,酱油适量,胡椒粉适量
板栗烧鸡腿的做法步骤:
第1步鸡全腿剁小块,洗净装入大碗里,加盐,料酒,酱油 ,姜抓匀腌20分钟。板栗洗净,改刀成大小均等的块。入油锅煎炒至半熟后捞出备用。
第2步余油再次烧热,放入腌好的鸡块,炒至表面金黄。放辣椒,花椒,姜丝,桂皮煸香。
第3步加入没过鸡腿块的清水,大火烧开后加入板栗煮5分钟。调入盐,酱油,少许白糖和胡椒粉,转小火焖煮半小时左右收汁,撒上小葱末起锅即可。
小贴士:
1.板栗先用油煎炒,后面煮的进侯更容易入味,也比较易熟。2.也可以加放一颗八角,会增加鸡的风味。
板栗香菇烧鸡腿
食材明细:
主料:鸡腿适量,香菇适量,板栗适量
辅料:葱适量,姜适量,蒜苗适量
配料:米酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,八角适量,花椒适量
板栗香菇烧鸡腿的做法步骤:
1,部分材料图。
2,将鸡腿去骨,用肉锤打松切小粒。
3,纳碗后加生抽盐料酒葱姜碎抓均匀。
4,香菇洗净后焯一下水。
5,准备好白糖,米酒,葱切段,姜切片。
6,炒锅倒油,烧温热后倒入糖。
7,小火加热,用勺或者锅铲搅拌。
8,糖液变黄起泡 时,将锅离火,用锅的余热继续加热。
9,倒入腌好的鸡肉块翻炒。
10,加入切好的香菇和板栗,倒入米酒,可以根据菜的颜色调入适量老抽。
11,大火烧开后转小火焖至肉烂。
12,吃时撒上蒜苗碎。
小贴士:
喜欢把鸡腿肉去骨,主要去骨比斩块要方便多了,还有一点儿就是吃起来也很过瘾。
怕胖的妈妈可以把鸡皮去掉。
板栗提前剥好冻在冰箱里,随吃随取很方便的。很多朋友都分享了好方法,大都用焯水的方法剥,前几天去一朋友家,她的方法也很好,直接把生板栗剥去外皮,放太阳下晒干,很容易就可以去掉内皮,将板栗净肉存于冰箱,随吃随取,也很方便。
板栗烧鸡怎么做好吃 板栗烧鸡的做法,配方
板栗烧鸡
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。鸡肉的蛋白质含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基
食材配方
主料:
鸡肉
板栗
油
盐
葱姜蒜
啤酒
醋
腐乳汁
味精
生抽
开水
香叶
桂皮
做法 共17个步骤
1.准备好所有材料。
2.板栗下锅煮十分钟。
3.捞出后用冷水浸泡一会。
4.板栗去掉外売,剥掉外皮。
5.整鸡去掉屁股和头部,切成块状。
6.鸡块冷水下锅,放两片妆,煮到水开,捞出后用水冲洗干净。
7.锅里倒入油,倒入鸡块翻炒。
8.倒入葱姜蒜翻炒。
9.倒入适量啤酒翻炒。
10.倒入醋。
11.倒入少量腐乳汁翻炒。
12.再倒入一些生抽。
13.这时候倒入板栗翻炒。
14.加入适量开水。
15.加入适量盐,中火炖至汤汁收干。
16.关火加入味精。
17.装盘享受吧。
吮指美味板栗烧鸡
关于栗子有许多有趣的传说,最有名的自然还是慈禧太后的那一段:话说庚子年八国联军打进了北京城,义和团一哄而散,大清官兵如鸟兽散,本来心气特高,对所有外国一起宣战的老佛爷一下子傻了眼,只好撒丫子跑路了,对外美其名曰西狩。由于事出突然,走的时候慌慌张张,也没带什么吃的。正饿得前心贴后背,两眼发花的时候,路上碰到的老百姓送来一些窝窝头,当年棒子面或者红薯面做窝窝头是穷苦人家的当家干粮。慈禧这时候也顾不得什么身份体面了,抓起来就往嘴巴里塞,吃得那个香啊,仿佛天下所有的山珍海味都要靠边站。后来经过谈判,签订了辛丑条约,慈禧又回到了紫禁城,这时她又想起当年吃的特香的窝窝头,就下旨让御厨做,御厨心里明白啊,心想,要是真按照老百姓做法蒸些棒子面、红薯面窝头,慈禧一吃肯定会勃然大怒。绞尽脑汁总算想到一个办法,用栗子面蒸窝头,慈禧尝过之后非常满意。后来这个方子也传到皇宫外面,成为老北京的一道名点。
跟其它的淀粉类食材相比,栗子无疑更受大家宠爱,有段相声就提到,大家都是说这红薯是栗子味的,从来不说这栗子是红薯味的。正因为如此,把栗子加到菜肴里面经常会有画龙点睛的效果,今天介绍的板栗烧鸡就是其中一例。
吮指美味板栗烧鸡
材料:鸡翅中20只(洋洋最喜欢的食材之一,烹调对火候要求较高的菜肴尽量选择同一部位的鸡肉,这样可以确保它们火候一致,不会因为形体大小差异导致有的已经变老,有的还没熟),去皮栗子300克,大蒜2瓣(切成薄片),姜12克(切成薄片),八角2朵,干辣椒4支,生抽30克,老抽30克,料酒20克,麻油5克,糖30克,
吮指美味板栗烧鸡的做法
1、先来说说鸡翅的预处理。鸡肉本身会有一种腥味,经过冷冻之后这种腥味会更加明显,高温处理是去腥的一个简单有效的办法。熟悉西餐料理的同学大概都知道,西餐烹调肉类极少用到料酒去腥,最常规的办法就是把肉放在烧得很热的锅子上使其着色,也就是所谓Brown,经过这样处理的肉类腥味基本就散掉了。鸡翅中当然也可以放在平底锅里煎,不过煎的过程油滴飞溅,很是恼人,相对来说油炸就文明多了。有些同学会担心因此会摄入过多的油脂,其实不然,因为油炸的过程会让鸡皮里的一部分油脂流失掉,二者基本能够相互抵消。取一个比较小的锅子,倒入适量植物油,已能够淹没鸡翅中为准。大火加热到180摄氏度,然后把鸡翅分批放进油锅,炸1-2分钟,直到鸡翅表面略微有些金黄为止。你可以把炸好的鸡翅放在鼻子下面闻一闻,就会发现油炸去腥的效果比焯水要好很多。
2、鸡翅分批处理完毕后,取一只厚底不粘锅,大火预热1分钟,加入姜片、蒜片、八角和红辣椒,不断翻炒,让香气飘出。
3、等到蒜片边缘变成金黄色的时候,就把炸好的鸡翅放进锅里,翻炒均匀。加入30克白糖,不断翻炒,直到糖的颗粒全部消失。
4、加入30克生抽、30克老抽、20克料酒和5克麻油,
5、翻炒均匀,
6、加入300克剥皮的栗子(不要翻炒,就让栗子盖在鸡翅上面),盖上锅盖大火加热11分钟。加热过程中每隔2-3分钟打开一下锅盖,翻动几下鸡翅和栗子,然后迅速盖回锅盖。
7、11分钟结束后,打开锅盖,大火收汁,等酱油和料酒里的水分基本全部蒸发,锅子里的液体只剩下少量的透明油脂和咖啡色的焦糖的时候就可以装盘上桌享用了。栗子虽然味道甜美,但是质地紧实外表光滑,使用普通的烹调手段很难与其它的风味融合,这里介绍的方法经过大火收汁后形成的酱汁的主体是粘稠的焦糖,可以很容易把各种风味附着在鸡翅和栗子的表面。对于鸡翅中来说11分钟的大火加盖烹调是恰到好处,口感软糯的外皮配上滑嫩的鸡肉,让这道家常菜肴迸发出惊艳的韵味。
网站小提示
板栗和鸡肉或薏米能一起吃:补肾虚、益脾胃、利湿止泻的功效,还具有抗癌的功效
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
板栗烧鸡块怎么做好吃 板栗烧鸡块的做法
板栗烧鸡块
某日去菜场,看见有板栗卖,看着挺新鲜挺大个的,于是买了一点。看见大家都贴秋膘,我也来凑个热闹吧,来个板栗烧鸡块,呵呵。
食材配方
主料:
鸡
500g板栗
500g青椒
50g红椒
50g辅料:油
适量盐
适量鸡精
适量料酒
适量白醋
适量生姜
适量大蒜
适量葱
适量豆瓣酱
适量花椒
适量八角
适量
做法 共24个步骤
1.板栗洗净
2.青红椒切块
3.生姜大蒜葱切末
4.板栗剥去外壳
5.锅烧热水
6.剥好的板栗放入水中煮五分钟
7.然后趁热剥去板栗外面那层细皮
8.鸡处理干净,斩块备用
9.锅热油,放入鸡块翻炒
10.放入料酒
11.放入白醋
12.放入适量盐
13.放入花椒大料
14.放入生姜大蒜
15.翻炒均匀
16.放入豆瓣酱
17.继续煸炒至鸡块没有水分
18.然后放入青红椒
19.加入水没过鸡块
20.放入板栗
21.炖至鸡块板栗熟烂之后放入五香粉
22.再放入鸡精
23.撒上葱花
24.出锅装盘即可
【板栗粉皮烧鸡怎么做好吃】板栗粉皮烧鸡的做法,配方
板栗粉皮烧鸡
此菜色泽黄润,鸡肉质地鲜嫩,粟子香甜。是我们家人灰常喜爱的时令佳肴。特别是我老公,他就是肉食控,只要餐桌上有肉,那可是来者不拒!我嘛就喜欢吃里面的配菜,比如板栗
食材配方
主料:
鸡翅根
8个板栗
150g辅料:油
适量盐
适量葱
适量香叶
适量桂皮
适量粉皮
适量生抽
适量姜
适量蒜
适量
做法 共11个步骤
1.准备辅料:葱洗净切段、姜蒜去外皮切片、香叶桂皮适量。
2.板栗去皮,洗净对半切开。
3.鸡翅根用清水泡去血水,洗净。
4.锅内加清水烧开,加入鸡翅根焯水,后捞出洗净。
5.锅入油热后,放入葱姜蒜,爆香。
6.加入少许炒菜香调料、生抽,倒入鸡翅根继续翻炒。
7.加入板栗翻炒一小会。
8.加入适量开水、加入桂皮、香叶。大火烧开,转中小火,先炖至5分钟。
9.粉皮洗净备用。
10.加入粉皮,继续炖至。
11.待汤汁收的差不多时即可关火,盛出食用。
健肾补脾板栗烧鸡
食材明细:
三黄土鸡1只,红甜椒半个,姜适量,蒜适量,姜适量,生板栗1碗,盐适量,胡椒粉适量,白酒适量,生抽适量,老抽适量
健肾补脾板栗烧鸡的做法步骤:
第1步锅内注油,宽油将栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香,捞出沥油备用;炒锅内留底油,下鸡块煸炒,鸡皮收缩卷曲冒油后,下冰糖翻炒,
第2步待翻炒至水干鸡块包裹上糖色之后,浇上1勺白酒,继续翻炒;加入精盐,加入生抽、老抽增味调色,将鸡块转入砂锅内,加入清水(或高汤),以略平于食材面为准,加入生姜片及姜结,大火煮开;
第3步将1中的煸炸过的栗仁及蒜瓣倒入,食材锅内拌匀,转中小火加盖焖煮;焖煮至鸡肉酥而不烂,栗肉粉糯时(前后约半个钟),将红甜椒切片下锅,调入胡椒粉少许,转大火收浓汁即可(其间注意翻面以免糊底)。
健康食疗《板栗烧鸡》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了烧鸡翅专题,希望您能喜欢!