“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“芥末牛肚”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
牛肚1000克,芥末5克,大葱25克,姜25克,盐20克,白砂糖5克,八角5克,花椒3克,丁香3克,味精2克,香油3克,白矾1克,醋2克
芥末牛肚的做法步骤:
1.将牛肚污物洗净,刮去肥油,撒上明矾,两面擦透,洗净。锅内加水烧沸,放入牛肚烫至收缩发挺,捞出刮去白膜,切成大片待用。
2.另取锅,烧开水,投入牛肚及葱结,姜块,盐,桂皮,茴香,丁香,花椒,用小火烧煮三四个小时,熟透后,连汤一起倒入盆内,晾凉。
3.取碗1只,放入芥末,用冷开水调开,再加精盐,白糖,味精,醋,香油,调匀备用。
4.食用时,取出牛肚,切成细丝,同芥末汁一起上桌蘸食,也可将芥末汁浇在肚丝上,拌匀后食用。
5.如不用芥末而用其他调味也可以,如用甜面酱,沙茶酱,蚝油汁等调匀后蘸食或江在上面。
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牛肚粥
食材明细:
粳米150克,牛肚500克,姜5克,小葱3克,盐2克
牛肚粥的做法步骤:
1. 粳米洗净,用冷水浸泡好,放入锅中;
2. 锅中加入约1500毫升冷水,先用旺火烧沸;
3. 再改用小火慢慢熬煮;
4. 葱、姜洗净切片备用;
5. 牛肚用盐刷净,再用冷水洗净,加入姜片;
6. 将整个牛肚放入锅中煮烂,取出,切成小件;
7. 粳米软烂以后,将牛肚放进粥内,再稍煮片刻,撒上葱末即可。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
葱油牛肚
食材明细:
牛肚500克,葱白300克,香油30克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒5克,味精2克,盐5克
葱油牛肚的做法步骤:
1.将牛肚洗净煮熟晾凉后片切成3厘米长、1厘米宽的斜刀片,放入沸水锅中焯透;葱白切成斜丝,用香油煸至出葱香味。
2.葱油放入牛肚内,加入料酒、味精、姜末、精盐和蒜末,拌匀装盘即可。
小贴士:
葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
怪味牛肚
食材明细:
牛肚500克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,芝麻酱15克,味精3克,香油20克,酱油4克,白砂糖8克,醋8克,料酒5克,辣酱油8克,胡麻油5克,芝麻3克
怪味牛肚的做法步骤:
1.将牛百叶打理干净,切成大块,沸水锅中煮制3分钟,捞出刮洗干净。(牛百叶肚大,购买量自己决定)
2.将牛百叶肚重新入清水锅中,加葱段、姜片、料酒用旺火烧沸,撇去浮沫,转小火焖透,捞出冷却,切成细丝,放入容器中。
3.将芝麻酱放入碗中,加入麻油慢慢调稀,放入白糖、花椒粉、姜末、蒜茸、味精、酱油、醋、红油、椒油、不断搅拌调匀,倒入肚丝中,撒上葱花、熟芝麻拌匀入味即成。
牛肚怎么洗?牛肚做法大全
牛肚怎么洗?牛肚做法大全
牛肚怎么洗?
1、先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。
3、用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
牛肚汤的做法
材料:牛肚、葱、盐、香菜、鸡精
做法步骤:
1、葱蒜末备用,酱牛肚切丝;
2、热油锅,蒜末爆香,加入葱末,后加入牛肚丝略炒,炒香后加水。加豆泡;
3、水开后,加入已用热水调匀的麻酱适量,后加盐适量、鸡精少量调味;
4、稍煮关火,撒香菜末;
5、加麻油、白胡椒适量,即可。
菌菇炒牛肚的做法
材料:白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。
做法步骤:
1、先把蘑菇切为三段,然后把牛肚切成粗条备用。
2、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用,再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用,最后把牛肚汆烫捞出备用。
3、炒勺上火注入适量烹调油,下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄,然后下入牛肚炒匀,再放入洋葱条炒匀。
4、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒,炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒。
5、把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒,待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。
6、最后再撒少许白糖提鲜,在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀,然后便可出锅码盘。
西芹烩牛肚的做法
材料:西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量。
做法步骤:
1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝(牛肚可以买市售的成品,不会切的让人家帮你切好);
2、炒锅倒少量油,大火烧至八成热,下入红椒丝与西芹丝翻炒,加小半勺盐,炒至西芹微微出水,颜色变深即可;
3、下入牛肚丝翻炒一分钟;
4、加少量水,鸡精、胡椒粉,炒匀至水分收干即可装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《芥末牛肚》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肚汤专题,希望您能喜欢!