“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特别编辑了“卤水白肉”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1500克,卤汁100克
卤水白肉的做法步骤:
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卤水青虾
食材明细:
青虾500克,花椒3克,桂皮3克,盐15克,大葱5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,黄酒10克,味精2克,姜10克
卤水青虾的做法步骤:
1.将青虾挑去虾线,剪去爪须,洗净。将花椒,八角(大料),小茴香,桂皮装入纱布袋扎好,葱,姜切成丝。
2.锅中放入清水500克,下香料袋,绍酒,旺火烧沸后撇去浮沫,中火煮约半小时,待香味散发出来时即成卤汁。然后将青虾,葱姜丝一起下卤锅内,卤约10分钟后加入味精,待晾凉后捞出青虾装盘,上面放上葱姜丝,浇上少许卤汁即成。
小贴士:
宜选用湖河所产鲜活的大虾。青虾以及卤至成熟且入味为度。青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
卤水鸡腿
食材明细:
鸡腿两只,李锦记卤水汁,香油,清水,味道
卤水鸡腿的做法步骤:
1、倒入适量的卤水汁、清水、少许香油大火煮开。
2、倒入鸡腿慢火煮半小时即可。
小贴士:
卤水汁本身够咸,千万别放盐。在兑好卤水+清水后可以沾一点试试味道以作调整。哇塞~真不赖!LG边吃边埋怨份量太少了,吃得不过瘾,下次至少要买4只。
卤水乳鸽
食材明细:
乳鸽3只,卤水材料:适量,八角10克,桂皮8克,香叶3片,老抽30克,砂糖老抽,料酒10克,盐1茶匙
卤水乳鸽的做法步骤:
第1步把材料准备好。乳鸽洗干净,沥干水分备用。
第2步把八角、桂皮、香叶放进锅中,加入适量清水,煲1小时左右。加入料酒。
第3步加入老抽和砂糖、盐,调成卤水。大火煮开卤水后,放入乳鸽。
第4步盖上锅盖,烧20分钟,关火,继续焖局20分钟。上桌罗。
卤水猪尾
食材明细:
猪尾,红辣椒,上海鼎丰牌精卤水
卤水猪尾的做法步骤:
1.猪尾巴去细毛,洗净,放入水中煮沸。红辣椒洗净切丝备用。
2.卤水烧开后熄火,放入猪尾巴浸泡三十分钟后用大火烧开,转小火卤三十分钟,熄 火,再浸泡二十分钟入味,捞出晾至凉透。
3.将猪尾巴切段放盘,淋上热卤水,摆上红辣椒丝即成。
卤水猪肚
食材明细:
猪肚1000克,卤汁1500克
卤水猪肚的做法步骤:
1.把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出,用精盐揉搓,去污后漂洗干净。
2.放在沸水中烫硬肚身,后用小刀刮净肚内的白色胎衣。再放入沸水中滚25分钟至八成熟,捞起后过冷水。
3.煮滚卤水后,把猪肚放入浸10分钟便成。
卤水河虾
食材明细:
小河虾350g,姜片适量,卤水汁150ml
卤水河虾的做法步骤:
第1步上河虾用水冲着洗净。锅内放水,放入姜片,小河虾,大火烧开。
第2步煮至小河虾变红,撇净浮沫。小可虾捞出控净水。
第3步锅内加入卤水汁和3-4倍的清水。卤汁有咸味,可依个人口味适量加盐调味。将小河虾倒入锅中,大火烧开。
第4步锅子烧开后转小火,卤制10分钟。小河虾连同卤汁放凉,倒入保鲜膜,密封放入冰箱冷藏2小时。热吃也可以。
卤水鸭
食材明细:
鸭1500克,香菜10克,八角3克,甘草5克,苹果100克,丁香2克,陈皮10克,酱油75克,冰糖50克,盐6克,姜6克
卤水鸭的做法步骤:
1. 将鸭去内脏,洗净,下沸水锅中焯片刻;
2. 取大瓦锅1个,放入用八角、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁,加适量水,用中火煮半小时;
3. 放入已焯过水的鸭,用小火煮50分钟,收火后再浸1小时即成;
4. 取出候冷,斩件上碟,香菜洗净放碟边供用。
小贴士:
本品需玫瑰露酒适量。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
卤水烤鸭
食材明细:
卤水,鸭部件,盐,苏打粉,海鲜酱,砂糖,桂花口急汁
卤水烤鸭的做法步骤:
1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用,卤水煮开备用。
2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。
3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉放入冰箱保存。
4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。
5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度,上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。
7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁,适量砂糖(根据自己个人甜度调配) 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《卤水白肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了卤水食材专题,希望您能喜欢!