“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?小编为此仔细地整理了以下内容《酱五丝》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
胡萝卜1500克,芥菜头1500克,苤蓝1500克,四季豆1500克,盐800克,姜700克,甜面酱4500克
酱五丝的做法步骤:
1.将苤蓝,芥菜去皮及切去的胡萝卜洗净。
2.将上述菜料泡在盐水中,腌3-4天后捞出沥干备用。
3.将腌制过的各种蔬菜和生姜加工成细丝,放入清水中漂淡,压出20%的水分,装入酱袋投入缸内酱制,每天翻支一次,5天捞出晾一次10天左右即可。
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酱芥菜丝
食材明细:
腌芥菜头5000克,甜面酱3500克
酱芥菜丝的做法步骤:
1.将芥菜头加工成宽约2毫米的细长丝,用清水浸泡1天,期间换3次水撤盐。
2.将芥菜丝放布袋内挤压出约30%的水后,取出抖散,再分装于数个小布袋内,入酱缸中酱制,每天翻动三次,隔5天取出摊晾一次,15天后即成。
酱疙瘩丝
食材明细:
芥菜头5000克,盐1500克,酱油1000克,芝麻200克,白砂糖500克,辣椒粉250克
酱疙瘩丝的做法步骤:
1.将芥疙瘩(芥菜头)洗净,用盐水腌30天,捞出撤咸,晾晒表面水,切成细丝。
2.加入酱油,白糖,芝麻(炒熟),辣椒面浸泡几天后,即可食用。
五香菜丝
食材明细:
咸菜疙瘩一个,生花生适量,海米适量,肉馅适量,葱适量,五香粉适量,八角适量,姜适量,香油适量
五香菜丝的做法步骤:
第1步将花生泡一下上锅煮,同时撒入适量盐,煮好后捞出备用。咸菜疙瘩切丝泡入凉水半日时间,泡掉一些盐分,不至于太咸,中间不断换水。
第2步海米泡凉水中。葱姜八角炝锅。
第3步放入肉馅翻炒,倒入海米和少量海米水。放入切好的咸菜丝。
第4步放入煮好的花生同炒。翻炒10分钟后撒入五香粉滴入少许香油即可出锅。
小贴士:
因为咸菜已经很咸,所以不必再加盐。
香辣五丝
食材明细:
圆白菜300克,辣椒(红、尖)50克,木耳(水发)适量,莲藕50克,香油10克,辣椒粉6克,盐3克,味精2克
香辣五丝的做法步骤:
1. 将圆白菜、红椒、青椒、水发木耳、藕均洗净切成细丝,先用开水烫一下,再用凉开水过凉,控净水分;
2. 坐锅点火倒香油,下入辣椒粉,炸成辣椒红油;
3. 将五丝放入盆内,加入精盐、味精、辣椒油拌匀,装盘即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
清汤五丝豆腐
菜系及功效:家常菜谱
清汤五丝豆腐原料:豆腐3块(约250克),水发香菇25克,熟冬笋25克,火腿25克,鸡脯肉50克,嫩白菜叶50克,精盐3克,味精2克,鸡汤1000克。
清汤五丝豆腐的做法
1.将豆腐表面硬皮片去,切成细丝,放入盛有清水的锅内上火煮至微开,捞出,控净水分,放入汤碗内。水发冬菇上屉蒸熟取出。火腿、冬笋
、鸡脯肉、青菜叶皆洗净,切成细丝,待用。
2.将汤锅置旺火上,放入鸡汤,烧开后,加入豆腐、火腿、冬笋、鸡脯肉、青菜叶、精盐。待汤再开时,放入味精,起锅盛入汤碗内即成。
特点:刀工精细,口味鲜美。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
五丝蒸草鱼
食材明细:
草鱼750克,猪肉(肥瘦)50克,冬笋50克,辣椒(红、尖、干)40克,香菜25克,猪油(炼制)50克,酱油50克,盐5克,料酒10克,味精2克,大葱20克,姜10克
五丝蒸草鱼的做法步骤:
1. 将草鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净,沥干水;
2. 草鱼放在案板上,用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹,放入盘内;
3. 碗内加料酒、少许盐腌渍片刻;
4. 猪肥瘦肉、冬笋(去皮)、酱瓜、干红辣椒、葱、姜均洗干净,切成长4厘米、粗0.2厘米(与柴梗粗细相同)的细丝;
5. 香菜摘洗干净,切成长3厘米的段用开水焯烫断生;
6. 将锅架在火上,放入烧开,将腌过的鱼投入速烫一下,立即捞出,用洁布擦干水分,放入长盘内;
7. 把猪肥瘦肉丝、冬笋丝、酱瓜丝、干辣椒丝、姜丝混合后放在碗内,再加入酱油、盐、糖、味精、猪油,拌匀,均匀撒在鱼体上,上面再放入葱丝,入屉,架在水锅上,用旺火把水烧开;
8. 冒气后蒸15~20分钟,蒸至鱼眼珠突出,鱼肉嫩熟时,取出,撒上香菜段即可上桌。
小贴士:
酱瓜又称花瓜,是罐装的,超级市场有售,需约30克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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