“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下香卤油鸡,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
鸡1000克,大葱20克,姜10克,料酒15克,八角5克,桂皮5克,花椒3克,盐25克,冰糖15克,卤汁1000克,丁香3克,陈皮8克
香卤油鸡的做法步骤:
1.将活鸡初步加工后,从右肋下开一小口,掏出内脏,洗净,放入清水内浸泡,拔净血水后取出,倒挂沥干水。
2.取大锅1只,洗净,放入适量清水烧沸,把鸡放入略为浸烫,取出用清水洗净。
3.锅再上火,放入老卤,盐,冰糖,黄酒,姜,葱,各味香料,再添加适量清水,烧沸后下鸡,开锅撇去浮沫,改用小火焖制一段时间,待鸡成熟后离火,捞出冷却。
4.食用时先将鸡斩成刀面,原卤在锅内调整好口味,陈皮切丝后和葱花一起撒入卤中,将卤均匀地浇在鸡肉上即成。
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卤香鸡
3步搞定1道嗜肉族年夜菜卤香炸鸡
今年家中的大厨我老爸回老家过年。
于是,年夜菜就交给了我和恩泽他爸!当然,我是必须滴主力~~~
某人估计还是那道永恒不变的酸菜鱼
今天先来预热一道年夜菜,这道【卤香鸡】推荐给亲们!
是我老爸那里学来的。刚开始吃这菜的时候,我和恩泽他爸都以为是外面买回来的呢~~~
简单美味嗜肉族一定爱吃
连小小的嗜肉族恩泽宝贝都停不了口哦!
卤香鸡原料:大鸡腿、老卤汁(或李锦记卤汁;或用各种香料)
大鸡腿:相当于半只鸡,菜市场有卖;
老卤汁:卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,从而变成滋味浓厚的老卤汁。
为保存老卤汁的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净,存入冰箱储存。
等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖,适量添加水就行了。
若发现老卤汁因储存不当而产生异味,就不要再用了。
卤香鸡的做法1、先将大鸡腿氽水,再用清水冲去浮沫;
2、放入老卤汁中煮入味,大约半个小时。然后捞出用厨房纸吸干表面的水分或等待风干;
3、油温9成热,放入大鸡腿炸至金黄,即可!
鸡腿表面无需划刀(我妈手太快,买回来直接划了)不划的话,成品表面会更好看!
是不是超级简单?!连厨房新手也保证会的一道菜哦
如果你喜欢够豪迈!直接拎着大鸡腿开啃吧
切块装盘,平时拿来宴客也是忒有面子的哦!
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
卤香鸡块
食材明细:
精盐2小匙味精0.5小匙童子鸡1只(约500克)香葱2棵生姜1小块大料适量花椒适量干辣椒5个
卤香鸡块的做法步骤:
1.将鸡宰杀,洗净;葱洗净切段,姜洗净切片;干辣椒洗净切段;
2.把水烧开,放入鸡、花椒、辣椒、大料、盐、姜块、葱段、味精,烧开,撇去浮沫,改小火炖20 分钟,将鸡取出沥干;
3.将鸡剁成块,装盘上桌即可。
注意
香气四溢,鲜嫩可口。关火后把鸡放在卤汁里浸泡10 分钟后再取出,香味更为醇厚。
香卤牛肚
食材明细:
主料:牛肚900公克,葱、红辣椒各2支,姜30公克,大蒜3瓣,水1500CC
辅料:酱油150CC,冰糖50公克,辣豆瓣酱3大匙,鲜鸡粉30公克,香油1小匙
香卤牛肚的做法步骤:
1、牛肚洗净,放入滚水中烫10分钟充分去腥,捞出洗净;葱、红辣椒洗净切丝;姜去皮切丝;大蒜拍碎去皮切末备用。
2、将烫好的牛肚放入锅内,导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水,外锅加入两杯水,按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟,加入蒜末和鲜鸡粉,外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟至牛肚软烂入味,捞出切片。
3、将牛肚切片放入盘中,加入葱丝、姜丝和红辣椒丝,淋上适量卤汁和香油拌匀即可。
香卤烧鸡
食材明细:
主料:土鸡1支,蜂蜜适量,食用油200克
辅料:食用盐1勺,老抽5勺,冰糖5克,香叶3片,花椒15粒,八角2个,桂皮1节,草果2个,陈皮4粒,茴香1把,香葱1棵
香卤烧鸡的做法步骤:
1,准备土鸡1支。
2,切去鸡屁股。
3,将蜂蜜刷在鸡身之上。
4,起锅烧油。
5,将土鸡放油锅中炸,炸成表面金黄色捞出。
6,准备(除茴香之外)的各种香料,放在纱布之上并包成包。
7,准备1把茴香并包成包。
8,将茴香包和香葱结放入鸡肚子内。
9,将炸过的土鸡放入高压锅内,加入老卤汤、清水、食盐、老抽和香料包。高压锅上汽后压35分钟。
10,香卤烧鸡就出锅了。
香卤黄豆
食材明细:
黄豆适量,小米椒适量,香菜适量,香叶适量,白糖适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,桂皮适量,八角适量,花椒适量
香卤黄豆的做法步骤:
第1步黄豆提前用清水泡涨。我是前天晚上泡好,第二天用的。锅中加少许底油,下花椒,八角,桂皮,盐,老抽,生抽,白糖,香叶炒香再加入清水,大火烧开煮至出香味。
第2步下入黄豆,大火烧开后转小火焖煮至自己喜欢的熟烂程度,大约30分钟左右后将黄豆捞出,挑除香料。香菜,小米椒洗净切末撒在黄豆上。加少许盐,麻油拌匀即可
香卤猴头
食材明细:
猴头菇100克,酱油10克,香油25克,八角3克,花生油25克,白砂糖3克,味精1克,桂皮3克
香卤猴头的做法步骤:
1.将猴头加温水浸泡,待其完全涨发后切除老根,反复用清水漂洗干净,沥去水。 2.炒锅置中火上,放入花生油,烧至130度时,下八角,桂皮煸炒,随即投入猴头,加入酱油,白糖,鲜汤,烧沸后改用小火焖20分钟左右,再用旺火收汁,并加入味精,至卤汁稠浓,吸上味,淋上芝麻油出锅装盘。
小贴士:
1.干猴头一定要涨发透,洗净异味。 2.烹制时用小火烧透,旺火稠浓卤汁,使其入味。
香卤凤爪
食材明细:
凤爪500g,鸡蛋4枚,卤料包,冰糖,老抽,盐,葱,姜,干辣椒
香卤凤爪的做法步骤:
1.凤爪洗净,剪去指甲(具体叫啥不清楚,就是给凤爪做个美甲,哈哈),焯水后捞出,过凉备用。鸡蛋洗净白水煮熟,去皮,备用。葱洗净后切成长段,姜洗净切片,干辣椒洗净,备用。
2.锅中放入水,加入卤料包,加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿,大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和焯好的凤爪,调中火开始卤制。期间可以根据个人需要,加入调料(冰糖、老抽和盐等)调色和调味儿。
3.中火卤制40分钟至凤爪软烂,即可捞出食用。放凉后或是放入冰箱冷藏20分钟再食用,味道更棒。
香卤墨鱼
食材明细:
墨鱼750克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,大葱10克,姜10克,料酒20克,盐25克,香菜20克,白砂糖5克
香卤墨鱼的做法步骤:
1.墨鱼去杂质后洗净,入热水锅焯水,除去腥味。
2.炒锅洗净上火,加入适量清水,下墨鱼葱结,姜片,黄酒,烧开撇去浮沫,加茴香,桂皮,丁香,花椒,盖上锅盖,改用小火,烧煮一段时间后再放盐和白糖,烧至肉质酥软离火。
3.备大碗1只,将墨鱼连汤汁一起倒入,用小碟扣住,不使墨鱼浮出汤面,冷却后即可食用。
4.将盘时可整齐排列成一定形状,也可切成丝,条直接装盘。排列装盘时,香菜梗切段放在刀面之上,一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
香卤猪尾
整只猪生长最持殊部位并且数量极少的部位就是猪尾了,所以奠定出了此道菜肴的稀缺与珍贵,卤熟的猪尾奇香,皮肉增厚,便于啃嚼,营养美味,今天和大家一起分享。猪可以说连尾巴都是宝贝啊。
用料:猪尾3根,黄豆酱油25克,八角2枚,草果1枚,桂皮1小块。
制作步骤:
1、先将猪尾在流水下刮洗干净,放于小砂锅内,八角用手瓣断,草果用刀拍裂,把1块桂皮瓣成2小块,全部一同放入小砂锅内
2、将黄豆酱油倒于猪尾上,再加入清水,清水淹过猪尾粗状部位的一半即可
3、抬起小砂锅轻轻摇晃几圈,使酱油和水在锅内分布均匀
4、盖上盖子打开火,大火烧开后,转小火慢卤1一1.5小时,卤至猪尾皮上有明量裂纹,粗状部位可用筷子插穿为止。
5、卤熟的猪尾打开盖子,关火后稍稍放凉,用刀切成寸段,放于盘中
6、再配上一份适合自己的蘸料,一盘美食,非一般的馨香,非一般的享受。
小贴士:猪尾要刮干净哦。
母猪肉能吃吗吃了多年猪肉竟不知这吃法
从我们开始学吃饭的时候开吃,大部分的小孩子就对肉很赶兴趣,当然吃的最多的肯定是猪肉了。那母猪肉能吃吗?大家肯定会觉得吃惊,肯定能吃啊,那吃了多年猪肉的你,知道猪肉怎么吃好吃吗?下面,小编就来告诉你,吃了多年猪肉竟不知这吃法。
血脖:即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
鹰嘴:位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
哈利巴:位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
里脊:又称小里脊,位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。
通脊:又称外脊,位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
底板肉:位于后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
三岔:位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
臀尖:紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
拳头肉:又称榔头肉,包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
黄瓜肉:紧靠底板肉的一条长圆形内,形似黄瓜,质地较老,适于切肉丝。
腰窝:后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
罗脊肉:连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
五花肉:位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及制馅。
肘子:南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。
坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。
前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
结语:原来吃了这么多年的猪肉,都不知道这样吃是最好吃的,以后要学会吃猪肉了呢。
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在我国,除了部分少数民族不吃猪肉外,大部分的人都是吃猪肉的,所以了解猪肉怎么吃更加营养对我们来说,是很重要的。下面,小编就来告诉你,猪肉配一宝全家一生不得癌,是不是觉得猪肉的功效很大呢?
一、猪肉搭配食用能防癌养颜
正确的食物搭配,能很好的使得食物中的营养物质发挥最大的养生效果。所以,在日常饮食中我们便可以通过食物的搭配来起到防癌养生的目的。
1、猪肉搭配芋头
要想吃猪肉防癌养颜,还得学会正确的搭配食用。其中,猪肉和芋头搭配共食便能充分的发挥其养生功效。
猪肉味酸、性冷,具有良好的解毒、补肾益气的效果。此外,在猪肉中还含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,这些营养素能充分的维持人体所需,并且还能很好的起到促进体内铁元素吸收的目的,对于改善缺铁性贫血发挥良好的效果。
而在芋头中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质,芋头本身就是极好的防癌食物,而与猪肉搭配便能使其中的抗癌物质活化,增大其防癌效果。在芋头中还含有黏性蛋白的成分,这种物质能很好的被人体所吸收,从而两者结合产生一种免疫球蛋白,这对于提高人体的抵抗力是很有作用的。且猪肉和芋头中,都含有丰富的营养物质,所以,搭配食用能充分的补充人体所需。
并且,很多在吃食用猪肉的时候,却忽略了一种重要的点,其中尤其是女性,都不爱吃猪皮。在食用的时候往往选择将猪皮放在一边,食用猪肉,殊不知错过了最佳的美颜良方。
猪皮中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白,这两种物质能很好的起到增强肌肤弹性的目的,从而起到养颜美容的效果,不仅经济实惠,还很简单易行。
2、猪肉搭配枇杷
有句俗话说的好:药食同源,药补不如食补,所以说正确的食物搭配便能很好的发挥其营养成分,来维持人体健康。其中,便可以将猪肉和枇杷搭配同食。
在猪肉中含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸,具有补肾养血、滋阴润燥的养生功效。
而枇杷能润肺、止渴、养颜,同时也是极好的一味中药材。并且,在枇杷中含有丰富的维生素、胡萝卜素,这些物质能保持肌肤的弹性和光泽,让肌肤从内而外散发出迷人的红润脸色。同时,枇杷中所含的维生素B17还是一种重要的防癌物质。
所以说,常吃枇杷也是极好的一道防癌食物,单吃也是很好的。而若将猪肉和枇杷搭配便能很好的使得两者间的营养素充分中和,从而起到美颜防癌的效果。
二、食用猪肉的禁忌
1、不能炖煮太久
很多人在食用猪肉的时候,认为只要炖煮的时间越长那么口感便越美味,殊不知在获得良好口感的前提下,增加了猪肉致癌的风险。
有相关数据研究表明,大约在300℃的温度下,猪肉中所含有的氨基酸、糖、蛋白质会发生变异反应,从而形成一种物质芳族胺基,这种物质包括了12种化合物,且其中便有9种是有致癌效果的。
因而,试想一下,长期使用过度炖煮的猪肉是不是就相当于在间接将癌细胞吃进体内,对人们的身心健康造成严重的损害。因此,为了更好的防癌,我们千万不要食用过度炖煮的猪肉。
2、不用热水清洗
很多人在食用猪肉的时候都会选择用热水清洗,认为这能很好的对猪肉上的细菌物质产生有利的杀害作用,殊不知,在温度作用下,会使得大量的肌溶蛋白流失,大大降低了猪肉的口感。
因此,在进行猪肉清洗的时候,不要放在热水中浸泡太长时间,我们可以利用冷水多洗几遍便可以了。
结语:癌症早已经成为我们生活中离不开的话题,想要不得癌症,需要从我们的生活习惯和饮食习惯着手,对于肉食动物的我们来说,如何通过吃猪肉远离癌症很重要哦。
经常吃猪肉竟不知还有这好处
猪肉是我们平时吃的最多的肉类,估计大多数人买猪肉吃只是一种习惯,菜市场最多的也是它,但你知道自己常吃的猪肉有哪些营养价值吗?下面,小编就为你介绍,经常吃猪肉竟不知还有这好处,一起来看看吧。
一、营养分析
⒈蛋白质
猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。
⒉脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。
猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低,肥肉比瘦肉高,内脏中更高,一般约为瘦肉的3-5倍,脑中胆固醇含量最高,每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用,但它也是血栓和结石的主要成分,所以,高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化,增加高血压病的发生概率。
⒊碳水化合物
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
⒋浸出物
猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系,尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要,浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。
香卤莲藕
食材明细:
主料:莲藕330克
辅料:干辣椒适量,桂皮适量,大料适量,冰糖适量,五香粉适量,盐3小勺,酱油1小碟半
香卤莲藕的做法步骤:
1,食材:莲藕、干辣椒、桂皮、大料、冰糖、五香粉。
2,将莲藕洗净、去皮。
3,放在案板上切成厚片。
4,下入清水锅中,加入干辣椒、桂皮和大料。
5,加入冰糖。
6,加3小勺盐。
7,加1小碟半酱油。
8,加适量的五香粉。
9,翻动一下煮开。
10,接着,盖上盖、用中小火烧煮10分钟关火,浸泡1小时20分钟。
11,然后,开盖取出,即成。
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