“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?也许以下内容“玉树金钱翡翠羹”合你胃口!仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
芥蓝梗100克,水发干贝适量,清鸡汤600克,李锦记天成一味特级鲜酱油10克,盐2克,玉米淀粉12克
玉树金钱翡翠羹的做法步骤:
第1步芥蓝梗洗净去皮,切成小圆片,焯水后沥干备用。水发干贝碾成丝后过油炸成金黄色酥状。
第2步锅中加入清鸡汤,用李锦记天成一味特级鲜酱油和盐调味。开锅后加入芥蓝梗片,玉米淀粉调水后倒入锅中钩薄芡。
第3步装入汤盆内,撒上金黄色干贝丝即可。
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翡翠白玉羹
食材明细:
主料:面粉150克,鸡胸肉100克
辅料:鸡蛋一个,菠菜三颗,西红柿一个
配料:色拉油适量,料酒适量,盐适量,清水适量
翡翠白玉羹的做法步骤:
1,西红柿开水烫一下,去皮
2,菠菜清洗干净切碎,西红柿切丁
3,鸡胸肉切片,料酒加水煮开焯熟
4,撕成均匀鸡丝
5,面粉加入一个鸡蛋的蛋清,加少许盐,蛋黄留后用
6,加适量清水,打成面糊,以提起筷子面糊会往下掉为准
7,热油,倒入西红柿翻炒
8,待西红柿炒出汁水后,倒入适量清水煮开
9,把面糊倒在下面漏勺里,上面用勺子轻轻压制,面糊就会从漏勺小眼里往锅里掉
10,面糊掉锅里,成形为疙瘩后,倒入鸡丝
11,倒入打匀的蛋黄液
12,加盐调味
13,撒入菠菜,均匀翻拌几下,就可以出锅享用了
小贴士:
1,面糊里放个蛋清,这样的面疙瘩成色更白,口感更Q滑,更劲道。
2,用这个方法做面疙瘩,屡试不败,就是第一次做的时候别慌手脚,别漏的满地板都是。
翡翠烤鸭羹
食材明细:
烤鸭150克,荠菜50克,马蹄50克。,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,水淀粉各适量。适量
翡翠烤鸭羹的做法步骤:
1.烤鸭取鸭脯切成丁。
2.荠菜焯水后切成末,马蹄去皮后切成末。
3.锅中放入原料、高汤,调味,烧开,勾芡即可。
翡翠豆腐羹
食材明细:
豆腐,1/2块,菠菜,2颗,白果,3颗,枸杞,适量,A.蛋白,1个,太白粉,15公克,B.鲜味露,1/2小匙,盐,1/2小匙,水,300cc,C.太白粉,1小匙,水,2小匙。
翡翠豆腐羹的做法步骤:
1.豆腐以沸水汆烫后随即取出,以冷水浸泡约2分钟后捞起切成2公分长条状备用。
2.菠菜洗净,放入果汁机中加入适量的水(约能盖住菠菜即可)打成汁,过滤后,加入调味料A拌匀备用。
3.调味料C调制成太白粉水;枸杞、白果洗净备用。
4.油锅烧热,滤网放置于油中,将作法2的材料倒入滤网中,看菠菜汁结成颗粒后马上捞出,沖冷水以去掉多余油脂即为翡翠。
5.取锅注入300cc的水煮开,加入白果与作法3的翡翠及鲜味露、盐煮至滚沸,慢慢倒入太白粉水芶芡后,加入作法1的豆腐与枸杞稍煮一下即可。
若嫌翡翠的作法太麻烦,可以直接向菜贩买现成的即可。
银鱼翡翠羹
食材明细:
鲜银鱼25克,菠菜300克,鸡蛋1个,淀粉适量,香油3小匙,胡椒粉1不匙,高汤15大匙,盐2小匙
银鱼翡翠羹的做法步骤:
第1步鲜银鱼洗净菠菜洗净,用沸水氽烫后再用冷水泡凉,挤干水分后切成细末
第2步高汤煮开后,加入银鱼、菠菜末,再次煮开时放入盐,用水淀粉勾稠芡,淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可
小贴士:
高汤煮开后,加入银鱼、菠菜末,再次煮开时放入盐,用水淀粉勾稠芡,淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可
翡翠鱼羹
食材明细:
鳜鱼500克,荠菜150克,鸡蛋65克,色拉油5克,淀粉(玉米)10克,料酒6克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,葱油3克
翡翠鱼羹的做法步骤:
1. 鸡蛋打入碗内,取蛋清备用;
2. 桂鱼洗净,剔去鱼骨;
3. 将鱼肉切成小粒,然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用;
4. 荠菜洗净,切成细末,在油锅中略加煸炒,并加入少量高汤烧沸;
5. 热锅中下入色拉油,烧三四成热时,倒入上过浆的鱼肉粒划油,并加入少量高汤烧沸;
6. 在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精,倒入荠菜及鱼肉粒,待烧沸;
7. 烧沸后用10克湿淀粉(淀粉5克加水)勾稀芡,淋上葱油即可。
小贴士:
本品需高汤约400克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉树罗汉
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
玉树罗汉
原料:菜心100克,面筋50克,鸡腿菇50克,红萝卜15克,花生油20克,盐5克,味精5克,白糖1克,水生粉适量,麻油少许,蚝油10克。
玉树罗汉的做法
1)菜心去除老叶;面筋切片;鸡腿菇切片;红萝卜去皮切片。
2)烧锅加水,待水开时下少许盐,加入鸡腿菇、红萝卜煮片刻,捞起沥干水分,烧锅下少许油,把菜心炒熟摆人碟内。
3)另烧锅下少许油,放入面筋,红萝卜片、鸡腿菇片翻炒几次,调入盐、味精、白糖、蚝油、清汤少许烧透,用水生粉勾芡,将麻油淋在菜心上即成。
特点:色泽鲜艳,味道香美.
网站小提示
鸡肉和菜心能一起吃:菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素c和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者搭配同食,有填精补髓、活血调经的功效。
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
翡翠银鱼南瓜羹
食材明细:
银鱼1大匙,南瓜1/2颗,洋葱1/4颗,翡翠1大匙,奶油1小匙,热开水2杯,冷开水2杯,盐1小匙
翡翠银鱼南瓜羹的做法步骤:
1.南瓜去籽,削去外皮后,切成细丁;洋葱洗净,切成细丁,与奶油一起放入快锅中爆香备用。
2.将作法1中的材料与热开水一起放入作法1的快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响,转小火续煮约5分钟即熄火。
3.待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,取出全部材料倒入果汁机中与2杯冷开水一起打成泥状后,再倒入内蒸盘中,置于瓦斯上以小火煮至滚开,再加入翡翠、银鱼煮至再度滚沸时,加入盐调味一下即可。
翡翠黄鱼羹(1)
食材明细:
黄鱼2条,香菜,干香菇,葱姜,枸杞,鸡蛋2个,料酒,盐、,麻油,水淀粉
翡翠黄鱼羹的做法步骤:
1.黄鱼处理干净,放葱姜、料酒加水熟后拆去头尾和骨头,注意小骨头也要去掉。
2.把鱼肉分成碎粒备用,煮鱼的水不能丢弃。
3.干香菇事先用温水泡发,剁碎;香菜洗净切碎,姜切末。
4.锅内的鱼汤煮开,放入香菇和黄鱼肉、姜末,倒少许料酒,水沸后放入一小把枸杞,加盐调味。此时可打鸡蛋液。
5.转中火,用水淀粉将鱼汤勾芡,鸡蛋液缓慢倒入,同时不停向一个方向搅动,使蛋液变均匀的蛋花。
6.最后,关火,放入香菜,淋入麻油。
翡翠鱼米羹
食材明细:
鲈鱼400克,荠菜适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,水淀粉适量,葱油适量,色拉油各适量。适量
翡翠鱼米羹的做法步骤:
1.鲈鱼取净肉,切米粒状,加盐、水淀粉、味精上浆,用油滑开。
2.荠菜择洗,焯水挤干,剁成蓉。
3.原料下锅,加其余调料烧开制羹。
小贴士:
鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入,则成品更佳。
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