“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?也许以下内容“南味卤肉”合你胃口!供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,酱油45克,盐8克,五香粉3克,姜2克,黄酒10克,卤汁250克,白砂糖10克,味精2克,桂子5克,大葱4克,姜2克,香油10克
南味卤肉的做法步骤:
1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净。
2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品。食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可。
小贴士:
以选用五花三层的薄皮猪肉为好。小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口。
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南味风干肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,腐乳(红)250克,甜面酱15克,豆瓣辣酱15克,白砂糖50克,盐10克,料酒7克
南味风干肉的做法步骤:
1.兑卤汁:将腐乳汁、甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐和料酒倒入碗内调匀,兑成卤汁。
2.卤制:将猪肉用清水洗净、沥干,工君权,放入卤汁中浸泡1天,然后取出系好,挂在阴凉通风处风干1天,再浸泡再风干,如此往复多次,待卤汁全部被吸干后,挂于阴凉通风处继续风干10至15天。
3.蒸制、切片:吃时,稍加冲洗,蒸熟切片即可。
南味红焖蹄
食材明细:
猪蹄2个,调味球,八角2瓣,香叶1片,姜2片,香葱1把,白糖,海天草菇老抽,黄酒,盐
南味红焖蹄的做法步骤:
1.将猪蹄收拾干净切成小块,放入锅中,加水没过猪蹄约4~5厘米;
2.大火煮开,撇去血沫,倒入少量黄酒后将小葱打成葱节也放入,然后转中小火煮30分钟后放适量老抽,适量白糖,继续小火慢煨30~40分钟;
3.打开锅盖,转中火,加适量盐和鸡精调味,煨至汤汁变稠就可以了^_^
小贴士:
那浓稠红亮的汤汁富含的可都是胶原蛋白哦^_^那是相当美容的好东东哦~
南味烧茄子
食材明细:
茄子适量,辣椒(红、尖、干)20克,胡萝卜30克,洋葱(白皮)30克,番茄50克,植物油20克,盐3克,味精2克,香菜10克,姜3克,大蒜(白皮)5克
南味烧茄子的做法步骤:
1. 将茄子洗净,放入烤箱中火烤熟,去皮,挤成泥;
2. 胡萝卜洗净切碎丁;
3. 洋葱去老皮,切碎末;
4. 番茄洗净切碎丁;
5. 鲜辣椒去蒂、籽,切碎丁;
6. 香菜择洗干净切末;
7. 炒锅注油烧热,下入切姜蒜末炝锅,放入辣椒、胡萝卜、洋葱、番茄炒至出红油,加精盐、味精,再放入茄泥搅拌均匀,撒上香菜末即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
南味荷叶排骨
从我学会这道菜,到现在,已经成了我的保留曲目了,过节必做。有段时间不做,我爸就惦记着让我做给他吃。虽然他每次都是起哄,真正吃的时候开始我妈有能量!
我会选择在里面放白薯或者荔浦芋头,白薯的话,会甜的很彻底,如果是芋头就能吃出更多的肉香,个人爱好不一样,可以选择自己爱的,当然,山药也很好。
比排骨还重要的,是糯米,这绝对是这道肉食的点睛之笔。没有了糯米就好像一个没有穿衣服就出门的人。你说奇怪吗?不光奇怪还让人吃惊,这道德底线太低了。。。
南味荷叶排骨
材料:小排25块,荷叶n张,糯米一碗(重量最好是排骨的一半,稍微少点也可以,不怕多),红薯2大块,大块红豆腐乳2块半和2少汤,耗油2勺,生抽4勺,老抽半勺,白胡椒粉一点点,蒜8瓣,香油1勺,花雕酒1小勺
南味荷叶排骨做法
1.糯米提前泡水1-2小时,倒去水备用,小排洗净泡水1小时,一张荷叶根据大小分成3-4份,红薯切大厚片和排骨大小类似就行。
2,蒜切碎,腐乳压成泥,生抽,蚝油,老抽,白胡椒,香油,花雕酒混合均匀,加入泡过水的排骨,搅拌均匀,稍微按摩5分钟,放入冰箱冷藏4小时,最好过夜。
3,取出一块腌制好的排骨,去掉上面的调料,放入泡过水糯米,把糯米按在排骨上,多少根据自己口味。我喜欢多多的。
4,取一块荷叶,小头朝自己的放心,把滚好糯米的排骨放到荷叶小头的一边,加一块白薯,包起来,用线绳捆绑好
5,锅里烧水蒸,上汽后中小火40分钟-一小时,时间久一点,排骨的油出来的多,糯米和红薯的味道更好!
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蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
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