“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下烧鸭脚扎,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
鸭掌800克,猪肉(肥)30克,鸡肝50克,鸭肠500克,盐15克,白砂糖40克,江米酒20克,芝麻酱10克,柱侯酱10克,八角1克,五香粉1克,酱油20克,白砂糖25克
烧鸭脚扎的做法步骤:
1.把鸭肠剪开,用精盐5克揉搓去污后,用清水漂洗洗干净。
2.把鸭肠放锅内滚半分钟至熟,捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。
3.把各味料拌匀,腌鸭脚,肥肉,鸡肝30分钟。
4.把鸭脚尖斩去少许,把肥肉,鸡肝各一件放入鸭脚掌内,再把鸭肠的内壁向外,顺序把鸭脚捆扎,扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口,入炉烧烤25-30分钟,出炉后淋上糖浆便成。
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卤鸭脚
食材明细:
鸭掌1000克,白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
卤鸭脚的做法步骤:
1. 把锅放在炉上,倒入清水烧沸;
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;
3. 投入锅内,同时,放入精盐煮1小时;
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;
5. 剥去鸭脚上的黄皮,用清水洗净,沥去水分;
6. 锅装清水,放炉上烧滚,把鸭脚放入锅中氽水;
7. 随后捞出,放在清水中洗去浮沫;
8. 鸭脚放在红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮;
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间,一般需煮50分钟左右;
10. 鸭脚煮烂后捞出,擦上麻油,冷却后装盘。
蒸鸭脚
食材明细:
鸭掌100克,腐竹40克,八角2克,花椒1克,姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精1克,植物油50克
蒸鸭脚的做法步骤:
1. 将腐竹放入滚油中,炸至起泡捞起,浸软,切小件盛碟上;
2. 鸭脚焯水晾凉,盛碟上,加入水,放大料、花椒、姜葱各少许,蒸20分钟;
3. 冷后取起切件,加入盐、味精、葱,蒜茸拌匀;
4. 放在腐竹上,蒸10分钟即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
菱角鸭脚煲
食材明细:
鸭脚,莲角,胡萝卜,香菇,蒜头,葱,姜,辣椒
菱角鸭脚煲的做法步骤:
1.菱角买了去壳的,回家用刀一个个去掉外皮,婆婆都是用粗盐去搓洗的,但我觉得那样皮去得不干净,所以就用刀一个个的去。
2.鸭脚洗干净,用水焯一下,放姜片去味.
3.香菇用温水浸软洗净.
4.烧热锅,下油,爆香蒜末,辣椒,姜片,香菇,把鸭脚倒下去炒香,再下菱角,加几片胡萝卜一起炒,然后下足够的水烧开,转沙锅煲一个钟头,下盐味精调味,洒些葱末,盛盘就OK了.
腊鸭脚包
食材明细:
鸭掌30克,猪肉(肥)300克,猪肝300克,鸭肠500克,盐8克,白砂糖3克,酱油100克,白酒4克,姜4克
腊鸭脚包的做法步骤:
1.将鸭脚面层黄色硬衣剥去,趾爪硬壳也脱去,洗净用筲箕沥水。
2.肥猪肉切成1.5寸条形,60克分切30条。
3.猪肝切成条形30条,用开水略浸取出晾干。
4.鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀,再洗清气味,然后用清水洗净,放筲箕中沥去水。
5.姜磨成茸,挤去姜汁备用。
6.用盆将鸭脚,把肥猪肉,猪肝盛载,倾入浸过各料上约1寸高的开水,用筷子搅动,使各材料均能受到开水浸泡。各料浸泡约1分钟后,取出用筲箕盛载,晾干。
7.将浸泡鸭脚等材料盆中的水倾去,用布抹干,把盐,砂糖,姜汁,生抽,老抽等放入盆中,用筷子搅拌调匀,再将酒加入,把晾干水分各材料放入,鸭肠也加进去,随与液汁拌匀,腌约30分钟后使用。
8.各材料腌足时间后,取肥猪肉一条,猪肝一条,放入鸭掌中,用鸭肠把它们扎紧,并将收口结牢,不使脱散。
9.全部包扎完毕,以细绳串起来,每只的距离约4寸左右,然后悬挂吹晒,如不受雨天阻碍,经三四天便可。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
腊鸭脚翼
食材明细:
鸭翅300克,鸭掌300克,盐100克
腊鸭脚翼的做法步骤:
1.把精盐与清水25克和匀腌鸭脚翼,每隔四小时搅拌一次,腌至第二天。
2.第二天把鸭脚翼起盆,用清水泡浸二小时,滤清水后用疏眼竹筛盛起脚翼上棚晒,每隔二小时翻转再晒,晚上入火炬烘焙至身爽便成。
局鸭脚包
食材明细:
鸭掌1000克,鸭肝150克,鸭肫150克,猪肉(肥)50克,香菇(鲜)100克,虾仁150克,火腿15克,荸荠40克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,面包屑15克,鸡蛋清30克,大葱10克,猪网油100克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,香油5克
局鸭脚包的做法步骤:
1.将鸭掌去皮洗净,先用水煮熟,把每只鸭掌细骨除去,留掌上大骨,然后再用开水煮一次,捞起晾干留用。
2.把配料如虾肉,胗肝,火腿,冬菇,马蹄(荸荠),葱全部剁碎,加入蛋白,胡椒粉,盐,调匀分作10份。
3.把网油洗净分切成10块,然后将用料放于鸭掌上,用网油包裹,上面过一层薄面粉,再过一次鸡蛋浆,最后敷上面包糠备用。
4.起热油锅,待油烧开,把包成鸭掌放下油锅内,再将油锅取离火炉,过五六分钟即热,把油倾去,然后加入胡椒粉及麻油,酱油,再放下鸭掌包一?便成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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