“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编帮大家整理的腌芥菜头,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
芥菜头5000克,粗盐500克
腌芥菜头的做法步骤:
1.芥菜头削去根,洗净,控干水分;取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水(水淹没芥菜头即可)。
2.腌制的头几天,每天翻动一次,一个星期以后每3天翻动一次,腌制一个月左右即成。
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炝炒芥菜头
食材明细:
腌芥菜头500克,辣椒(红、尖)50克,大蒜(白皮)3克,酱油5克,白砂糖5克,植物油15克
炝炒芥菜头的做法步骤:
1.将腌芥菜头切去老皮,洗净,先切成1厘米厚的片,再切成1厘米粗的长条。用清水浸泡10分钟,去除多余的盐分。
2.小红朝天椒斜切成小段,大蒜去皮,切成薄片。
3.大火烧热炒锅,倒入油烧热,先放大蒜片和小红朝天椒,煸炒出香辣味,再放入芥菜条,大火爆炒。
4.当芥菜条炒至里外熟透,调入生抽和白砂糖,炒匀即可。
小贴士:
1.因为芥菜头和酱油都有盐分,所以此菜不用放盐。2.酱油选择生抽可以增加菜的口味,所以用量要酌情处理。3.这个菜非常适合搭配清粥一起吃,简直是无上的美味。
腌芥菜片
食材明细:
芥菜头5000克,盐750克
腌芥菜片的做法步骤:
1.新鲜芥菜去叶后洗净,切成连成薄片,晾干表面水分。
2.盐用1000克凉水化开,用大火煮沸5分钟,倒入干净的缸内晾凉。
3.把切好洗净的芥菜片放入晾凉的盐水中,每天倒缸一次,7天后用干净石头压紧,30天即可取食。
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