东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?推荐你看看以下的美味糟香鸭,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
鸭1500克,香糟150克,大葱20克,盐20克,黄酒100克,姜20克,味精2克,白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克
美味糟香鸭的做法步骤:
1.将肥嫩光鸭斩去鸭头,爪,翅尖,洗净,投入沸水锅中焯一下捞出,用清水洗净血沫杂质,放入汤锅中煮至八成熟,任其自然冷却,捞出斩成四块(前胸腹两块,后腿两块),两面用精盐15克拌匀,腌渍一小时至入味。
2.锅内放入鸭汤500克,加精盐,绍酒,桂皮,八角,花椒,葱段,姜片,白糖,味精等调配料,调好口味后过滤净汤内杂质,使成香糟酒汁。
3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内,倒入冷却后的糟卤汁,加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时,即可取出食用。
小贴士:
1.宜选用一年龄左右肥嫩的仔公鸡。2.熟鸭块浸入糟汁后,以0-2度的温度糟制入味。
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香糟鸭胗
食材明细:
鸭胗,生姜,葱,料酒,糟卤,青椒,芝麻
香糟鸭胗的做法步骤:
1.鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜。
2.锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟。
3.取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时。
4.青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可。
汽锅香糟鸭
食材明细:
鸭1750克,火腿25克,竹笋25克,香菇(鲜)25克,盐4克,大葱25克,香糟75克,味精3克,姜20克
汽锅香糟鸭的做法步骤:
1.将水发香菇去蒂,与笋尖分别切成片,再投入沸水中氽透,捞出沥去水,熟火腿切片。
2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出,剔去部分大骨,用清水洗净血污,斩成三厘米见方的块,码入汽锅中码时,将鸭脯肉摆在上面,其余垫底,然后将火腿片,冬笋片,香菇片放到鸭脯的上面,同时加入香糟酒,精盐,味精,葱段,姜片,鸡汤,盖上汽锅盖,上笼蒸一小时左右,待鸭肉已烂,拣去葱段,姜片,撇净浮油,原锅上席即可。
小贴士:
1.宜选用一年龄肥嫩的麻鸭,并整理加工干净。 2.煮至六成熟的净光鸭经斩块,洗净后,与香糟酒等调味料一同蒸至酥烂。
蒸香糟鸭
菜系及功效:家常菜谱保健食谱
蒸香糟鸭
原料:净仔鸭1只(约1750克),冬笋25克,火腿25克,水发香菇25克,鸡汤750克,姜片15克,味精2克,葱段25克,香精酒75克,盐适量。
蒸香糟鸭的做法:
(1)将火腿、冬笋、水发香菇分别切片,放入沸水锅中焯透捞出用清水冲洗干净。
(2)将鸭去内脏,拔净毛,洗净,放沸水锅中煮透捞出,剔去部分大骨再用清水洗净血污,剁咸3厘米见方的块,码入汤盆中,鸭脯部位放上面再把火腿、香菇、冬笋片放鸭脯上面,加入香糟酒、精盐、葱、姜、鸡汤上笼蒸1小时左右,待鸭肉蒸烂后下屉,拣去葱、姜,撇去浮油,加入味精即司上桌。
特点:汤清味醇,原汤原味,鸭肉嫩软,槽香扑鼻。
香糟冻鸭
食材明细:
鸭1000克,香糟50克,酱油15克,黄酒25克,白砂糖5克,盐5克,大葱50克,香油10克,味精1克,姜30克
香糟冻鸭的做法步骤:
1.将嫩鸭洗净,投入沸水锅中煮片刻,捞出用清水洗一遍,取下鸭颈,翅,腿,将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中,加放拍松的葱段,姜片。
2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀,倒入白净布袋中扎紧袋口,置于鸭上,上笼蒸至酥烂取出,控出蒸鸭原汤,晾凉成冻。
3.食用时,将鸭腿,脯肉,肉去骨,批成片装入盘中,另将冻鸭原汤冻(去掉上层鸭油),搅成稀冻,浇在鸭片上,淋上芝麻油即成。
小贴士:
1.宜选用当年肥嫩的仔公鸭。2.香糟加诸料调和后,用布袋扎好,置于鸭体上,上笼蒸至鸭肉酥烂入味为度。 3.将鸭斩成小条后浇上冻鸭卤汁食用。滋味香美。
香糟蒸鸭
食材明细:
鸭2500克,香糟100克,江米酒50克,大葱50克,盐15克,黄酒50克,姜50克,白砂糖10克
香糟蒸鸭的做法步骤:
1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口,用食指和中指伸进鸭膛内,掏出内脏,气管,食管,剁去鸭掌,鸭翅,洗净。
2.将干香糟放入盆内,加入绍酒,精盐10克调和,抹在鸭身内外,腌渍五六个小时。
3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透,捞出放在盆中,加入精盐,香糟酒(江米酒),白糖,葱段,姜片,鸡汤,加盖;上笼蒸一小时左右取出。
4.上菜时可将鸭子剁成块,或剔去骨后切成片,条摆在盘中。
小贴士:
1.鸭体肉厚,宜用调味料搓擦,腌渍,令其入味。 2.腌渍后的光鸭经水煮后,应与香糟酒一同蒸至熟烂。
香糟鸭仙唇
食材明细:
鸭下巴250克。调料糟卤1200毫升,香糟油300毫升(似酱油状的液体),葱10克,姜10克,鸡粉10克,味精10克,黄酒20克,香菜叶、玫瑰花丝各2克。
香糟鸭仙唇的做法步骤:
1、将鸭下巴洗净,入沸水中大火汆5分钟后捞起备用;葱切段、姜切片。
2、将糟卤和香糟油放入鸡粉、味精混合调匀制成糟卤汁。
3、将鸭下巴覆上葱段、姜片、黄酒,上笼旺火蒸20分钟,取出后将鸭下巴用纯净水冲凉捞起,放入箩筐中吹干水分。
4、将鸭下巴投入调好的糟卤汁中浸泡4小时后捞出,装盘,撒香菜叶和玫瑰花丝装饰即可。
小贴士:
特点
糟香扑鼻,入味可口。
香糟鹅掌鸭信
食材明细:
鹅掌 1磅 (我这里买不到鹅掌,用鸭掌代替);
鸭舌 1磅;
香糟 1瓶;
姜 4片;
料酒 1/3杯;
面粉 大半杯
香糟鹅掌鸭信的做法步骤:
1. 鸭舌用面粉搓洗净,用剪刀剪掉边上的白色锯齿状须须;鸭掌洗净,撕掉硬皮(我买的是处理过的去骨鸭掌,已经收拾的很干净了,我只是洗了洗就可以了)
2. 烧一锅水,水开后放入鸭掌鸭舌,煮约3分钟,倒掉水,再洗一遍,沥干
3. 另起一锅烧半锅水,放入姜片,料酒,水开后放入烫过的鸭掌鸭舌,水再滚后,小火烧40分钟(小火是避免鸭舌的皮破裂) (可以依各人的口味适当的加点盐,但我买的香糟已经有咸味了,我家吃的也比较淡,我就没有加盐)
4. 关火,捞出鸭掌鸭舌沥干,放入一个高的容器(我用的是外卖的塑料汤罐),倒入瓶装香糟 (要没过鸭掌鸭舌),晾凉后放入冰箱过夜。
糟鸭肝
食材明细:
鸭肝250克,冬笋100克,香糟40克,白砂糖10克,味精10克,大葱15克,姜15克
糟鸭肝的做法步骤:
1. 鸭肝洗净,切成一字条;
2. 中间划一刀小孔,用开水氽透,捞出,洗去血沫控干;
3. 笋切成长3厘米的帘子棍,穿在肝中间孔里,放在盘里;
4. 下入盐、糖、味精、鸡汤、葱、姜、糟酒,调好口味;
5. 用油纸盖好,上屉蒸10分钟左右,取出在原汤中浸凉即成。
小贴士:
本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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