“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《酱菜》,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
大蒜(白皮)1000克,醋300克,酱油600克,白砂糖200克
酱菜的做法步骤:
1.在5月时选好50头细嫩的新蒜,摘去青苗(即蒜苗),剥去最外层的皮,削去根须后洗净控干,装入瓶中。
2.将醋倒进放蒜的瓶中,3天后再将醋倒出来放到一个容器中。 在腌过蒜的醋里倒入酱油和白糖一起煮开,晾凉后再倒入蒜内腌2-3周即可。
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萝卜酱菜
食材明细:
萝卜800克,酱油100克,白砂糖5克,大蒜(白皮)3克,姜2克,辣椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,芝麻3克
萝卜酱菜的做法步骤:
1.把萝卜切成4厘米长,筷子粗细的条,装进坛子或瓶子中,再倒入酱油和白糖腌一天左右后再将酱油倒出。 2.把倒出的酱油放到锅里煮开,晾凉后重新倒入盛萝卜的容器里,每隔一天重复一次,这样反复2-3次。
3.食用时,蘸着备好的调料吃,每次不要拿出太多,吃多少拿多少。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
茄子酱菜
食材明细:
茄子(紫皮、长)700克,盐5克,酱油75克,辣椒粉5克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,芝麻3克
茄子酱菜的做法步骤:
1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段,然后再把每段竖着劈成4份,将大蒜,大葱均切成末。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜,然后用纱布包好压上石头。
3.把茄子的水分压挤干后,将它放在通风处,将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上,装入坛子中,盖上盖储存起来。
4.3-4天后即可取出食用,上桌时最好点1-2滴香油,这样味道更佳。
小贴士:
调料酱主要成分包括酱油,辣椒粉,葱末,蒜末,芝麻。
茄酱菜花
食材明细:
菜花300克,辣椒(青、尖)20克,番茄酱50克,白砂糖10克,醋15克,香油5克,盐3克
茄酱菜花的做法步骤:
菜花洗净后掰成小朵,投入沸水锅中焯熟,捞出沥干水分后放入盆中;青柿子椒去蒂和籽,洗净后投入沸水锅中焯至深绿,捞出晾凉后切成小块,放在菜花上,撒上精盐拌匀,浇入用番茄酱、白糖、醋和香油调匀的味汁,拌匀装盘即可。
西瓜皮酱菜
食材明细:
西瓜皮1000克,盐,酱油,蒜,白糖,生姜各适量。
西瓜皮酱菜的做法步骤:
1、西瓜皮去外皮后,晾晒半天,再用盐腌半天,滗掉腌出的水分。
2、西瓜皮放在干净的瓶子里,放酱油、蒜瓣、生姜、白糖、味精,酱油要高过瓜皮。放阴凉处半个月即可。3、吃时夹些出来,拌麻油即可。
贴士:西瓜皮酱菜比一般的酱菜要爽脆、鲜美,且干净,可放心吃。
酱菜怎么做好吃 2020酱菜的做法大全
酱菜
我理解的酱菜,也就是普通的咸菜,通过秘制的酱汁将各种蔬菜浸泡腌制,形成了有咸味或甜味的小菜,可以配粥来吃。六必居最出名的就是各种各样的酱菜了,一般超市都有卖的。
食材配方
主料:
黄瓜
100g胡萝卜
100g白萝卜
100g辅料:
老抽
适量盐
适量醋
适量白糖
适量干辣椒
适量
做法 共10个步骤
1.准备好自己喜欢的食材。
2.将黄瓜、胡萝卜、白萝卜这三种蔬菜切丁。
3.放入盐,然后放冰箱冷藏室腌一晚上。
4.汤锅中加入适量水,水开后加入老抽。
5.加入醋。
6.加入少量白糖。
7.放几个干辣椒,煮十分钟后将火关掉, 等酱汁凉透。
8.取出保鲜盒,将腌出的水分倒掉,然后倒入凉掉的酱汁。
9.酱汁要腌过蔬菜的表面。
10.腌制三天后即可食用。
酱菜小土豆
食材明细:
芹菜,尖辣椒,土豆,五花肉,姜片,毛豆,百扣,肉扣,草果,小茴香,酱油,糖少许,蚝油,生抽,丁桂,大料
酱菜小土豆的做法步骤:
1.先把毛豆洗干净,用水泡半个小时。
2.然后放入芹菜,青椒,土豆,五花肉,再加入以上全部调料。
3.再把锅盖盖好小火炖。
4.最后直到汤汁收干为止,大概要煮1个小时左右,中途不要经常搅拌,以免毛豆脱壳~
小贴士:
1.也可以加香菜,豇豆之类的. 2.调料我用的是这些,可以根据自己的情况作调整.
芝麻酱菜
食材明细:
圆白菜5000克,盐400克,白砂糖500克,芝麻400克,味精5克,酱油1000克,植物油400克,辣椒(红、尖、干)100克,花椒10克
芝麻酱菜的做法步骤:
1.将大头菜(圆白菜)洗净去掉须根,切成2厘米厚的片,用250克盐拌匀腌48小时,捞出后拌150克盐,加酱油,白糖拌匀后入缸,封存2个月半成品。
2.尔后把半成品洗净切成丝,将食油入锅加热,放入花椒,酱菜烹炒,撒上酱油,芝麻,味精,拌匀出锅即成。
开胃五彩酱菜
食材明细:
黄瓜2根,白萝卜半根中大个,胡萝卜一根小的,红甜椒一小个,大白菜梗或紫甘蓝3小片,腊八蒜或普通蒜若干,生姜和干辣椒若干,冰糖 和花生油适量,生抽酱油200克
开胃五彩酱菜的做法步骤:
第1步胡萝卜和红甜椒洗净,切成条备用黄瓜白萝卜和大白菜梗洗净后用厨房纸吸干后切好备用
第2步放入大碗类容器,撒上盐腌制到黄瓜和白萝卜发蔫,然后把盐水倒掉装入玻璃器皿内,撒上冰糖至融化
第3步放入做好的腊八蒜,或普通蒜同时,锅中倒入酱油,烧开后关火至变凉备用。喜欢清淡口味的放生抽最佳。
第4步把油倒入锅中,加花椒生姜和干辣椒炒至变色把凉透的酱油倒入玻璃器皿,摇晃均匀,再放入热油和花椒生姜辣椒,再次摇晃均匀即可密封盖好。3天后,即可食用。
小贴士:
花生油比大豆油好,吃着能闻到淡淡的花生香味,宝宝们更喜欢。没有腊八蒜,也可放普通蒜,只是吃着会有点辣的蒜味。酱油一定要烧开后转凉了放入容器内,发酵更快!
干萝卜丝酱菜
食材明细:
白萝卜200克,酱油33克,辣椒粉5克,芝麻3克,大葱3克,大蒜(白皮)3克,香油5克
干萝卜丝酱菜的做法步骤:
1.把干萝卜切成丝,然后将萝卜丝放到水里迅速地漂洗一下后捞出放到干布里把水挤干。
2.将干萝卜丝满满地装进一个有盖的瓶子里或坛子里并压紧,倒入酱油盖好盖。
3.食用时一次拿出一点,用葱,蒜芝麻,辣椒粉,香油等料调匀后再吃。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
干酱菜拌蒸排骨
食材明细:
排骨半斤,干酱菜100克,生姜半块,生抽2大匙
干酱菜拌蒸排骨的做法步骤:
1.干酱菜用冷水略泡几分种,稍稍泡发,然后取出,沥干水份。
2.排骨洗净切块,生姜切薄片,装在稍大的碗里,倒入两大匙生抽,拌匀了,腌制十五分钟。
3.把浸泡好的干酱菜拌入排骨当中,倒入一匙清油;再次拌匀后,所有材料装入蒸碗中。
4.蒸锅烧开水,上锅蒸一个半小时,即可(如果用的高压锅,上气后转中火蒸二十分钟便可)。
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