“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?你也许需要"莲花蛋中蛋"这样的内容,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
卤蛋2颗,鲜蛋1颗,洋葱1个,小香葱1根,豆豉酱少许
莲花蛋中蛋的做法步骤:
第1步卤蛋从小头一端切去1/3,刻成花型,鲜鸡蛋打散;洋葱剥去最外面一层皮,从顶部切开,底部不要切断;
第2步小心将洋葱一层层剥开,底部相连,每四片叠在一起,放入碗中摆成一朵莲花,中央放上一颗卤蛋;将蛋液中加入等量的水,充分搅匀;
第3步再将蛋液过一遍筛;将过筛后的蛋液倒入碗中,并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱;
第4步翻入蒸锅,大火蒸8分钟,焖2分钟,撒少许香葱碎即可。
小贴士:
1. 切洋葱时注意,根据自己喜欢的花瓣大小决定切几刀,底部不要切断;2. 蛋液中加入等量的水,可以使蒸蛋更嫩滑;3. 蛋液过筛后,蒸出的蛋羹更细腻。
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蛋饼
食材明细:
鸡蛋,肠丁,香葱丁,油
蛋饼的做法步骤:
1、把腊肠丁、香葱丁和鸡蛋打成糊。
2、锅里放少许油,摊上面糊,煎煮即可。成品看着还不错,自己很满意呢!
溏心蛋
食材明细:
主料:鸡蛋适量
辅料:清水适量,生抽适量,黑胡椒粉适量
溏心蛋的做法步骤:
1,准备一口锅,加入清水,煮开(水的量,大概能够没过鸡蛋)。
2,鸡蛋用清水冲洗干净,放入煮开的水中,盖上锅盖,计时,继续煮6分钟。
3,6分钟后,捞出鸡蛋。
4,放入凉水中,稍微过凉。
5,鸡蛋剥壳,切两半。
6,撒上黑胡椒粉,倒入少许生抽,即可开吃。
蛋炒面
食材明细:
炒面两人份,鸡蛋两个,胡萝卜适量,黑木耳适量,辣椒适量,豆芽适量,豆角适量,鸡精少许,白糖少许,生抽少许,辣椒面(辣椒粉)少许
蛋炒面的做法步骤:
第1步豆角豆芽摘好洗净,豆角开水烫一下捞出来备用胡萝卜,黑木耳洗净切丝
第2步青辣椒洗净去籽切丝鸡蛋加盐打开放入锅里炒
第3步加入葱姜一起翻炒至金黄色加入胡萝卜和木耳一起
第4步加入豆芽豆角一起翻炒,加味达美酱油和白糖少许继续炒加入熟面条和盐,生抽继续翻炒至面条颜色匀称
第5步加入辣椒和蒜瓣鸡精关火即可
蛋挞
食材明细:
淡奶油180g,牛奶140g,白砂糖50g,低筋面粉15g,蛋黄4个
蛋挞的做法步骤:
第1步食材大集合!把淡奶油和牛奶倒入碗里混合,并搅拌均匀。
第2步取所需白糖,我这里直接用的糖霜,后面比较容易化开。另外糖的比例可以根据自己口味酌情放,特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们,可以把糖量减至30g试试。把淡奶油和牛奶倒入锅中,最好是不粘锅,加入白砂糖,开小火边加热边搅拌至糖完全融化。
第3步白砂糖完全融化后马上关火,不要把牛奶液烧开哦~取四个鸡蛋,蛋清蛋黄分离开,只需要蛋黄。
第4步把四个蛋黄完全打散成蛋黄液。待牛奶液凉凉后,倒入打散的蛋黄液。
第5步充分搅拌均匀。低筋面粉过筛。
第6步倒入调制好的牛奶蛋黄液中,少量多次倒,边倒边搅拌。尽量搅拌均匀,没有勺子中的那种面疙瘩即可。
第7步把搅拌好的牛奶蛋黄液再次过筛一遍,挞水就做好啦!把做好的挞水倒入挞皮中,八九分满即可。这是原味的蛋挞,烤箱预热后上下管220度烤25分钟即可。
第8步想做紫薯蛋挞的话,就把紫薯切成小块儿,上锅先蒸软。把蒸好的紫薯块儿放入挞皮中。
第9步再倒入挞水,也是八九分满即可。还是烤箱预热后上下管220度烤25分钟。我做了一半原味,一半紫薯的。
第10步送入预热好的烤箱。上下管220度烤25分钟。
第11步烤了10分钟,挞馅开始上涨,有点像鸡蛋羹。开始出现一点点虎斑了。
第12步每个烤箱脾气不一样,不一定非要准确保证烤多少时间,像出现图片上这样多的虎斑就已经熟了,如果喜欢吃虎斑多一点老一点的话,可以继续烤3~5分钟。成品来啦~原味紫薯各一半!
小贴士:
这个方子大概可以做十五六个蛋挞呢,大家可以灵活掌握哦~另外我一般放在中层烤,如果有吃货特爱有虎斑的蛋挞,不喜欢太黄嫩的话,烤到最后3~5分钟时,可以拿到上层上个色。集中回答下大家的一些问题!①烤箱要预热吗?我怎么烤糊了?答:只要用烤箱做东西,就没有不要预热的!另外,每个烤箱脾气都不一样,有的温度高点儿有的稍低,如果烤糊了要及时调低温度,调整烤盘的位置。毕竟自己的烤箱自己最熟悉!②你放那么多糖啊?哈哈哈,本人比较爱吃甜食,就是糖多!任性!说正经的,我真不觉得太甜。给家人和朋友做,真没人评价太甜。如果特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们,可以根据自己的口味酌情减少糖量,试试30g糖。③低筋粉可以不放吗?淡奶油可以不放吗?鸡蛋ー定要放吗?答:要放!当然要放!啥都不放的话不就直接啃干皮儿了么~每样东西都有自己的作用。低筋粉能让蛋液凝固得更好,淡奶油让蛋挞更香,不放鸡蛋那还能叫蛋挞吗?!怒摔!!!鸡蛋都不放,挞水怎么凝固请你告诉我!!!④哎呀,你用烤箱烤的呀?我家没有烤箱!微波炉可以不??答:我真心没有用微波炉做过蛋挞,这个就是用烤箱做的。如果大家有用微波炉做成功的,欢迎踊跃分享哦!就这样,先回答到这里,再有问题咱再说哈!
腐乳蛋
食材明细:
鸡蛋500克,腐乳汁100克,盐10克,白砂糖25克,猪油(炼制)25克,八角5克,料酒30克
腐乳蛋的做法步骤:
1. 将鲜鸡蛋洗净放入锅中,加清水用旺火煮沸至熟;
2. 晾凉剥去蛋壳,用小刀在蛋白上纵向刻几道;
3. 将锅置于旺火上,放入鸡蛋、腐乳汁、精盐、白糖、熟猪油、大料(八角)、料酒和清水少许煮沸;
4. 用小火煮20-25分钟,晾凉后切块上盘即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋烧肉
蛋烧肉,肉烧蛋,不论哪个食材都是小编爱吃的。经常吃笋干烧肉、豆腐烧肉啥,偶尔换换口味比卤蛋还美味。小编可得提醒大家,吃这蛋烧肉一定要悠着点,免得胆固醇飙升哟。
用料:
猪肉600克、鸭蛋600克、老抽适量、香料适量、生姜适量、料酒适量、糖适量、生抽适量
制作方法:
1.把鸭蛋(鸡蛋也可以,或者喜欢吃鹌鹑的,换成鹌鹑蛋)洗干净,然后入锅,加水煮沸,闷十分钟
2.把蛋剥好,冲洗一下,然后在蛋上划三道口子,这样煮的时候入味
3.五花肉切成小块入锅,煮沸后倒出水,再入锅煮
4.加入生姜片和料酒,用大火煮炥
5.然后转小火烧半个小时加入适量的生抽,.再加入老抽
6.煮十五分钟后加入蛋,加入适量的香料
7.大火煮十分钟,再小火煮,加入适量的白糖
8.用小火继续煮,煮的汤水微收时即可
小tips:
加入糖后要用小火来煮,这样汤汁不容易干,而且蛋容易入味。
星星蛋
菜系及功能:家常菜谱
星星蛋原料:成鸭蛋3个,新鲜鸭蛋2个,猪油20克,葱末少许。
星星蛋的做法:
①将成鸭蛋白和新鲜鸭蛋混合打匀后,加入大半碗凉开水,用筷子搅打均匀,再放入咸鸭蛋黄(保持蛋黄完整)。
②在打好的蛋液中加入猪油、葱末,立邓上锅蒸20分钟,即可食用。
特点:三个咸蛋黄浮于淡黄色的蛋白上,四周又散现青绿的细葱,宛若星座布满天空。
网站小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食
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