“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出酱磨茄,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
茄子(紫皮、长)5000克,盐1200克,甜面酱1500克,酱油1500克
酱磨茄的做法步骤:
将茄子的把帽削去后,在凉水中泡一下,放在新砖上磨皮,即要把紫皮磨去,又不要伤内皮,磨完后,在清水内洗净,用竹签在茄把处扎2-3个眼,但只能扎至中间,不能扎透(当天的茄子要磨完,不能隔夜),放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中,腌一夜,第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来,放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里,放进甜面酱缸里,酱渍,约1个月就酱成了。在室内可存放3-5个月。
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酱青茄
食材明细:
茄子(绿皮)5000克,盐1000克,酱油2500克,味精5克
酱青茄的做法步骤:
茄酱意面
食材明细:
主料:意大利面条500克,橄榄油少许,肉丁约100克,洋葱约100克,番茄约200克左右,葱2支,大蒜5小瓣
调料:番茄酱150克,糖1汤匙,栗粉,盐少许,黑胡椒粉
茄酱意面的做法步骤:
1、制番茄肉酱:橄榄油倒进锅热后,大蒜(切碎)、洋葱(切粒)爆成金黄色,肉丁,番茄块下锅翻炒,再放调料,最后放葱段,打芡。
2、意面:水烧开,将意面伞形散开入锅,刚煮熟就要捞起,入盘,将肉酱浇于意面上,美味的意面即可上桌啦!
茄酱带鱼
食材明细:
主料:带鱼,番茄,绿杭椒,葱,姜,面粉,香菜,花生油
调料:老抽,料酒,盐,鸡精,白胡椒粉
茄酱带鱼的做法步骤:
1、带鱼清理干净,切菱形段,用老抽、料酒、盐、白胡椒粉、葱花、姜末一起腌15分钟后,加面粉拌匀并吸干汤汁,然后入油锅中火炸熟,捞出备用。
2、番茄入搅拌机打成泥,杭椒切碎备用。
3、锅中留底油,下杭椒碎略炒,倒入番茄泥,小火熬熟,盐、鸡精调味,勾薄芡淋在带鱼段上,放香菜叶装饰即可。
小贴士:
炸带鱼的时候火别大了,否则会表皮炸焦了里面却没熟。
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