“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对哪些美食感兴趣呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“甜酱冬瓜”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
冬瓜5000克,盐1000克,黄酱1500克,甜面酱2500克,白砂糖800克
甜酱冬瓜的做法步骤:
1.将色绿,肉厚,成熟适度,大而长的冬瓜刮去外皮,掏净瓜瓤,切成4瓣入缸,用盐腌渍。放一层瓜撒一层盐,每天倒缸一次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌渍15天,后即成冬瓜坯。
2.将冬瓜坯切成3厘米,宽1.3厘米的块,用水漂洗脱盐(浸泡24小时,每6小时换水一次)。捞出瓜块,沥去水,入缸,用次酱卤露3-4天,每天打扒3-4次,再换甜面酱酱制3-4天,每天打扒4次,出缸,将白糖倒入酱冬瓜的原汤中,在火上熬出汁。均匀地浇在酱把冬瓜上即成。
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甜酱洋姜
食材明细:
洋姜5000克,盐1000克,甜面酱2000克,白砂糖250克,花椒5克
甜酱洋姜的做法步骤:
1. 先将洋姜洗净,晒至半干,加浓盐水浸渍1个月后,将洋姜从盐水中捞出晾干;
2. 甜面酱、白糖、花椒混匀,放入缸中,再将表面晒干的洋姜放入混匀,浸泡10天即可。
酱甜莴笋
食材明细:
莴笋1000克,甜面酱550克,黄酱200克
酱甜莴笋的做法步骤:
甜酱莴笋
食材明细:
莴笋5000克,甜面酱3500克
甜酱莴笋的做法步骤:
咸莴笋放入清水撤咸,16小时后捞出,控干水,装布袋下酱缸,每天翻动两次,五天倒袋通风一次,10-15天可食用。
香草甜酱
食材明细:
牛奶800cc,蛋黄6颗,香草粉1茶匙,玉米粉1汤匙,白砂糖200公克
香草甜酱的做法步骤:
1.玉米粉与少许的水调开备用。
2.将牛奶和香草粉一起以小火煮开。
3.糖和蛋黄放入不锈钢盆中,混合打匀。
4.作法2.倒入作法3.中,用玉米粉水勾芡即可。
酱甜黄瓜
食材明细:
黄瓜5000克,甜面酱3000克,酱油1000克,盐400克,甘草5克
酱甜黄瓜的做法步骤:
1.将鲜嫩细长的黄瓜洗净,切去根尖,晾干后入缸,一层盐一层黄瓜,上用卵石压住(第一次不压)。
2.连翻三次,每次都要倒掉废水,重新加入食盐。
3.一星期后将黄瓜捞出,晾晒至表面收缩再入缸。
4.把甜面酱,酱油,甘草粉,糖精1克搅匀,倒入黄瓜缸内,酱制20天即可。
小贴士:
糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300~500倍,不能被人吸收利用,且有毒性,使用量过多会产生苦味。
甜酱杏仁
食材明细:
杏仁10000克,甜面酱20000克
甜酱杏仁的做法步骤:
1.将杏仁先用沸水焯一下,去掉杏仁外皮,用水浸泡,每天换水一次,4-5天可把杏仁的苦涩味浸泡掉。浸泡后的杏仁应是洁白如玉,而且脆嫩,然后装入布袋,控水5-6小时,控净附着的水。
2.以每10千克杏仁配20千克甜面酱的比例将杏仁倒入面酱缸内,每天打扒4次,酱制1个月后,即为成品。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
甜酱毛豆
食材明细:
毛豆200克,猪肉(瘦)100克,胡萝卜75克,色拉油45克,甜面酱50克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,酱油10克,料酒15克
甜酱毛豆的做法步骤:
1. 把毛豆粒洗净沥干水;
2. 猪肉、胡萝卜切成小丁;
3. 炒锅放火上,倒入油25克,油热后放肉丁,炒变色;
4. 放胡萝卜丁、毛豆粒、葱姜末,再炒几下;
5. 放料酒、精盐、酱油、白糖翻炒几下;
6. 加鲜汤转小火,盖上盖焖几分钟;
7. 汤干时加入味精拌匀,倒入碗内;
8. 原锅放入色拉油20克加热后,倒入甜面酱,炒至面酱熟;
9. 放炒好的毛豆粒和胡萝卜丁、肉丁,炒拌均匀出锅晾凉即可食用。
枇杷甜桃酱
食材明细:
枇杷300克,桃300克,土三七2克,麦芽糖300克,柠檬汁15克
枇杷甜桃酱的做法步骤:
1. 枇杷洗净沥干,剥皮、去果核;
2. 甜桃洗净沥干,去果核后切小块;
3. 将两种果肉放入果汁机中打成果泥备用;
4. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;
5. 捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;
6. 加入果泥、柠檬汁用小火续煮;
7. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
8. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。
小贴士:
枇杷:元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。
XO酱花枝甜
食材明细:
花枝甜1包,红萝卜40公克,黄椒75公克,红椒75公克,秋葵75公克,葱1/2支,蒜头2瓣,盐1/2小匙,XO酱1小匙,香菇蚝油1又1/3大匙,太白粉水少许
XO酱花枝甜的做法步骤:
1.)所有材料洗净,花枝甜切条,红萝卜、黄椒、红椒都切条,秋葵切斜片,葱切段、蒜头拍碎备用。
2.)先煮沸一锅水,水中加入1/2小匙盐,将红萝卜、黄椒、红椒及秋葵都烫熟,捞起沥干水份备用。
3.)另起油锅爆香葱段及蒜头,再加入XO酱炒香,接者将其余所有材料及调味料加入拌炒至均匀即可。
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