“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的芋头糕,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
荔浦芋头(去皮后)600g,粘米粉200g,水300g,腊肉适量,洋葱适量,香菇适量,虾仁适量,培根适量
芋头糕的做法步骤:
第1步芋头去皮切1cm见方的小丁。虾仁提前一夜浸泡,蒸熟的腊肉,培根,香菇,洋葱,分别切丁。粘米粉加水彻底和匀。
第2步所有辅料炒过,趁热加入黏米浆中,拌匀。加入芋头丁,根据口味加适量盐,拌匀。盛入铺有屉布的容器中.蒸锅放足量水,大火烧开后,放入容器,大火20分钟,转中火1个小时。(蒸制时间要根据容器大小调节)
第3步取出放凉后切片。过油煎过,配以番茄酱味道最好。
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桂花芋头糕
食材明细:
大芋头500g,糯米粉100g,牛奶(酌情添加)80g,椰子油50g,桂花糖浆50g,糖酌情添加
桂花芋头糕的做法步骤:
第1步大芋头去皮,切片,蒸熟蒸透。碾压碎芋头
第2步压成芋头泥。加入糯米粉、牛奶,拌匀
第3步加入桂花糖浆、椰子油搅拌均匀,成湿润的泥状,这样
第4步不讲究造型,就放在钢杯里蒸熟就能吃了。蒸12分钟,即可
第5步蒸完调羹挖着吃。讲究造型的,用模具刻一个
第6步各种图案都好看,刻出芋头糕蒸熟即可,来个下午茶吧。
小贴士:
因为芋头蒸熟后,湿润度不同,所以牛奶要适量哦。
台南芋头糕
食材明细:
芋头1个,地瓜粉1碗,绞肉4两,韭菜3∼4支,熟笋丁1/2碗,油葱酥2大匙,盐少许,酱油3大匙,味精少许,五香粉1/2小匙,糖1大匙,胡椒粉1小匙,水1/3碗
台南芋头糕的做法步骤:
1.)绞肉先炒熟,再拌入酱油、五香粉、味精炒香,接着把熟笋丁和油葱酥也一起放进去炒,炒匀后盛盘备用。
2.)芋头去皮后刨成丝状,放入锅中再加入盐、糖、地瓜粉、胡椒粉、水,然后以小火拌炒,接着放入有铺玻璃纸的容器,再放入锅中以大火蒸20分钟。
3.)铺上肉燥,加盖再蒸3∼5分钟,取出后先撒韭菜末,放凉后再切块食用。
蒸芋头糕
食材明细:
芋头,粘米粉,白糖
蒸芋头糕的做法步骤:
1.芋头削皮洗净切丝
2.把粘米粉倒碗里加白糖
3.慢慢加水调匀
4.加入切好的芋头丝调成糊
5.拿一个碗里抹少许油
6.把调好的芋头糊倒入
7.锅里水开后蒸30分钟取出凉会切块!
小贴士:
我喜欢吃甜的,口味根据自己! 喜欢吃咸味的可以把芋头丝微炸一下,里面再加入腊肠,腊肉,虾米等一起蒸那样更香.
铜盘芋头糕
食材明细:
广式腊肠60克,虾米40克,芋头450克,水650克,木薯生粉40克,粘米粉150克,盐1小匙,五香粉1大匙,鲜鸡粉1大匙,细砂糖1大匙,胡椒粉1大匙,麻油2大匙,芝麻适量,葱适量
铜盘芋头糕的做法步骤:
1.(1)广式腊肠 60克 虾米 40克 芋头 450克 水 500亳升 (2)木薯生粉 40克 粘米粉 150克 水 150亳升
2.盐 1小匙 鲜鸡粉 1小匙 细砂糖 1大匙 五香粉 1大匙 胡椒粉 1大匙 麻油 2大匙(1小匙是5ML的匙,1大匙是15ML的匙)芝麻、葱适量
3.广式腊肠切小丁后用滚水汆烫,虾米稍微洗净后也用滚水汆烫,捞起后沥干水份。起油锅,将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。
4.把所有调味料及粉类用150毫升水拌匀备用。
5.芋头洗净、削皮,切成1×1公分的小丁,放适量油在锅中翻炒一下,不要炒太熟,半熟就行了,加入500毫升的水及2/3量的虾米、腊肠煮至水滚。
6.熄火后加入调好的粉浆搅拌均匀,倒入抹了油的铜盘中,面上加剩余的1/3虾米、腊肠大火蒸30分钟。蒸好后洒上炒香的芝麻和葱。
小贴士:
蒸好后表面的水份不要倒掉,让糕放凉把水份吸收了才不会裂。不知为什么以前蒸糕一定是用铜盘的呢,据说铜的导热快,食物能均匀的快熟吧。为了怀念,还特意的买了个铜盘专门用来蒸糕呢。
黑糖芋头糕糖水
食材明细:
主料:芋头90g,糯米粉50g,木薯粉150g,牛奶150g
辅料:红枣黑糖2块
黑糖芋头糕糖水的做法步骤:
1,芋头切片后蒸熟。
2,熟芋头放入料理机中,加牛奶打成糊状。
3,将芋头糊放入厨师机内胆中,加入木薯粉和糯米粉,和成糊状。
4,将面糊倒入磅蛋糕模具中。
5,放入蒸锅中,蒸半小时。
6,晾凉后,用脱模刀来脱模。
7,用锋利的刀将芋头糕切片。
8,锅里烧开水后,放入红枣黑糖块。
9,黑糖融化后,放入芋头糕煮一分钟即可。
小贴士:
1.模具要选择不粘的,否则不好脱模。我用的是学厨固底磅蛋糕模具,使用前不需要做抹油处理。
2.芋头糕好不切,比较粘,最好用锯齿刀,我用的是学厨的厨房多用刀。
3.如果喜甜,芋头糕里也可以放点糖。
腊香芋头糕
芋头糕是广东茶楼里很有名的一道特色糕点小吃,以前的大街小巷都有卖的,现在只有茶楼里有了,所以想吃还是自己做吧,今天小编教大家做的是腊香芋头糕。
【食材】萝卜糕粉=【粘米粉】500克、腊肠2根、虾皮20克、芋头300克、五花肉150克、清水500克、盐5克、五香粉2克、食用油少许
做法:
五花肉去皮后切粒、芋头去皮洗净,切粒、虾皮洗净,捞起沥干水、腊肠洗净切粒
热锅,倒入五花肉煸炒出油脂
炒至五花肉焦黄色后,倒入虾皮煸香
倒入腊肠,翻炒片刻
倒入香芋,大火炒熟
调入盐、五香粉,翻炒均匀后盛起,放在一旁待用
萝卜糕粉倒入大盆中,倒进500克清水
用木铲搅拌成浓稠而没有颗粒状的米糊
再将炒熟的食材倒入米浆中混合均匀
蒸盆内涂抹一层食用油、将混合好的米糊倒入蒸盆中,放入蒸锅的蒸架上,遮上锅盖,隔水大火蒸40分钟
将蒸熟的芋头糕取出,用刮刀在蒸盆内划一圈,芋头糕轻松倒扣在砧板上,切块即食
食尚小贴士:
1.做芋头糕一定要用粘米粉,就是大米磨成的米粉,又或者直接买现成的萝卜糕粉来烹调。
2.芋头可以切丝或切粒,食材煸炒香后再蒸,成品的口感更好。
3.清水的用量按比例,米浆调的太稀,蒸熟的芋头糕会一塌糊涂,切不成块。调的太干嚼起来费劲,口感也不好。
4.蒸芋头糕的时间适时调节,测试时可以用筷子插入芋头糕内,筷子拉出来很干净,不会黏上米浆,表示芋头糕已经蒸熟。相反则不熟,要加时蒸制。
小编有话说:以上就是小编教大家做的腊香芋头糕,很有名的一道点心,你也做来吃吧。
芋头糕(福建小吃)
食材明细:
主料:粘米粉500g
辅料:芋头500g
芋头糕(福建小吃)的做法步骤:
1,芋头处理过程
2,虾,蜡肉,磨菇
3,先把这些炒一下!放下芋头丝
4,加入粘米粉
5,拌均匀
6,上锅蒸半小时
7,撒芝麻
八宝芋头糕
食材明细:
去皮大芋头1只(约500g),糯米粉1碗(250g),腊肠3根(约60g),腊肉1小块(约50g),虾米约20g,葱花1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),白胡椒粉1茶匙(5g),五香粉2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)
八宝芋头糕的做法步骤:
1、将芋头刨成粗丝,腊肠、腊肉切成小粒,虾米浸软切小粒。
2、大火加热炒锅中的油,爆香葱花后,入腊肉、腊肠和虾米煸炒1分钟。
3、将芋丝放入拌炒匀,入盐、白砂糖、白胡椒粉和五香粉炒匀。用半碗水沿炒锅边沿淋入,改中火煮滚后,炒匀离火。
4、立即将糯米粉用筛网过滤到炒锅中,用木铲或筷子头将糯米粉和芋头料顺时针搅拌均匀成粉团状。
5、取圆形略有深度的盘子,在盘底用小红枣或枸杞反方向摆出“福”字,将芋头粉团用木铲小心地压入盘子,并尽量压实。
6、将盘子入蒸锅,隔水蒸15分钟至熟(标准为糯米粉由白色变为透明色),离火。
7、将圆盘扣在更大的平碟上,小心地将芋头糕完整地留在平碟上,即可。
小贴士:
1、需在过程中留出少许炒熟的糯米粉,做涂抹容器壁和爽手用。
2、大芋头去皮可戴上手套以免手痒。
3、蒸好的芋头糕趁热食用,也可煎食。
芋头糕的家常做法 芋头糕怎么做更正宗
碗中倒入粘米粉,加入冷水调好,腊肠切粒。直接将腊肠倒入热锅中翻炒,然后加入虾米,炒好装盘。先将芋头切片,然后切条。锅中下油,下条状芋头,先用大火炒三分钟,再转中小火翻炒十分钟,倒入腊肠虾米,继续翻炒,加盐、胡椒粉、鸡精保持中小火翻炒。倒入粘米浆,翻炒六七分钟,然后盛出,用勺子压实。上锅蒸四十分钟,冷却后切成小块。
芋头糕怎么做更正宗
食材:
粘米粉80克、芋头200克、腊肠20克、虾米10克、水适量、盐1勺、胡椒粉5克、鸡精3克
芋头糕的家常做法:
1、碗中倒入粘米粉,加入适量冷水,调好备用。
2、将腊肠切片,然后切粒。
3、直接将腊肠倒入热锅中翻炒,然后加入虾米,炒好装盘。
4、先将芋头切片,然后切条。
5、锅中下油,下条状芋头,先用大火炒三分钟,再转中小火翻炒十分钟,倒入腊肠虾米,继续翻炒,加盐、胡椒粉、鸡精保持中小火翻炒;
6、倒入粘米浆,翻炒六七分钟,然后盛出,用勺子压实;
7、最后上锅蒸四十分钟,冷却后切成小块,装盘即可。
小贴士:
芋头糕具有丰富的营养价值,但是不宜多吃,容易引起消化不良。
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